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tesis de maestría
Publicado 2023
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La anemia en el Perú es un problema que afecta al 24.8% de la población lo cual representa más de 8 millones de personas (OMS,2020). Este problema se asocia estrechamente con la desnutrición, lo que indefectiblemente genera impacto negativo en su evolución cognitiva, psicomotor y nerviosa. Para abordar este problema, se propone la producción innovadora de muffins fortificados a base de harina de Tenebrio Molitor, que no solo ayuda a combatir la anemia, sino que también mejora la nutrición en personas con deficiencias nutricionales gracias a su alto contenido proteico. Además, estos muffins pueden ser beneficiosos para personas que practican deporte y para aquellos preocupadas por el cuidado del medio ambiente que buscan una alimentación saludable. Así el modelo de negocio incluye su comercialización, pruebas con usuarios, plan de operaciones, flujos de caja, entre otros, que ...
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tesis de maestría
Publicado 2023
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La anemia en el Perú es un problema que afecta al 24.8% de la población lo cual representa más de 8 millones de personas (OMS,2020). Este problema se asocia estrechamente con la desnutrición, lo que indefectiblemente genera impacto negativo en su evolución cognitiva, psicomotor y nerviosa. Para abordar este problema, se propone la producción innovadora de muffins fortificados a base de harina de Tenebrio Molitor, que no solo ayuda a combatir la anemia, sino que también mejora la nutrición en personas con deficiencias nutricionales gracias a su alto contenido proteico. Además, estos muffins pueden ser beneficiosos para personas que practican deporte y para aquellos preocupadas por el cuidado del medio ambiente que buscan una alimentación saludable. Así el modelo de negocio incluye su comercialización, pruebas con usuarios, plan de operaciones, flujos de caja, entre otros, que ...
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tesis de grado
Publicado 2024
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La malnutrición y la anemia son problemas que afectan a personas de todas las edades en el Perú, según el Instituto Nacional de Estadística e Informática el 22,7% de las mujeres de 15 a 49 años y el 63,1% de personas >15 años presentan malnutrición. Programas del gobierno fomentan el consumo de alimentos ricos en proteínas y hierro; para abordar estas condiciones y la biodisponibilidad de estos nutrientes, se propuso desarrollar productos accesibles y nutritivos a partir de ingredientes vegetales. Materiales y métodos: En la Universidad Peruana Unión, se realizó un estudio cuantitativo experimental para evaluar la aceptabilidad y contenido de hierro en quesos veganos. Las formulaciones incluyeron aislados proteicos de legumbres (tarwi, frijol negro y garbanzo) y harina de cushuro (Nostoc sphaericum). La muestra consistió en 127 estudiantes seleccionados mediante muestreo pro...
4
artículo
Publicado 2016
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El presente trabajo sobre crianza del grillo Acheta domesticus como fuente alternativa de proteínas para el consumo humano, tiene como objetivo realizar una revisión bibliográfica de los estudios en relación a su aprovechamiento masivo y eficiente de su biomasa para combatir los retos actuales de la seguridad alimentaria en comparación con las fuentes de origen animal convencionales. Se analizan las posibilidades que ofrece la producción de proteínas de A. domesticus para el consumo humano. También se presentan experiencias en el mantenimiento de reproducción de grillos, que incluye las condiciones y cuidados del grillo. Se evalúa la información publicada reciente en relación al uso, valor proteico y ventajas del consumo humano de A. domesticus.
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artículo
Publicado 2016
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El presente trabajo sobre crianza del grillo Acheta domesticus como fuente alternativa de proteínas para el consumo humano, tiene como objetivo realizar una revisión bibliográfica de los estudios en relación a su aprovechamiento masivo y eficiente de su biomasa para combatir los retos actuales de la seguridad alimentaria en comparación con las fuentes de origen animal convencionales. Se analizan las posibilidades que ofrece la producción de proteínas de A. domesticus para el consumo humano. También se presentan experiencias en el mantenimiento de reproducción de grillos, que incluye las condiciones y cuidados del grillo. Se evalúa la información publicada reciente en relación al uso, valor proteico y ventajas del consumo humano de A. domesticus.
6
tesis de grado
Publicado 2022
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El 11 de marzo del 2020, el director general de la Organización Mundial de la Salud declaró pandemia por COVID-19 a la aparición de la enfermedad ocasionada por el virus SARS-CoV- 2 (Organización Panamericana de la Salud, 2020). Según la BBC News Mundo (2021), el Perú ha sido uno de los países más afectados a consecuencia del virus por la elevada cifra de fallecidos que a la fecha del 5 de febrero del 2022 registró 206 984 decesos (Sala Situacional COVID-19 Perú, 2022). Con el fin de evitar la propagación del virus, el gobierno peruano, decretó restricciones y medidas de aislamiento social que perjudicaron a la economía nacional. De acuerdo a cifras del Banco Central de Reserva del Perú, el Producto Bruto Interno registró su mayor descenso en los últimos 30 años, con una variación negativa del 11,11% con respecto al año 2019 (El Comercio, 2021). Asimismo, el Instituto ...
7
tesis de grado
Publicado 2022
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El 11 de marzo del 2020, el director general de la Organización Mundial de la Salud declaró pandemia por COVID-19 a la aparición de la enfermedad ocasionada por el virus SARS-CoV- 2 (Organización Panamericana de la Salud, 2020). Según la BBC News Mundo (2021), el Perú ha sido uno de los países más afectados a consecuencia del virus por la elevada cifra de fallecidos que a la fecha del 5 de febrero del 2022 registró 206 984 decesos (Sala Situacional COVID-19 Perú, 2022). Con el fin de evitar la propagación del virus, el gobierno peruano, decretó restricciones y medidas de aislamiento social que perjudicaron a la economía nacional. De acuerdo a cifras del Banco Central de Reserva del Perú, el Producto Bruto Interno registró su mayor descenso en los últimos 30 años, con una variación negativa del 11,11% con respecto al año 2019 (El Comercio, 2021). Asimismo, el Instituto ...
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tesis de grado
Publicado 2025
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En la actualidad, los habitantes de Lima Metropolitana, tienen una mayor tendencia a consumir productos con sabores y texturas nuevas. Según un estudio realizado por IPSOS en el 2020, el 62% y 67% de las mujeres y hombres peruanos respectivamente, gustan de probar nuevos productos, además, el diario mercado negro afirma que, el 40% de los jóvenes limeños prefiere los snacks de chocolate y que estos destinan el 36% de sus ingresos a la compra de snacks. Por otro lado, un estudio del diario Gestión revela que 7 de cada 10 peruanos compran alimentos fortificados, es decir, alimentos que tienen nutrientes extras, asimismo, este estudio revela que están dispuestos a pagar hasta 123% más por estos productos. Sin embargo, el mercado nacional actual, carece de productos que sepan aprovechar la diversidad de frutos que ofrece nuestra región; si bien las barras de chocolate son un producto...
9
tesis de grado
Publicado 2021
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El accidente ofídico u ofidismo, es considerado una enfermedad tropical desatendida que afecta a las poblaciones rurales de los continentes de Asia, África y América. El único tratamiento científicamente válido para combatir el ofidismo es la administración de un antiveneno, el cual es una mezcla de anticuerpos producidos mediante la inmunización de animales con venenos de serpientes relevantes en la región y este posee la capacidad de neutralizar la actividad tóxica de los venenos con alta eficacia; sin embargo, existe poca disponibilidad de antivenenos en múltiples regiones del mundo, lo cual afecta principalmente a las poblaciones más vulnerables de Asia y África. Frente a esto, diversos estudios reportan que los antivenenos poseen la capacidad de reconocer componentes proteicos de venenos de especies que no han sido utilizadas en su producción, fenómeno conocido como r...
10
tesis de grado
Publicado 2019
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El cáncer de mama es el tipo de cáncer más prevalente en la población femenina a nivel global y en el Perú. Hay muchos factores que pueden determinar la gravedad del cáncer, pero desde el punto de vista inmunológico, el microambiente tumoral (MT) puede definir la progresión de la enfermedad y sus componentes celulares y proteicos pueden resultar en excelentes predictores del curso del cáncer. Entre las células inmunocompetentes con roles importantes en cáncer están los macrófagos asociados a tumores (TAM), que están implicados en el comportamiento y el desarrollo del cáncer, constituyendo hasta el 50% del componente celular en el MT. Esta población celular, junto con otras células del sistema inmune, responden de una manera polarizante en presencia de un tumor, generando efectos anti-tumorales o pro-tumorales. Las respuestas asociadas a un perfil Th1 son esenciales para ...
11
tesis de grado
Publicado 2019
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El plan de negocio está direccionado en brindar un producto altamente nutritivo para combatir los problemas de salud, en niños (anemia y desnutrición) y en los adultos (problemas cardiovasculares, entre otros), este producto será ofrecido inicialmente en Lima metropolitana como hamburguesas de pescado bonito “Súper pez”. A través de éste buscamos brindar a las personas una opción alimenticia diferente, práctica, instantánea, y nutritiva, en estos tiempos tan agitados y de poco tiempo para desempeñar diversas tareas. Actualmente, se percibe una mayor sensibilización, ya que las personas están tomando conciencia de los desórdenes alimenticios y conociendo de diversas empresas que a través de publicidad engañosa o mala información han estado ofreciendo productos de consumo que no benefician a nuestra salud. Con la creación de los octógonos, a través de la ley 30021, ...
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tesis de maestría
Publicado 2023
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La desnutrición es un problema global que afecta a millones de personas en todo el mundo y dos de las principales causas son la falta de acceso a alimentos nutritivos y la insuficiencia de sustancias nutritivas y proteicas que el cuerpo no recibe. Estos son desafíos críticos que requieren soluciones innovadoras. Bajo este contexto, se planteó la pregunta: ¿cómo se puede proporcionar una fuente sostenible y accesible de proteínas al organismo para poder combatir la desnutrición?, el presente resumen ejecutivo aborda la creación de un enfoque emprendedor llamado "Crickas" para abordar la desnutrición, mediante la utilización de galletas hechas a base de gusanos de harina de Tenebrio, conocidos por su alto contenido proteico. Para validar esta propuesta, se encuestó a 385 personas de diferentes distritos de nivel socioeconómicos A y B. Los resultados revelaron un interés signi...
13
tesis de grado
Publicado 2020
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Green Moringa SAC es una empresa dedicada a la producción y comercialización de Nutriwix, un cereal en hojuelas de maíz con moringa y miel, esta compañía está formada por 5 socios, que vieron la necesidad de desarrollar un producto nutritivo de alto valor proteico, con la finalidad de combatir la anemia y sobrepeso infantil en el Perú, siendo su insumo principal o estrella “La Moringa”.
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tesis de maestría
La tesis se realizó con el objetivo de determinar el nivel adecuado de fortificación, satisfacción y eficiencia de galletas fortificadas con hierro a partir de pasta de hígado de res, para prevenir la anemia en niños y niñas preescolares, entre 4 a 6 años de la institución educativa Cleofe Arévalo del Águila del distrito la Banda de Shilcayo, de la provincia de San Martín. Las galletas posibilitaron un aumento en el contenido proteico conforme se incrementaba los niveles de fortificación, teniendo similar comportamiento el contenido graso, cenizas y el hierro. Lo contrario ocurrió con los carbohidratos y las fibras, esto debido a la disminución de harina de trigo y al incremento de hígado de res. La galleta fortificada con hígado de res al 15% presentó una buena calidad nutricional y un mayor nivel de satisfacción, lo cual se determinó en la eficiencia de los niños qu...
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Publicado 2021
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El tarwi es un cultivo ancestral parte de la dieta alimentaria de la región de la sierra en el Perú y en países de la comunidad andina, legumbre muy reconocida por su alto valor proteico ideal para combatir los altos índices de desnutrición y como excelente producto para difundir en los mercados interno y externo
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tesis de maestría
Publicado 2023
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La desnutrición es un problema global que afecta a millones de personas en todo el mundo y dos de las principales causas son la falta de acceso a alimentos nutritivos y la insuficiencia de sustancias nutritivas y proteicas que el cuerpo no recibe. Estos son desafíos críticos que requieren soluciones innovadoras. Bajo este contexto, se planteó la pregunta: ¿cómo se puede proporcionar una fuente sostenible y accesible de proteínas al organismo para poder combatir la desnutrición?, el presente resumen ejecutivo aborda la creación de un enfoque emprendedor llamado "Crickas" para abordar la desnutrición, mediante la utilización de galletas hechas a base de gusanos de harina de Tenebrio, conocidos por su alto contenido proteico. Para validar esta propuesta, se encuestó a 385 personas de diferentes distritos de nivel socioeconómicos A y B. Los resultados revelaron un interés signi...
