Esta investigación titulada estrategia de diversificación concéntrica en la producción de panes y satisfacción de clientes de la panadería el Trigalito, Huancayo-2020; exhibe como objetivo principal determinar los efectos de la estrategia de diversificación concéntrica en la producción de panes enriquecidos con granos andinos en la satisfacción de los clientes de la panadería el Trigalito en la provincia de Huancayo, con lo cual se procura, desarrollar una panadería especializada en la producción de panes con granos andinos como la quinua, kiwicha, Kañiwa y chía, en el mercado meta correspondiente al cercado de Huancayo. Los productos ofertados destacan por ser productos con alto valor nutricional. En el desarrollo de la investigación se empleó como método universal al método científico y es de tipo aplicada, con nivel de investigación explicativa y diseño de invest...

En el trabajo de investigación para la comparación de los métodos de beneficio se emplearon 55 cuyes machos en edad comercial (3 meses de edad) de la línea Mantaro del mismo galpón, criados en las mismas condiciones en el INIA (Instituto Nacional de Innovación Agraria) “Santa Ana” - Huancayo, la investigación se realizó en los laboratorios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias. Se comparó el tipo de beneficio para el efecto se realizaron 5 tratamientos: el beneficio sin aturdimiento – degüello (patrón), empleando el aturdimiento: por desnucamiento y aturdimiento eléctrico a 180 Voltios, 185 Voltios y 190 Voltios, cuyas variables dependientes fueron: la calidad tecnológica de la carne (pH, capacidad de retención de agua, agua libre y acidez), composición química proximal (humedad, grasa, proteína, ceniza y extracto no graso libre de nitrógeno), a...