CONGELACIÓN DE ALIMENTOS

Descripción del Articulo

La calidad y cantidad de alimentos congelados están influenciados por factores relacionados a la velocidad de congelación, así, varias características de calidad, reciben influencia del tamaño de cristal que, a su vez, es función de la velocidad de congel...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Carranza, Ricardo
Formato: artículo
Fecha de Publicación:2019
Institución:Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Repositorio:Revista UNJBG - Ciencia & Desarrollo
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:revistas.unjbg.edu.pe:article/67
Enlace del recurso:http://revistas.unjbg.edu.pe/index.php/cyd/article/view/67
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Alimentos
Almacenamiento congelado
Alimentos congelados
Congelación
id 2617-6033_44eae740e81cc77b782da99fbe39fedc
oai_identifier_str oai:revistas.unjbg.edu.pe:article/67
network_acronym_str 2617-6033
repository_id_str
network_name_str Revista UNJBG - Ciencia & Desarrollo
spelling CONGELACIÓN DE ALIMENTOSCarranza, RicardoAlimentosAlmacenamiento congeladoAlimentos congeladosCongelaciónLa calidad y cantidad de alimentos congelados están influenciados por factores relacionados a la velocidad de congelación, así, varias características de calidad, reciben influencia del tamaño de cristal que, a su vez, es función de la velocidad de congelación y la capacidad de producción de un sistema es directamente dependiente de la velocidad de remoción de la energía térmica de los productos, aunque el tiempo de congelación es el parámetro de diseño de interés directo.Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann2019-04-12info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttp://revistas.unjbg.edu.pe/index.php/cyd/article/view/6710.33326/26176033.1996.3.67Science & Development; No. 3 (1996): Ciencia & Desarrollo; 68-72Ciencia & Desarrollo; Núm. 3 (1996): Ciencia & Desarrollo; 68-72Ciência e Desenvolvimento; n. 3 (1996): Ciencia & Desarrollo; 68-722617-60332304-889110.33326/26176033.1996.3reponame:Revista UNJBG - Ciencia & Desarrolloinstname:Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmanninstacron:UNJBGspahttp://revistas.unjbg.edu.pe/index.php/cyd/article/view/67/57Derechos de autor 2019 Ciencia & Desarrolloinfo:eu-repo/semantics/openAccess2021-04-26T16:50:05Zmail@mail.com -
dc.title.none.fl_str_mv CONGELACIÓN DE ALIMENTOS
title CONGELACIÓN DE ALIMENTOS
spellingShingle CONGELACIÓN DE ALIMENTOS
Carranza, Ricardo
Alimentos
Almacenamiento congelado
Alimentos congelados
Congelación
title_short CONGELACIÓN DE ALIMENTOS
title_full CONGELACIÓN DE ALIMENTOS
title_fullStr CONGELACIÓN DE ALIMENTOS
title_full_unstemmed CONGELACIÓN DE ALIMENTOS
title_sort CONGELACIÓN DE ALIMENTOS
dc.creator.none.fl_str_mv Carranza, Ricardo
author Carranza, Ricardo
author_facet Carranza, Ricardo
author_role author
dc.subject.none.fl_str_mv Alimentos
Almacenamiento congelado
Alimentos congelados
Congelación
topic Alimentos
Almacenamiento congelado
Alimentos congelados
Congelación
dc.description.none.fl_txt_mv La calidad y cantidad de alimentos congelados están influenciados por factores relacionados a la velocidad de congelación, así, varias características de calidad, reciben influencia del tamaño de cristal que, a su vez, es función de la velocidad de congelación y la capacidad de producción de un sistema es directamente dependiente de la velocidad de remoción de la energía térmica de los productos, aunque el tiempo de congelación es el parámetro de diseño de interés directo.
description La calidad y cantidad de alimentos congelados están influenciados por factores relacionados a la velocidad de congelación, así, varias características de calidad, reciben influencia del tamaño de cristal que, a su vez, es función de la velocidad de congelación y la capacidad de producción de un sistema es directamente dependiente de la velocidad de remoción de la energía térmica de los productos, aunque el tiempo de congelación es el parámetro de diseño de interés directo.
publishDate 2019
dc.date.none.fl_str_mv 2019-04-12
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv http://revistas.unjbg.edu.pe/index.php/cyd/article/view/67
10.33326/26176033.1996.3.67
url http://revistas.unjbg.edu.pe/index.php/cyd/article/view/67
identifier_str_mv 10.33326/26176033.1996.3.67
dc.language.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.none.fl_str_mv http://revistas.unjbg.edu.pe/index.php/cyd/article/view/67/57
dc.rights.none.fl_str_mv Derechos de autor 2019 Ciencia & Desarrollo
info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv Derechos de autor 2019 Ciencia & Desarrollo
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
publisher.none.fl_str_mv Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.source.none.fl_str_mv Science & Development; No. 3 (1996): Ciencia & Desarrollo; 68-72
Ciencia & Desarrollo; Núm. 3 (1996): Ciencia & Desarrollo; 68-72
Ciência e Desenvolvimento; n. 3 (1996): Ciencia & Desarrollo; 68-72
2617-6033
2304-8891
10.33326/26176033.1996.3
reponame:Revista UNJBG - Ciencia & Desarrollo
instname:Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
instacron:UNJBG
reponame_str Revista UNJBG - Ciencia & Desarrollo
collection Revista UNJBG - Ciencia & Desarrollo
instname_str Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
instacron_str UNJBG
institution UNJBG
repository.name.fl_str_mv -
repository.mail.fl_str_mv mail@mail.com
_version_ 1701293411111272448
score 13.906606
CONGELACIÓN DE ALIMENTOS
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares