En éste trabajo de investigación se evaluaron 9 tratamientos propuestos de dos factores independientes: porcentaje de inyección y concentración de salmuera en la etapa de marinado de carcasas de ave, con la finalidad de determinar cuál de éstas presenta una menor merma durante el almacenamiento. Se obtuvo que los resultados si resentaban diferencia mínima significativa y en los rangos 1.8 a 2.0 Kg y 2.0 a 2.2 Kg el tratamiento es con una inyección de 8 a 9 % y concentración de salmuera de 3.5% obtiene los mejores resultados de merma de almacenamiento 3.31% y 3.10% respectivamente. En el análisis de Diferencia mínima significativa se determinó que la inyección 8 a 9 % y la concentración 3.2%, analizadas independientemente, generaron las mejores mermas de almacenamiento respecto a las demás propuestas con un promedio de 3.57% y 3.69% respectivamente En la evaluación sensori...