Aplicación del método del índice de calidad en pulpo (Octopus mimus)

• Autores: Bellido, Rocio, Ordóñez, Leny, Plácido, Manuel
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2007
• Institución: Instituto Tecnológico de la Producción
• Repositorio: ITP-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.itp.gob.pe:20.500.14523/28
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.14523/28
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Otras ingenierias y Tecnologias; Alimentos y Bebidas

Se estudió la vida útil del pulpo almacenado en hielo, mediante el Método del Índice de Calidad (MIC, escala 0-17), correlacionando los atributos sensoriales con indicadores químicos. Los resultados indicaron que las muestras de pulpo almacenadas en hielo, mantuvieron condiciones de aceptabilidad al consumo humano entre 10 a 12 días, mientras que el ph no mostró mayor variabilidad, por lo que no podrían ser utilizados como un indicador de deterioro en esta especie. Los resultados indicaron también que los análisis de BVN y TMA sugieren que estos parámetros químicos son efectivos para la evaluación de frescura del pulpo, mostrando buena correlación con los indicadores sensoriales durante el almacenamiento en hielo.