PROPIEDADES ENERGÉTICAS DE LA HARINA DE MACA (Lepidium peruvianum Chacón o Lepidium meyenii Walpers)

• Autores: Romero, Violeta, Tirado, Arminda, Durán, Mónica, Dávalos, Juan Z.
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2016
• Institución: Sociedad Química del Perú
• Repositorio: Revista de la Sociedad Química del Perú
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:rsqp.revistas.sqperu.org.pe:article/50
• Enlace del recurso: https://revistas.sqperu.org.pe/index.php/revistasqperu/article/view/50
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: specific heat; decomposition energy; maca flour; gelatinization of maca; calor específico; energía de descomposición; harina de maca; gelatinización de la maca

En este trabajo se estudiaron propiedades termofísicas y termoquímicas de la harina de maca comercial seca, utilizando calorimetría de combustión y calorimetría diferencial de barrido (DSC). Se determinó el valor calorífico neto o energía másica de combustión (419 ± 3 Kcal/100g), calores específicos (entre -4 y 70 oC) en el que se registra para 25 °C el c.e = 1.46 ± 0.03 J/g.oC; y parámetros térmicos, como la temperatura y entalpía, tanto del proceso de descomposición (Tmax = 210.1 ± 0.4 oC y ΔHdec = 82 ± 10 J/g) como de la gelatinización (Tp = 76.9 ± 0.4 oC; ΔHgel = 5.6 ± 0.5 J/g).