Reducing the sodium content without modifying the quality of beef burgers by adding micronized salt

• Autores: Rios-Mera J.D., Saldaña E., Cruzado-Bravo M.L.M., Patinho I., Selani M.M., Valentin D., Contreras-Castillo C.J.
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2019
• Institución: Consejo Nacional de Ciencia Tecnología e Innovación
• Repositorio: CONCYTEC-Institucional
• Lenguaje: inglés
• OAI Identifier: oai:repositorio.concytec.gob.pe:20.500.12390/758
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12390/758; https://doi.org/10.1016/j.foodres.2019.03.044
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Yield properties; Sodium; Sodium chloride; Color parameter; Consumer sensory; Diameter reduction; Meat products; Pivot profile; Sensory characteristics; Sensory properties; Beef; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.04.01

The authors are grateful to Dr. Izabela Dutra Alvim – Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL, Campinas, Brazil), for the support with the LV 950-V2 equipment. Juan D. Rios-Mera, Erick Saldaña and Melina L. M. Cruzado-Bravo received the support of the Consejo Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación Tecnológica – CONCYTEC, Peru (CIENCIACTIVA programme, PhD scholarship contracts: No. 238-2018-FONDECYT; No. 104-2016-FONDECYT; No. 241-2018-FONDECYT, respectively). Iliani Patinho received the M.Sc. scolarship of the Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior – CAPES.