En el trabajo de investigación para la comparación de los métodos de beneficio se emplearon 55 cuyes machos en edad comercial (3 meses de edad) de la línea Mantaro del mismo galpón, criados en las mismas condiciones en el INIA (Instituto Nacional de Innovación Agraria) “Santa Ana” - Huancayo, la investigación se realizó en los laboratorios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias. Se comparó el tipo de beneficio para el efecto se realizaron 5 tratamientos: el beneficio sin aturdimiento – degüello (patrón), empleando el aturdimiento: por desnucamiento y aturdimiento eléctrico a 180 Voltios, 185 Voltios y 190 Voltios, cuyas variables dependientes fueron: la calidad tecnológica de la carne (pH, capacidad de retención de agua, agua libre y acidez), composición química proximal (humedad, grasa, proteína, ceniza y extracto no graso libre de nitrógeno), a...