Efecto de la concentración de alginato de sodio y cloruro de calcio en la textura de chicha morada esferificada

• Autores: Jordan Suárez, Óscar Benjamín, Manayay Sánchez, Damián, Ramos Ramírez, Miriam
• Fecha de Publicación: 2015
• Institución: Universidad Le Cordon Bleu
• Repositorio: ULCB-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.ulcb.edu.pe:20.500.14546/30
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.14546/30
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Alginato de sodio; Chicha morada esferificada; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01

Se evaluó el efecto de la concentración de alginato de sodio y cloruro de calcio en la textura sensorial de chicha morada esferificada para lo cual se probaron dos niveles de alginato de sodio (0.5 y 0.75%) y dos niveles de cloruro de calcio (0.5 y 1.0%) generando cuatro (04) tratamientos que fueron analizados sensorialmente empleando como indicador la textura, encontrando que la combinación de 0.75% de alginato de sodio y 0.5% de cloruro de calcio ofrecen la mayor aceptabilidad en la textura de las esferas, a las condiciones de estudio.