Bacterias ácido lácticas: Biopreservante de los alimentos

Descripción del Articulo

Las bacterias lácticas son un grupo representativo de microorganismos que tienen la capacidad de realizar transformaciones alimenticias relacionadas con las fermentaciones, además de ser capaces de sintetizar una serie de metabolitos importantes como ácido láctico y péptido de cadena corta con activ...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Ramos Gorbeña, Juan Carlos, Agurto Sáenz, Tomás
Formato: artículo
Fecha de Publicación:2008
Institución:Universidad Ricardo Palma
Repositorio:Revistas - Universidad Ricardo Palma
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:oai.revistas.urp.edu.pe:article/865
Enlace del recurso:http://revistas.urp.edu.pe/index.php/Biotempo/article/view/865
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Bacterias ácido lácticas
Ácido láctico
Bacteriocinas
Fermentación
Glucolisis
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