Avocado seed is a part of the fruit discarded in industrial pulp oil extraction and would be a source of essential fatty acids and other phytoconstituents. This research aimed to characterize oil seed Persea americana Mill. Var. Hass and Fuerte and its antioxidant activity. To oil obtained by the Soxhlet method, was made the physicochemical characterization following the AOCS (American Society of Chemical Oil) standards, the fatty acid profile by gas chromatographic method and the antioxidant activity by the DPPH method. Physicochemical characterization reported mean values and standard deviation of 2,12±0,015; 1,40±0,047; 242,30±5,449; 70,62±2,82 and 0,919±0,024 to acidity index, peroxide, saponification, iodine and specific gravity, respectively; with significance p <0,05. Were identified two essential fatty acids: linoleic acid (48,77%) and linolenic acid (12,17%), omega-6 and...

La semilla de palta es una parte del fruto descartada en la obtención industrial del aceite de pulpa y podría ser una fuente de ácidos grasos esenciales y otros fitoconstituyentes. El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo caracterizar al aceite de la semilla de Persea americana Mill. Var. Hass Fuerte y su actividad antioxidante. Al aceite obtenido por el método de Soxhlet, se le hizo la caracterización fisicoquímica siguiendo las normas AOCS (Sociedad Americana de la Química del Aceite), el perfil de ácidos grasos mediante el método cromatográfico de gases y la actividad antioxidante por el método DPPH. La caracterización fisicoquímica reportó valores promedios y desviación estándar de 2,12±0,015; 1,40±0,047; 242,30±5,449; 70,62±2,82 y 0,919±0,024 para índices de acidez, peróxido, saponificación, iodo y gravedad específica, respectivamente; con un...