Propuesta de mejora en la gestión y etiquetado de productos perecibles en una empresa del rubro de restaurantes y bebidas

Descripción del Articulo

Este estudio presenta un análisis exhaustivo enfocado en optimizar la estrategia de crecimiento y desarrollo integral de una empresa en el sector de alimentos y bebidas. A través de diagnósticos internos y externos, la investigación identifica las fortalezas y debilidades en la gestión de la vida út...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Elguera Pesantes, Monica Fernanda, Jara Tolentino, Alejandra Jimena
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2024
Institución:Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas
Repositorio:UPC-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorioacademico.upc.edu.pe:10757/683739
Enlace del recurso:http://hdl.handle.net/10757/683739
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Gestión de productos
Vida útil
Productos perecederos
Industria alimentaria
Blockchain
ERP
RFID
Calidad
Gestión de cadena de suministros
Trazabilidad
Control de inventario
Optimización de procesos
Mejora continua
Product management
Shelf life
Perishable products
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Quality
Supply chain management
Traceability
Inventory control
Process optimization
Continuous improvement
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description Este estudio presenta un análisis exhaustivo enfocado en optimizar la estrategia de crecimiento y desarrollo integral de una empresa en el sector de alimentos y bebidas. A través de diagnósticos internos y externos, la investigación identifica las fortalezas y debilidades en la gestión de la vida útil de los productos, un desafío que afecta tanto la eficiencia operativa como el control de calidad. El estudio hace énfasis en la problemática de la gestión de fechas de vencimiento, especialmente tras la apertura de productos, lo cual implica la re-asignación de vida útil según el concepto de "Consolidado de Productos Nuevos" (CPN). Utilizando herramientas estratégicas como la matriz FODA y metodologías de mejora continua, el estudio propone soluciones para minimizar errores humanos, mejorar la precisión en el fechado de productos, optimizar el control de vencimiento y reducir el porcentaje de auditorías internas desaprobadas, contribuyendo así a la mejora de los procesos de abastecimiento y servicio al cliente.
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Utilizando herramientas estratégicas como la matriz FODA y metodologías de mejora continua, el estudio propone soluciones para minimizar errores humanos, mejorar la precisión en el fechado de productos, optimizar el control de vencimiento y reducir el porcentaje de auditorías internas desaprobadas, contribuyendo así a la mejora de los procesos de abastecimiento y servicio al cliente.This study presents a comprehensive analysis focused on optimizing the growth and integral development strategy of a company in the food and beverage sector. Through internal and external diagnostics, the research identifies strengths and weaknesses in managing product shelf life, a challenge that impacts both operational efficiency and quality control. The study emphasizes the issue of expiration date management, particularly after product opening, which requires reassigning shelf life based on the "Consolidated New Products" (CPN) concept. Using strategic tools such as the SWOT matrix and continuous improvement methodologies, the study proposes solutions to minimize human error, improve the accuracy of product dating, enhance expiration control, and reduce the percentage of disapproved internal audits, thereby contributing to improvements in supply and customer service processes.Trabajo de Suficiencia ProfesionalODS 12: Producción y Consumo ResponsablesODS 9: Industria, Innovación e InfraestructuraODS 2: Hambre Ceroapplication/pdfapplication/mswordapplication/epubspaUniversidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)PEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/http://purl.org/coar/access_right/c_abf2Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)Repositorio Académico - UPCreponame:UPC-Institucionalinstname:Universidad Peruana de Ciencias Aplicadasinstacron:UPCGestión de productosVida útilProductos perecederosIndustria alimentariaBlockchainERPRFIDCalidadGestión de cadena de suministrosTrazabilidadControl de inventarioOptimización de procesosMejora continuaProduct managementShelf lifePerishable productsFood industryQualitySupply chain managementTraceabilityInventory controlProcess optimizationContinuous improvementhttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.04https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.00.00Propuesta de mejora en la gestión y etiquetado de productos perecibles en una empresa del rubro de restaurantes y bebidasinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisTrabajo de Suficiencia Profesionalhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fSUNEDUUniversidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC). 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