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tesis de grado
Publicado 2018
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El presente proyecto de inversión se dedicará a la producción y comercialización de Nuggets de Pescado, compuestos a base de pescado Merluza, grasa de cerdo, huevo, sal, entre otros, bajo el nombre “Crujifish”; en portafolio se tiene 2 presentaciones en cajas de 24 unidades y bolsas de 10 unidades. Los Nuggets Crujifish, ofrecen al consumidor, preparar un alimento nutritivo, de rápida y fácil cocción; con diversas variedades de preparación como: en los almuerzos del hogar, la lonchera para los niños y como snack para compartir en ocasiones especiales (cumpleaños, reuniones sociales, etc.). El producto está dirigido, a hogares cuyos jefes de familia, tengan de 25 a 64 años, sean decisorios de compra del alimento del hogar y residan en las zonas 6 y 7 de lima (lima moderna); la comercialización se enfoca en los NSE A y B y en los estilos de vida denominados como “Las Mod...
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tesis de grado
Publicado 2023
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A través de la historia el consumo de carne como alimento ha mantenido una posición primordial, tanto social como económica. La carne es uno de los alimentos más nutritivos para consumo humano debido a su aporte en proteínas de alto valor biológico, grasas, vitaminas y minerales. En la industria cárnica, las nuevas tendencias de consumo se han enfocado principalmente a productos económicos, bajos en grasa y colesterol, lo cual ha determinado la expansión de la oferta de este tipo de productos cárnicos a nivel mundial, de esta manera aparecen los alimentos funcionales que son aquellos que además de sus efectos nutricionales habituales, tienen compuestos biológicos (nutrientes o no nutrientes), con efecto selectivo positivo añadido sobre una o varias funciones del organismo y que presentan efectos beneficiosos para la salud, mejorándola o reduciendo el riesgo de sufrir enferm...
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patente
Publicado 2020
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Se refiere una trampa de grasa automática para el tratamiento de aguas residuales del tipo que comprende un contenedor principal con conexiones de entrada y salida de flujo; medios filtrantes; y, un tambor rotativo (9) conectado a un controlados lógico programable, donde el tambor rotativo (9) esta dispuesto en todo el ancho del contenedor principal (1) y tiene forma de un cilindro hueco hermético con una pluralidad de imanes dispuestos en el contorno interior del cilindro hueco y en el eje de rotación en sentidos opuestos; y unos rodamientos dispuestos en los extremos del temblor rotativo (9) para reducir la fricción. En tambor rotativo se encarga de extraer los residuos grados del agua, para estos ser procesados y pasar a su eliminación a través de un proceso apoyado preferiblemente con un agente aditivo que se encarga de colectar los residuos grasos. La anterior forma de dispos...
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tesis de grado
El presente trabajo tuvo como objetivo elaborar un pan dulce (panetón) utilizando inulina en reemplazo de la grasa en la formulación. Se adicionó inulina en 25%, 50% y 75% a las muestras de panetón con agregado de inulina para determinar la aceptabilidad del producto mediante una evaluación sensorial, utilizando dos factores: Inulina y tiempo. El resultado determino el porcentaje óptimo de inulina a incorporar en la formulación del panetón es de 50%. El método utilizado es en la presente investigación es: Cuantitativo y cualitativo, porque en este estudio se selecciona el diseño de investigación. El análisis físico químico de la muestra óptima con un pH inicial de 4,5, presentó un pH en el producto final de 5,2. Se determinó el valor nutricional de la muestra control y muestra óptima del panetón con agregado de inulina, la cual resultó valor nutricional: Proteínas: ...
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tesis de grado
Publicado 2021
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La fabricación de jabones en un proceso de múltiples etapas, en el presente proyecto solo se aborda la etapa de transporte y almacenamiento de grasa durante el proceso de fabricación, para este proyecto se utiliza como fuente principal de calor la energía solar, que es un tipo de energía renovable y con mucha trascendencia en la ciudad de Arequipa. En el capítulo 1 se describió como actualmente la empresa realiza el transporte de grasa, y que se busca alcanzar con el presente proyecto En el capítulo 2 se presentó la forma de realizar el proceso de calentamiento de grasa en otros lugares e industrias, también se dio a conocer conceptos generales. En el capítulo 3 se plantearon tres alternativas de optimización de energía, se seleccionó la más viable técnica y económicamente, la cual se desarrolló y consiste en el enchaquetado de las tuberías en configuración de tubos c...
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tesis de grado
Publicado 2023
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En el proyecto se presentan los criterios para demostrar la viabilidad de la implementación de una planta de producción de chifles saborizados a tocino bajos en grasa. En los siguientes capítulos, se sustentará la viabilidad del proyecto económica, técnica, social, financiera y ambientalmente. Se consideró como público objetivo a la población de los NSE A, B y C, en las zonas 6, 7 y 8 de Lima Metropolitana. A través de una encuesta, se pudo determinar la demanda estimada, la cual es 76 415,34 kg o 305 662 unidades para el primer año. Asimismo, para determinar la localización de la planta se consideraron los distintos factores, teniendo como resultado ubicar la planta en Ate, Lima. A través de varios análisis se pudo determinar la capacidad de producción de la planta, teniendo como elementos limitantes la materia prima, el tamaño de mercado y la tecnología disponible. Se ...
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tesis de grado
Publicado 2021
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El presente estudio tiene como objetivo la evaluación una planta de tratamiento de aguas contaminadas con aceites y grasas para la empresa San Martin Contratistas Generales. Para lo cual se utilizó un diseño de investigación de tipo no experimental. En este sentido, inicialmente se determinó cuáles son los agentes contaminantes presentes, obteniendo que los parámetros que exceden el VMA son aceites y grasas, Nitrógeno Amoniacal, el parámetro DBO y el DQO. Así mismo, se determinó que es necesario evaluar un sistema de tratamiento que alcance el nivel primerio avanzado que involucra métodos fisicoquímicos. Por lo que, la tecnología propuesta para la planta correspondería a una unidad de floculación y coagulación, filtro de arena y grava y un generador de ozono. Finalmente, para estimar los costos de evaluación de la planta de tratamiento de aguas contaminadas, se consider...
8
tesis de grado
Publicado 2023
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Determinar la asociación entre la fibrosis hepática avanzada y el riesgo cardiovascular en adultos con enfermedad hepática grasa no alcohólica. Material y Métodos: Se realizó un estudio analítico transversal, se recogieron los datos de historia clínica de adultos entre 40 y 65 años atendidos por consultorio externo de Medicina Interna entre los años 2018 y 2023. Se seleccionaron 262 adultos que cumplían con los criterios de selección. Se utilizó la prueba Chi Cuadrado de Pearson para realizar el análisis estadístico. Resultados: De los 262 adultos, 9 de ellos tenían fibrosis hepática avanzada, de los cuales de cuales 3 (33.3%) tenían riesgo cardiovascular bajo, 5 (55.6%) tenían riesgo cardiovascular moderado y 1 (11.1%) tenía riesgo cardiovascular de alto a crítico. Por otro lado, 253 de ellos no tenían fibrosis hepática elevada, de los cuales 180 (71.1%) tenían r...
9
tesis de grado
Publicado 2023
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El trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar la eficiencia de las trampas de grasa en comparación con las trampas de grasa con microorganismos eficientes para efluentes de restaurantes en el distrito de Tarapoto. El tipo de investigación aplicada, el diseño fue experimental. Los resultados de valores iniciales de DQO fue 1616.85 mg/L superior al VMA de descarga a al sistema de alcantarillado de 1000 mg/L, DBO5 de 850 mg/L, superior descarga a al sistema de alcantarillado de 500 mg/L, SST de 559.9 mg/L superior a la descarga al sistema de alcantarillado de 500 mg/L, aceites y grasas de 1394.74 mg/L superior a la descarga al sistema de alcantarillado de 100 mg/L. La concentración mínima de ME aplicados en la trampa de grasa fue de 250 ml/L. Se tuvo una mejor eficiencia en la trampa de grasa con microorganismos eficientes con mayor porcentaje de A y G con un 98.39 %, DQO con...
10
Publicado 2022
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El objetivo de este trabajo de investigaciòn es dar a conocer que en estos tiempos difíciles, donde la tecnología se traslada a los autos híbridos y eléctricos, en mi opinión se van a demorar en ser introducidos masivamente en el país, por el alto costo, la nueva tecnología, y que todavía se mantiene el combustible fósil. El desarrollo del motor trae consigo nuevas tecnologías en estos elementos automotrices que hacen de la maquinas una fuerza eficiente de desarrollo, las grandes transnacionales fabricantes de lubricantes, grasas y aceites pugnan por los mercados mundiales y nuestro país no está exento de ello y es un mercado emergente junto con la introducción de nuevas tecnologías como los autos chinos y europeos. Hablar de Lubricantes, grasas y combustibles, de la industria del que vivimos es comprender lo presente y saber que todo elemento tiene una razón de ser y una...
11
tesis de grado
Publicado 2013
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La presente investigación tiene por objetivo dar a conocer los parámetros para elaborar paté embutido a base de carne de anchoveta (Engraulis ringens) con grasas vegetales. Para lo cual se estudió el tiempo y temperatura de precocción de la pulpa de la anchoveta. También se analizó el tipo y cantidad de grasa para obtener una buena emulsión; luego se determinó la formulación más adecuada; y por último, se evaluó el comportamiento de la grasa a través del almacenamiento para encontrar el tiempo de vida útil del paté. Para la realización de los experimentos se trabajó con pulpa de anchoveta lavada 5 veces en una proporción de 3/1 en función al agua con el fin de eliminar las proteínas sarcoplasmáticas. Durante la etapa de precocción de la pulpa de anchoveta se estudió tres temperaturas (70, 75 y 80ºC) y tres tiempos de proceso (12, 15 y 18 minutos), los cuales fuer...
12
tesis de grado
Publicado 2023
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El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo elaborar un barniz ecológico para madera a partir de la recuperación de residuos de poliestireno expandido con aceite esencial de mandarina, disponiendo así una propuesta de reaprovechamiento de este residuo la cual es contaminante para el medio ambiente; se realizaron en total 4 muestras con 3 repeticiones de cada una de ellas, con diferentes proporciones de poliestireno expandido o también llamado en ingles expanded polystyrene (EPS) y aceite esencial de mandarina con el fin de encontrar la proporción más semejante a un barniz comercial. Para el desarrollo del trabajo de investigación se desarrolló en tres etapas, etapa de campo donde se recolecto el EPS, etapa de laboratorio donde se realizaron las pruebas de mezclado del EPS con el aceite esencial de mandarina mediante un rotador magnético, todas bajo las mismas condic...
13
tesis de grado
Publicado 2019
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La obesidad es la acumulación excesiva de grasa corporal, ocasionada por un desbalance energético positivo y su importancia radica en que tiene repercusiones negativas para la salud. El objetivo de este estudio fue hallar el indicador antropométrico con mayor capacidad predictiva de porcentaje de grasa corporal (%GC) y grasa visceral (GV) en una muestra de estudiantes del SENATI conformada por 392 personas (259 hombres y 133 mujeres). Para esto se realizó un análisis de regresión lineal y múltiple entre el índice de masa corporal (IMC), perímetro de cintura (PC), perímetro de cadera (PCa), índice de cadera-cintura (ICC), índice de talla-cintura (ICT) y el índice antropométrico (IA), versus %GC y la GV. Se analizaron las ecuaciones de los modelos más relevantes y se validaron en una nueva data compuesta por 26 hombres y 26 mujeres. Posteriormente se efectuó un análisis RO...
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tesis de grado
Publicado 2019
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El presente trabajo de investigación es de tipo descriptivo correlacional, de corte transversal con diseño no experimental y se realizó con el propósito de determinar la relación entre los factores lipídicos de riesgo cardiovascular y la grasa corporal en personas adultas con síndrome metabólico, Trujillo, 2019. La muestra estuvo constituida por 130 personas adultas de 25 a 65 años de edad con síndrome metabólico. Para evaluar la grasa corporal se realizó la medida de 4 pliegues cutáneos (bicipital, tricipital, subescapular y supraíliaco), en el caso de los factores lipídicos de riesgo cardiovascular se midieron colesterol, triglicéridos, LDL y HDL, los cuales fueron evaluados a través del uso del colesterometro Mission 3 en 1. En el análisis estadístico de resultados para establecer la relación de las variables, fue a través de la prueba de Chi Cuadrado en el progra...
15
tesis de grado
Publicado 2021
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En el presente trabajo de investigación se considera en primer lugar, el caudal máximo efluente de aguas residuales grises de cocina por día; posterior a ello determinar el caudal promedio que se emplea para el dimensionamiento de la trampa de grasa tomando en cuenta las especificaciones técnicas de diseño. Se considera la construcción de un prototipo en vidrio con la finalidad de llevar a cabo las pruebas y facilidad al observar, durante los ocho días de operación, con cuatro días de muestreo, una vez por día de forma interdiaria (lunes, miércoles, viernes y lunes); una repetición experimental de 2 puntos (afluente y efluente de la trampa de grasa), teniendo así ocho pruebas; considerando cuatro parámetros (aceites, grasas, STS, DBO5 y DQO) se tienen un total de 32 ensayos en laboratorio. Por otro lado, también se considera la construcción de la trampa de grasa en concre...
16
tesis de grado
Publicado 2021
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La presente revisión sistemática tiene como objetivo comparar la efectividad en la pérdida de peso de las dietas hipocalóricas bajas en carbohidratos y bajas en grasas. Se utilizaron como bases de datos Scopus, PubMed, EBSCO Host y Google académico, para identificar artículos científicos de los últimos 5 años. La redacción de las palabras claves se basó en tres aspectos, “Obesidad”, “Dieta Hipocalórica” y “Tipo de estudio”, seguido de sus términos Mesh (National Library of Medicine), combinándolos con los términos booleanos OR y AND. Se consideraron como criterios para la inclusión de los estudios una ficha de selección validada por 3 profesionales de nutrición mediante un índice de validez de contenido (IVC) basado en el promedio de valoración de cada ítem. La mayoría de los estudios tiene una calidad alta, medida por la herramienta Cochrane, siete art...
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tesis de grado
Publicado 2021
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El crecimiento apresurado y desmedido de las industrias ha provocado el aumento excesivo de los residuos, en especial de los residuos peligrosos; porque no se adoptaron buenas estrategias de manejo, seguimiento y control, lo que ha conllevado al impacto ambiental negativo. El objetivo de este estudio fue analizar la eficiencia del tratamiento de los envases metálicos contaminados con aceites y grasas mediante mediciones fisicoquímicas en una empresa operadora de residuos sólidos para reutilización industrial. Para ello se implementó una metodología de tratamiento, empleando una hidrolavadora de alta presión con agua caliente, lavando al interior y exterior del envase; seguidamente se diluyó el detergente industrial con agua caliente, se enjuagó con agua fría y finalmente se lavó con desinfectante DMQ. Los resultados obtenidos del tratamiento fueron eficientes mediante la prueb...
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tesis de maestría
Publicado 2022
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Introducción. Las arrugas faciales son resultado del envejecimiento natural y la profundización de los surcos nasolabiales son un signo temprano de este proceso. Objetivo. Describir los resultados de la lipoinfiltración de grasa autóloga en el surco nasolabial para el rejuvenecimiento facial en pacientes del Hospital Dr Miguel Enríquez, entre el 2018 y 2021. Métodos. Estudio observacional, descriptivo, de corte longitudinal y prospectivo en 40 pacientes con insatisfacción estética facial. En los siguientes 6 meses se evaluó de forma mensual: resultados estéticos, grado de satisfacción, aparición de complicaciones y la modificación del defecto. Resultados. La edad media fue de 42 años, las complicaciones observadas fueron todas menores, en la zona aceptora, y un total de cinco (12,5%). La evolución del defecto en el surco nasolabial demostró la reaparición del defecto: a ...
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tesis de grado
Resistencia a la insulina en mujeres adultas con sobrepeso y obesidad de acuerdo a su grasa visceral
Publicado 2006
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Objetivo: determinar la presencia de Resistencia a la Insulina (RI) y del Síndrome Metabólico (SM) en mujeres adultas con sobrepeso y obesidad. Material y métodos: se estudiaron 60 mujeres adultas, comprendidas entre los 20 a 40 años de edad. A todas se les tomó el peso y la talla para calcular su Índice de Masa Corporal (IMC) y poder incorporarlas al grupo con sobrepeso (entre 25.1 a 29.9 kg/m2) y obesidad (de 30 a más kg/m2). Así mismo se les midió la circunferencia de la cintura (CC) en la línea axilar media entre el borde inferior de la última costilla y el reborde superior de la espina ilíaca. Los indicadores bioquímicos dosados son: glicemia basal, insulina basal, colesterol total, triglicéridos, colesterol HDL, LDL y VLDL. La determinación de la RI se hizo mediante el Índice HOMA, considerando como valor diagnóstico igual o mayor de 2.7. Para el SM lo recomendado ...
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informe técnico
Publicado 2019
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El presente trabajo de investigación, se centró en la evaluación organoléptica de hot dog de pollo con tres tipos de inclusión, para ello se consiguió carnes seleccionadas para la elaboración del hot dog, el proceso consistió en filetear las carnes con un espesor aproximado de 1 cm. Luego de ser curado la carne con 2.5g de sal de cura y sal común 15g por Kg de carne, pasado 24 horas se procedió a la molienda, mezcla y embutido de la carne y grasa. Después se procedió a la evaluación sensorial por un panel conformado por 15 personas, los resultados obtenidos se procesó haciendo una análisis con la ayuda del programa “SPSS-versión 17”. Las diferencias estadísticas entre los tratamientos 1, 2 y 3 son mínimas. Los resultados obtenidos respecto a la característica organoléptica “OLOR”, las medias obtenidas de la mortadela con diferentes tipos de inclusión se obtuv...
