La presente investigación tiene por objetivo dar a conocer los parámetros para elaborar paté embutido a base de carne de anchoveta (Engraulis ringens) con grasas vegetales. Para lo cual se estudió el tiempo y temperatura de precocción de la pulpa de la anchoveta. También se analizó el tipo y cantidad de grasa para obtener una buena emulsión; luego se determinó la formulación más adecuada; y por último, se evaluó el comportamiento de la grasa a través del almacenamiento para encontrar el tiempo de vida útil del paté. Para la realización de los experimentos se trabajó con pulpa de anchoveta lavada 5 veces en una proporción de 3/1 en función al agua con el fin de eliminar las proteínas sarcoplasmáticas. Durante la etapa de precocción de la pulpa de anchoveta se estudió tres temperaturas (70, 75 y 80ºC) y tres tiempos de proceso (12, 15 y 18 minutos), los cuales fuer...