Fortificación de yogurt con hierro hémico y su aceptación en niños del sector rural de la región Apurímac

• Autores: Huaraca Aparco, Rosa; Facultad de Ingeniaría, Universidad Nacional José María Arguedas, Talavera, Andahuaylas., Taípe Pardo, Fredy; Facultad de Ingeniaría, Universidad Nacional José María Arguedas, Talavera, Andahuaylas., Delgado Laime, María del Carmen; Ciencias Básicas, Universidad Nacional José María Arguedas. San Jerónimo, Andahuaylas.
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2021
• Institución: Universidad Nacional de Tumbes
• Repositorio: Revistas - Universidad Nacional de Tumbes
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:ojs.www.untumbes.edu.pe:article/232
• Enlace del recurso: https://erp.untumbes.edu.pe/revistas/index.php/manglar/article/view/232
• Nivel de acceso: acceso abierto

Los alimentos fortificados son una alternativa para mejorar las deficiencias en nutrientes. Se evaluó el yogurt fortificado con hierro hémico a base de harina de sangre pre cocida de cerdo con niveles de fortificación al 5%, 10% y 15 % frente a una muestra control, se evaluaron las características físicas, químicas, composición proximal y sensorial. El yogurt fortificado mostro características físicas y químicas aceptables con una variación en densidad de 1,05 a 1,07 (g/ml), acidez con una variación de 70, 16 a 74,00 °D, el pH vario de 4,45 a 4,56 y la composición proximal: con una variación en humedad de  70,23 a 79,43 (%b.h), proteínas vario de 4,26% a 6,45%, grasa de 3.27% a 4, 882%, ceniza de 0,84% a 1,07%, carbohidratos de 8,20% a 12,14%, energía de 95,39 a 103, 35 kcal/100, hierro de 2,09 a 4, 53 mg/100, con color por encima de la tolerancia, la evaluación sensorial por los niños del programa Qali Warma tuvo aceptación con los atributos de color, sabor, olor y textura a un nivel de fortificación al 10%, siendo una alternativa de consumo en alto contenido en hierro y proteína.