Microencapsulación de aceites de sacha inchi (Plukenetia volubilis y Plukenetia huayllabambana) y antioxidantes de la biodiversidad peruana

• Autores: Chasquibol Silva, Nancy Ascención, Gallardo, Gabriela, Mulinacci, Nadia, Pérez Camino, María del Carmen, Moreda Martino, Wenceslao, Pascual Chagman, Gloria, Montoya Ramírez, Manuel Fernando, Yácono Llanos, Juan Carlos, Cáceres Chumpitaz, María Luz
• Formato: otro
• Fecha de Publicación: 2017
• Institución: Universidad de Lima
• Repositorio: ULIMA-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.ulima.edu.pe:20.500.12724/5027
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12724/5027
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Microencapsulación; Antioxidantes; Alimentos funcionales; Microencapsulation; Sacha inchi oil; Antioxidants; Functional food; Aceite de sacha inchi; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.00

Este proyecto, iniciado en el 2015, se propone microencapsular aceites de sacha inchi (Plukenetia volubilis y P. huayllabambana) con antioxidantes naturales extraídos de algunos subproductos de la biodiversidad peruana, para ser empleados en la preparación de alimentos funcionales. De este modo, se eliminarán la inestabilidad y las alteraciones hidrolíticas de los aceites de sacha inchi, que representan un problema para su comercialización y almacenamiento. La formulación de alimentos funcionales con omega-3 y antioxidantes naturales contribuirá a mejorar la calidad de vida personas de 5 a 70 años de edad con oferta de jugos deshidratados y mayonesa light, y para bebés de 0 a 4 años con oferta de papilla. La producción de alimentos funcionales contribuirá a abrir nuevos mercados para el biocomercio de papa, yacón, tara, camu camu, kiwicha, quinua, cañihua y sauco, con lo cual los agricultores que reportan pérdidas de sus cosechas de entre 15-30 % podrán revalorar sus activos con incrementos de hasta 40 % de rentabilidad con la producción de alimentos funcionales.