Evaluación de Algunas Características Fisicoquímicas de Harina de Trigo Peruano en Función a su Calidad Panadera

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El objetivo de este trabajo fue evaluar algunas características fisicoquímicas de la harina de cinco variedades provenientes de distintos departamentos del Perú, para determinar la variedad de trigo cuya harina se ajusta a los parámetros óptimos de una harina de calidad panadera. Para esto se realiz...

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Detalles Bibliográficos
Autores: Vásquez Castillo, Germán Manuel, Matos Chamorro, Rodrigo Alfredo
Formato: artículo
Fecha de Publicación:2015
Institución:Universidad Peruana Unión
Repositorio:Revistas - Universidad Peruana Unión
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:ojs2.revistas.upeu.edu.pe:article/684
Enlace del recurso:https://revistas.upeu.edu.pe/index.php/riu/article/view/684
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:trigo peruano
análisis fisicoquímico
variedades de trigo
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