Efecto de la concentración de propóleo y alginato de sodio en cubierta comestible, temperatura y tiempo de almacenamiento en las características fisicoquímicas, fisiológicas y microbiológicas del arándano fresco (vaccinium corymbosum l)

Descripción del Articulo

In this research work, it has evaluated the effect of the concentration of propolis and sodium alginate edible shell, temperature and storage time on physicochemical, physiological and microbiological characteristics of fresh blueberry (Vaccinium corymbosum L). Factorial design was applied 2x2x2x5 r...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Castañeda Gálvez, Miguel Enrique
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2015
Institución:Universidad Nacional de Trujillo
Repositorio:UNITRU-Tesis
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:dspace.unitru.edu.pe:20.500.14414/4409
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.14414/4409
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Tiempo de almacenamiento, Propóleo, Alginato de sodio, Arándano fresco, Temperatura
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description In this research work, it has evaluated the effect of the concentration of propolis and sodium alginate edible shell, temperature and storage time on physicochemical, physiological and microbiological characteristics of fresh blueberry (Vaccinium corymbosum L). Factorial design was applied 2x2x2x5 resulting forty treatments, having as independent variables: the concentration of propolis (0.2% to 1%), sodium alginate concentration (0.5% to 1%), temperature (0°C to 5°C) and storage time of 0, 7, 14, 21 y 28 days; as dependent variables and physicochemical characteristics (pH, °Brix and %acidity), physiological (sweating rate, TRCO2, TRO2, CR) and microbiological (Yeast and Mold Count). It was found that the coatings based on sodium alginate with extracts of propolis in higher concentrations and low temperatures maintained physicochemical, physiological and microbiological characteristics until 28 similar to the factures to start the experiment thus showed that treatment T35 was similar.
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It was found that the coatings based on sodium alginate with extracts of propolis in higher concentrations and low temperatures maintained physicochemical, physiological and microbiological characteristics until 28 similar to the factures to start the experiment thus showed that treatment T35 was similar.En el presente trabajo de investigación se evaluó el efecto de la concentración de propóleo y alginato de sodio en cubierta comestible, temperatura y tiempo de almacenamiento en las características fisicoquímicas, fisiológicas y microbiológicas del arándano fresco (Vaccinium corymbosum L). Se aplicó un diseño factorial 2x2x2x5 resultando cuarenta tratamientos, teniendo como variables independientes: la concentración de propóleo (0.2% a 1%), concentración de alginato de sodio (0.5% a 1%), temperatura (0°C a 5°C) y tiempo de almacenamiento de 0, 7, 14, 21 y 28 días; y como variables dependientes las características fisicoquímicas (pH, °Brix y % de Acidez), fisiológicas (Tasa de transpiración, TRCO2, TRO2, CR) y microbiológico (Conteo de Mohos y Levaduras). Se encontró que los recubrimientos a base de alginato de sodio con extractos de propóleo en mayor concentración y las bajas temperaturas mantuvieron las características fisicoquímicas, fisiológicas y microbiológicas hasta el día 28 similares a las características al iniciar el experimento, por lo tanto el tratamiento que mostró similares características fue el T35.spaUniversidad Nacional de TrujilloTAGI/410/2015;SUNEDUinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/Universidad Nacional de TrujilloRepositorio institucional - UNITRUreponame:UNITRU-Tesisinstname:Universidad Nacional de Trujilloinstacron:UNITRUTiempo de almacenamiento, Propóleo, Alginato de sodio, Arándano fresco, TemperaturaEfecto de la concentración de propóleo y alginato de sodio en cubierta comestible, temperatura y tiempo de almacenamiento en las características fisicoquímicas, fisiológicas y microbiológicas del arándano fresco (vaccinium corymbosum l)info:eu-repo/semantics/bachelorThesisTítulo ProfesionalIngeniero AgroindustrialIngeniería AgroindustrialUniversidad Nacional de Trujillo.Facultad de Ciencias AgropecuariasORIGINALCASTAÑEDA GALVEZ MIGUEL ENRIQUE.pdfCASTAÑEDA GALVEZ MIGUEL ENRIQUE.pdfapplication/pdf3330583https://dspace.unitru.edu.pe/bitstreams/8bc306d0-bd1d-432d-a671-fedf2f91b431/download5c3971d685b4ec25be9e700edac3a393MD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748https://dspace.unitru.edu.pe/bitstreams/0a60960a-03d9-450c-b1d2-d0d5036b6808/download8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD5220.500.14414/4409oai:dspace.unitru.edu.pe:20.500.14414/44092024-02-13 14:28:39.129http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://dspace.unitru.edu.peRepositorio Institucional - UNITRUrepositorios@unitru.edu.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Efecto de la concentración de propóleo y alginato de sodio en cubierta comestible, temperatura y tiempo de almacenamiento en las características fisicoquímicas, fisiológicas y microbiológicas del arándano fresco (vaccinium corymbosum l)
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