Estudio del curado progresivo de la harina de achoveta durante el almacenamiento en diversos tipos de envases

Descripción del Articulo

Boletín IMARPE vol.1 n°3, 1965 p. 105-132
Detalles Bibliográficos
Autores: Sánchez Torres, José, Lam C., Roberto
Formato: artículo
Fecha de Publicación:1965
Institución:Instituto del Mar del Perú
Repositorio:IMARPE-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.imarpe.gob.pe:20.500.12958/933
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12958/933
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Harina De Anchoveta
Curado De Harina
Almacenamiento
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spelling Estudio del curado progresivo de la harina de achoveta durante el almacenamiento en diversos tipos de envasesSánchez Torres, JoséLam C., RobertoHarina De AnchovetaCurado De HarinaAlmacenamientoBoletín IMARPE vol.1 n°3, 1965 p. 105-132El calentamiento de la harina, es ocasionado por la oxidación de su contenido graso, ello determina una pérdida en su calidad y por ende en su valor nutritivo. Esta grasa es altamente insaturada, es decir absorbe con avidez el oxígeno del aire. La rapidez con que absorbe el oxígeno nos da una medida de lo relativa que es la harina, propiedad ésta que va paralelamente con el alza de temperatura. Una "harina curada" es aquella que su contenido graso ha sufrido un proceso de oxidación tal, que su índice de Iodo tenga valores inferiores a 90 y que por consiguiente no presenta tendencia al calentamiento. Los resultados obtenidos, en los ensayos relacionados con el almacenamiento de la harina de anchoveta, demuestran el efecto benéfico de una película protectora de polietileno en el material de envase, evitando el calentamiento espontáneo.IMARPEInstituto del Mar del Perú2012-11-15T11:27:19Z2012-11-15T11:27:19Z1965-05info:eu-repo/semantics/articleapplication/pdfBol. Inst. Mar. Perú vol.1 n°3, 1965 p. 105-132https://hdl.handle.net/20.500.12958/933Instituto del Mar del Perú - IMARPERepositorio Digital IMARPEreponame:IMARPE-Institucionalinstname:Instituto del Mar del Perúinstacron:IMARPEspaBoletín Instituto del Mar del Perú; vol. 1, N° 3info:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/oai:repositorio.imarpe.gob.pe:20.500.12958/9332021-06-11T08:07:14Z
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Estudio del curado progresivo de la harina de achoveta durante el almacenamiento en diversos tipos de envases
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