Time Study as a Basis to Develop Strategies Aimed at Increasing the Efficiency of the Whipping Process of an Ice Cream Production Plant

• Autores: Alfaro Pacheco, André Gianfranco, Moore Torres, Rosa Karol
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2020
• Institución: Universidad Nacional Mayor de San Marcos
• Repositorio: Revista UNMSM - Industrial Data
• Lenguaje: español; inglés
• OAI Identifier: oai:ojs.csi.unmsm:article/16651
• Enlace del recurso: https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/idata/article/view/16651
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: time study; standard time; efficiency; whipping process; estudio de tiempos; tiempo estándar; eficiencia; proceso de batido

The subject of this research is the whipping process of an ice cream production plant of Delihelados, a company located in Bogotá, Colombia, where an inadequate distribution of personnel is observed on the production lines. Whipping times of the ice cream flavors and product offerings that represent 80% of sales, which are Cubetas retornables (returnable buckets, CR), Cubetas transparentes Perú (Peru transparent buckets, CTP) and Litro (liter, L), were analyzed in order to identify bottlenecks and develop strategies to reduce production times. The population analyzed was the internal client represented by 13 morning-shift operators. Results show that the bottleneck activity is filling, which depends on line efficiency (63%, 64% and 63%) and number of operators (3, 3 and 4) for CR, CTP and L vanilla product offerings. Furthermore, it was determined that balancing the production lines of the studied product offerings would potentially improve its efficiency and use of resources.
Esta investigación se aplicó al proceso de batido de una planta de producción de helados de la empresa Delihelados, ubicada en Bogotá, Colombia. En ella existe un inadecuado uso del personal en el balanceo de las líneas de batido. Se analizaron los tiempos del proceso de batido de los sabores y presentaciones que representan el 80% de las ventas, los cuales son Cubetas retornables, Cubeta transparente Perú y Litros, con el fin de hallar los cuellos de botella y establecer estrategias que reduzcan los tiempos. La población a analizar fue el cliente interno, esto es, 13 operarios que laboran en la planta en el turno de la mañana. Los resultados evidencian que el cuello de botella es la actividad de llenado, así como sus limitantes en cuanto a las variables eficiencia (63%, 64% y 63%) y número de operarios (3, 3 y 4) para las presentaciones de CR, CTP y Litro (vainilla). Además, se pudo determinar que, balanceando las líneas de las presentaciones analizadas, hay una oportunidad potencial de mejorar la eficiencia y los recursos usados en estas.