Oxidative stability of sacha inchi oils (Plukenetia Huayllabambana and Plukenetia Volubilis) and their importance in the food industry
Descripción del Articulo
This work aims to determine the oxidative stability of sacha inchi oils(Plukenetia huayllabambana and Plukenetia volubilis), both non-microencapsulated and microencapsulated with different wall materials, using the Rancimat method at 70, 80, 90 and 100 oC, and the linear extrapolation technique base...
| Autores: | , , , |
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| Formato: | artículo |
| Fecha de Publicación: | 2020 |
| Institución: | Universidad de Lima |
| Repositorio: | Revistas - Universidad de Lima |
| Lenguaje: | español |
| OAI Identifier: | oai:revistas.ulima.edu.pe:article/4922 |
| Enlace del recurso: | https://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/4922 |
| Nivel de acceso: | acceso abierto |
| Materia: | sacha inchi oil oxidative stability microcapsules Rancimat method shelf life of sacha inchi oils aceite de sacha inchi estabilidad oxidativa método Rancimat microcápsulas vida útil de aceites de sacha inchi |
| Sumario: | This work aims to determine the oxidative stability of sacha inchi oils(Plukenetia huayllabambana and Plukenetia volubilis), both non-microencapsulated and microencapsulated with different wall materials, using the Rancimat method at 70, 80, 90 and 100 oC, and the linear extrapolation technique based on induction periods. Shelf-life values were estimated at 25 °C. The following physical and chemical analysis were carried out: acidity level, peroxide index, oxidative stability and humidity. |
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Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).
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