Aceptabilidad bebida funcional de naranja (Citrus sinensis), cushuro (Nostoc sphaericum), fortificada con plasma sanguíneo porcino para combatir anemia Huacho - 2023

• Autores: Huaynatte Ramos, Angela Meliza, Leandro Guardamino, Ayelen Karina
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2024
• Institución: Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión
• Repositorio: UNJFSC-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unjfsc.edu.pe:20.500.14067/11277
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/20.500.14067/11277
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Aceptabilidad; Bebida funcional; Naranja; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04

Objetivo: Elaborar bebida funcional de naranja (Citrus sinensis), cushuro (Nostoc sphaericum), fortificada con plasma sanguíneo porcino para combatir anemia en Huacho que tenga un elevado grado de aceptabilidad. Muestra: Constituidos por 50 personas que conformaran el estudio. Metodología: Es un estudio observacional analítico, prospectivo, de campo experimental, nivel de la investigación aplicada, diseño experimental, enfoque Cualitativo-Cuantitativo. Resultados: En las características sensoriales presenta un olor suigéneris, color marrón tenue, sabor ligeramente ácida , aspecto homogéneo; en los análisis químico proximal contiene promedio de energía 68,81 kcal/cien g; carbohidratos 11,78%; proteína 2,35% humedad 84,23 % cenizas 0,29 %; contenido de grasa total 1,37% ; % kcal provenientes de Grasa 12,33; % kcal provenientes de Carbohidratos 47,08; % kcal provenientes de Proteínas 9,4; contenido de hierro 0,89 mg/cien g; en los análisis microbiológicos la bebida funcional de naranja, cushuro fortificada con plasma sanguíneo porcino para combatir anemia está conforme a los estándares establecidos mostrando la ausencia de mohos y microorganismos en los 90 días de estudio, siendo una bebida funcional apto para el consumo humano. Conclusiones: Sí, es posible obtener bebida funcional de naranja (Citrus sinensis), cushuro (Nostoc sphaericum) fortificada con plasma sanguíneo porcino para combatir anemia en Huacho, que tenga un elevado grado de aceptabilidad; ya que la mejor aceptación de la bebida funcional fue la formulación Becushpla 3, que a comparación con los demás tratamientos presenta las mejores características sensoriales.