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1
tesis de grado
Publicado 2022
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Se elaboró una conserva tipo encurtido de maca (Lepidium peruvianum G. Chacón) en salmuera marinada con especias peruanas. Se realizó como primera etapa la determinación de las condiciones experimentales más favorables del proceso de elaboración de la conserva de maca; donde se caracterizó la materia prima eligiéndose el tamaño mediano con diámetro de 20-24 mm y altura de 29-35 mm y el tiempo de cocción fue de 30 minutos. Como segunda etapa se realizaron ensayos de tipos de salmuera con diferentes ácidos para obtener el producto intermedio, eligiéndose la salmuera con sinergia entre ácido cítrico y ácido láctico; y salmuera con ácido acético, evaluado mediante análisis fisicoquímico y microbiológico. Como tercera etapa se elaboró y determinó la formulación del marinado con especias para la conserva, aplicando un diseño factorial A x B x C, con 12 tratamientos; s...
2
tesis de grado
Publicado 2015
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios
3
tesis de grado
Publicado 2014
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En la presente investigación se utilizó 3 tipos de carrageninas comerciales en la ciudad de Arequipa, con 2 tipos de almacenaje a medio ambiente y refrigeración; y 2 tipos de concentración a 1.0 % y 0.5%, para evaluar la capacidad de retención de agua (CRA) en carcasas de pollo fresco mediante un control de pesos cada 8 horas hasta completar las 48 horas. La metodología usada fue de diagrama de bloques completamente al azar, con 95% de confianza, estableciendo cada carragenina comercial con 2 concentraciones (1.0 y 0.5%) y 2 tipos de almacenaje temperatura ambiente (>10°C) y temperatura de refrigeración (0 - 2 °C) y cada experimentación realizada por triplicado. La investigación proporcionó los siguientes resultados en la experimentación la mejor formulación fue la carragenina de marca Carragel MGU 3396 (Tratamiento 6) a una concentración de 1.0 % en salmuera, que tuvo una...
4
tesis doctoral
Publicado 2024
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Doctorado en Ciencia de Alimentos
5
tesis de grado
Publicado 2018
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El propósito de este estudio fue evaluar la no estandarización de los resultados de las mermas (perdidas de peso vendible y efectivo) de las canales de aves beneficiadas distribuidas hacia puntos de venta locales y departamentales con la finalidad de determinar los puntos críticos de control (parámetros estándar) para la optimización de procesos y reducción de pérdidas y costos. El estudio se realizo en las ciudades de Arequipa y Puno. Las aves utilizadas en este estudio fueron procesadas en la Planta de Beneficio y Trozado de la empresa RICO POLLO SAC de la ciudad de Arequipa (2345 m.s.n.m con una Temperatura ambiental de 11-18 o C , HR de 17-18 % y una Presión Atmosférica de 1026 hPa ) y comprenden un total de 300 pollos de ambos sexos (240 machos y 60 hembras) de 6-7 semanas de edad como promedio de la línea comercial Ross–308 y un peso corporal que en promedio fluctuaba ...
6
artículo
Publicado 2022
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Dental professionals are at increased risk of infection with the new coronavirus 2019 (COVID-19) due to face-to-face communication and exposure to saliva, blood and other body fluids. Digital approaches can reduce clinical time and contribute to limiting the risk of infection. The objective of this work was to report a digital approach to restoring a traumatized anterior tooth during the COVID-19 pandemic. A 28-year-old female with abnormal mobility in the crown of an upper anterior tooth with history of dental trauma in the adolescence. An initial screening was performed to check for signs and symptoms of possible COVID-19 infection. Cone Beam Computed Tomography images showed a crown fracture and the presence of external cervical resorption in the right permanent central incisor. The treatment plan consisted of rehabilitation of the fractured tooth through a restoration retained with a...
7
tesis de grado
Publicado 2018
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios
8
tesis de grado
Publicado 2018
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El desarrollo rural pasa por el manejo de las cadenas agroalimentarias en los aspectos agrícolas y pecuarios en función de las necesidades del consumidor y de las demandas originados por la gastronomía que está en desarrollo y los productos agrícolas y pecuarios no escapan a estas demandas de la gastronomía en especial los productos pecuarios y el cuy no escapa de esta necesidad por ser una materia prima demandada principalmente por los consumidores peruanos y principalmente provincianos con muchas perspectivas para su exportación manejando sus atributos de presentación, nutricionales y sensoriales. Las consideraciones anteriores permitieron que se investigue en la forma de lograr su aporte a las necesidades de la gastronomía generando una alternativa de presentación para su uso directo mejorando su presentación, sus atributos nutricionales, sensoriales y la prolongación de s...
9
artículo
Publicado 2015
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The sensory preference (sp) and shelf life of sensory acceptability (SLSA) of canned artichoke hearts were modeled using fuzzy logic (FL) and accelerated testing. The artichoke hearts were marinated in oil of sacha inchi (Plukenetia volubilis), soybean (Glycine max) and olive (Olea europea); and evaluated using a Ranking test with a semi-trained panel, to identify the best preference both for flavor (f) and limpidity (l). We evaluated a global sp through intersection (AND) and union (OR) fuzzy operations of f and l, using functions of triangular membership with the Mamdani method for defuzzificacion through 25 linguistic rules. The intersection showed the best modeling performance, with the highest sp value at 3.30 for the treatment with sacha inchi (50%), olive (25%) and soybean (25%) (p << 0.05) oil, which was subjected to accelerated testing at 37 °C, 49 °C, 55 °C and evaluat...
10
artículo
Publicado 2015
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The sensory preference (sp) and shelf life of sensory acceptability (SLSA) of canned artichoke hearts were modeled using fuzzy logic (FL) and accelerated testing. The artichoke hearts were marinated in oil of sacha inchi (Plukenetia volubilis), soybean (Glycine max) and olive (Olea europea); and evaluated using a Ranking test with a semi-trained panel, to identify the best preference both for flavor (f) and limpidity (l). We evaluated a global sp through intersection (AND) and union (OR) fuzzy operations of f and l, using functions of triangular membership with the Mamdani method for defuzzificacion through 25 linguistic rules. The intersection showed the best modeling performance, with the highest sp value at 3.30 for the treatment with sacha inchi (50%), olive (25%) and soybean (25%) (p << 0.05) oil, which was subjected to accelerated testing at 37 °C, 49 °C, 55 °C and evaluat...
11
tesis de grado
Publicado 2017
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En éste trabajo de investigación se evaluaron 9 tratamientos propuestos de dos factores independientes: porcentaje de inyección y concentración de salmuera en la etapa de marinado de carcasas de ave, con la finalidad de determinar cuál de éstas presenta una menor merma durante el almacenamiento. Se obtuvo que los resultados si resentaban diferencia mínima significativa y en los rangos 1.8 a 2.0 Kg y 2.0 a 2.2 Kg el tratamiento es con una inyección de 8 a 9 % y concentración de salmuera de 3.5% obtiene los mejores resultados de merma de almacenamiento 3.31% y 3.10% respectivamente. En el análisis de Diferencia mínima significativa se determinó que la inyección 8 a 9 % y la concentración 3.2%, analizadas independientemente, generaron las mejores mermas de almacenamiento respecto a las demás propuestas con un promedio de 3.57% y 3.69% respectivamente En la evaluación sensori...
12
artículo
Publicado 2011
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El presente trabajo de investigación evaluó el rendimiento y la acción conservante del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.) cultivado en seis zonas altoandinas de la región Amazonas (Levanto-2400 msnm, Huancas-2558 msnm, Taquia-2680 msnm, La Jalca-2800 msnm, Cuemal-3021 msnm y Cohechan- 3250 msnm); para lo cual se realizó una destilación por arrastre de vapor en hojas y flores desecadas de orégano para la evaluación del rendimiento de aceite esencial; la acción conservante del aceite esencial se realizó mediante la evaluación del pH, acidez, mesófilos, asimismo la evaluación sensorial de los atributos de olor y color en carne molida de cerdo. Las plantas de orégano cultivadas en las localidades de Taquia y Jalca Grande presentaron el mayor rendimiento de aceite esencial (1,82 y 1,94%, respectivamente); asimismo, el aceite esencial proveniente de la localidad de...
13
artículo
Publicado 2011
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El presente trabajo de investigación evaluó el rendimiento y la acción conservante del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.) cultivado en seis zonas altoandinas de la región Amazonas (Levanto-2400 msnm, Huancas-2558 msnm, Taquia-2680 msnm, La Jalca-2800 msnm, Cuemal-3021 msnm y Cohechan- 3250 msnm); para lo cual se realizó una destilación por arrastre de vapor en hojas y flores desecadas de orégano para la evaluación del rendimiento de aceite esencial; la acción conservante del aceite esencial se realizó mediante la evaluación del pH, acidez, mesófilos, asimismo la evaluación sensorial de los atributos de olor y color en carne molida de cerdo. Las plantas de orégano cultivadas en las localidades de Taquia y Jalca Grande presentaron el mayor rendimiento de aceite esencial (1,82 y 1,94%, respectivamente); asimismo, el aceite esencial proveniente de la localidad de...
