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tesis de maestría
Publicado 2022
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Este plan de negocio para la comercialización de carne de cuy al mercado de Lima Metropolitana se ha elaborado para desarrollar un espíritu emprendedor a largo plazo. Aunque el sector de producción de cuy es muy amplio, su comercialización en grandes cantidades no es la adecuada, lo que ha llevado a validar escenarios para su comercialización cumpliendo con los estándares de calidad desde la asesoría a los proveedores en la crianza hasta la entrega del producto final. Se debe considerar los costos en la producción aplicando técnicas de crianza en la genética y alimentación balanceada, lo que conlleva a obtener un producto de calidad que cumpla con los estándares requeridos por los consumidores finales. El objetivo de este plan de negocio es determinar los elementos clave a considerar en la empresa Munay Cuy para la comercialización de carne de cuy al mercado de Lima Metropol...
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tesis de maestría
Publicado 2022
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Este plan de negocio para la comercialización de carne de cuy al mercado de Lima Metropolitana se ha elaborado para desarrollar un espíritu emprendedor a largo plazo. Aunque el sector de producción de cuy es muy amplio, su comercialización en grandes cantidades no es la adecuada, lo que ha llevado a validar escenarios para su comercialización cumpliendo con los estándares de calidad desde la asesoría a los proveedores en la crianza hasta la entrega del producto final. Se debe considerar los costos en la producción aplicando técnicas de crianza en la genética y alimentación balanceada, lo que conlleva a obtener un producto de calidad que cumpla con los estándares requeridos por los consumidores finales. El objetivo de este plan de negocio es determinar los elementos clave a considerar en la empresa Munay Cuy para la comercialización de carne de cuy al mercado de Lima Metropol...
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tesis de grado
Publicado 2022
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El conocimiento de efectos en la salud que producen los embutidos que consumen los pobladores del AAHH Mariano Melgar en el distrito de Independencia Lima; es importante para saber que embutidos consumen y las enfermedades crónicas que se puedan ocasionar. Objetivo: Determinar la relación entre el conocimiento sobre embutidos y sus efectos en la salud. Metodología: Estudio de diseño no experimental, corte transversal y tipo descriptivo. La muestra constituida por 168 pobladores. Se utilizo la técnica encuesta, instrumento cuestionario. Resultados: El 94.05% consume embutidos frecuentemente y 5,95% lo niega. El 75.60% no tiene conocimiento sobre las sustancias cancerígenas en embutidos y 24.40% si lo tiene. El 39.88% consume embutidos a cualquier hora, 38.69% desayuno, 14.29% almuerzo y 7.14%. Motivo consumo 41.07% bajo costo, 39.88% comida rápida, 11.90% variedad y 7.14% rendimien...
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libro
Publicado 1981
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Este capítulo de nuestra serie sobre tecnología de los alimentos está dedicado a la industria de productos cárnicos. A lo largo de la historia, la carne ha ocupado un lugar fundamental en la alimentación humana, gracias a su alto contenido proteico. Ha sido, además, un pilar para el desarrollo y la supervivencia de las civilizaciones. En la actualidad, esta industria representa la actividad con mayor valor agregado dentro del sector alimentario. Su rotación financiera es una de las más dinámicas, y a nivel mundial, sus índices de crecimiento continúan en ascenso. El principal objetivo tecnológico de esta industria es aprovechar aquellas partes del animal que presentan dificultades para su comercialización en estado fresco. Mediante procesos de transformación, se mejora integralmente la productividad y se amplía el mercado, ofreciendo productos con mayores posibilidades de ...
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tesis de grado
Publicado 2023
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Chatbot con inteligencia artificial se basa en la capacidad de automatizar un proceso mediante prompts lo cuales son entrenados por una IA capaz de poder brindar ayuda o asesoramiento de algo que necesiten. La actual investigación aporta sobre el uso de un Chatbot con inteligencia artificial para mejorar la gestión de toma de pedidos. El objetivo principal es determinar la eficacia del Chatbot con Inteligencia Artificial en la Gestión de Pedidos en la Empresa Carnes J. Mendoza SAC. Se empleo una metodología con enfoque cuantitativo y de diseño preexperimental, su población se abordó a la cantidad de pedidos tomados al día en la empresa. Se uso como técnica el Fichaje y como instrumento La ficha de registro con su respectivo Pre-test y Post-test. La incorporación del chatbot con Inteligencia Artificial logro poder solventar la necesidad de contar con mas de un personal para la t...
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tesis de grado
Publicado 2019
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Este trabajo fue desarrollado con el fin de obtener carne suave, estandarizada, de muy buena calidad y sobre todo saludable, este tipo de carne es obtenida a partir de una propuesta de crianza natural, la cual consiste en asegurar cada una de las etapas de crianza de los animales, iniciando con la adquisición de animales de raza, en donde los primeros días de nacidos se les suministra el respectivo calostro, sustancia muy importante y necesaria para aumentar las defensas del ternero contra posibles enfermedades, esta sustancia era suministrada los 4 a 5 primeros días de nacidos, luego los terneros eran adquiridos y llevados al establo “La Julita”, eran colocados en sus cunas, que les proveían de sombra, abrigo y cobijo y en donde se les suministraba 5 litros de leche por día a cada ternero, 2 litros y medio en la mañana y 2 litros y medio en la tarde, se les aplicaba en esta et...
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tesis de grado
Publicado 2021
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En el presente trabajo de investigación se desarrolló un plan de marketing basado en el marketing mix o también llamado las 4P´s para proyectar las ventas de carne de cuy en Lima Metropolitana, para ello se aplicó una encuesta la muestra de nuestro segmento seleccionado que son las personas residentes en la capital con NSE AB, C y D, y con rango de edad desde 25 a 56 años a más, logrando identificar la demanda que existe actualmente para este tipo de carne, así como también indicadores que nos permiten comprobar dicha demanda. Con la herramienta de recolección de datos se comprobó que existe una demanda de carne de cuy ya que nos arrojó que el 55,8% de las personas encuestadas son consumidoras de este tipo de carne, con este datos nos apoyamos para establecer el mercado potencial en base a la población general de Lima Metropolitana que borda los 10 millones de personas aprox...
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tesis de grado
Publicado 2015
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El Plan de negocio consiste en producir y comercializar sostenidamente el PRODUCTO “carne Extra Orgánica para corte fino” (selecta con estándar Prime Internacional), apropiada para la demanda Insatisfecha de los supermercados, debiendo colocarlo en el segmento de los seleccionadores de supermercados. El producto selecto Carne extra Orgánica con estándar PRIME INTERNACIONAL para corte Fino, beneficia a la empresa porque le permite mejor posicionamiento en el segmento de mercado Identificado y obtener la máxima rentabilidad por su trabajo en la actividad cárnica, además porque representa un ingreso sostenido que ayudará a mejorar los niveles de vida de sus actores manteniéndola articulada y en contacto con actores de las grandes urbes del país. Actualmente la empresa Fazenda La Amazonía es proveedora y mantiene un contrato vigente con el mencionado Operador - seleccionador d...
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El presente trabajo de investigación tiene como objetivo fundamental la conservación de la carne por deshidratación surge de la necesidad del hombre por preservar su alimento en épocas de carencia, utilizaban diferentes métodos de deshidratación de acuerdo con el clima de la zona geográfica, en lugares cálidos era posible el secado al sol, las modernas técnicas de deshidratación por aire caliente se han aplicado a la carne en climas moderados, en climas fríos se congelaba la carne durante la noche y después se aplastaba para extraer el agua y posteriormente se secaban al sol, este último proceso actualmente lo consideran como una sofisticada tecnología.
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tesis de maestría
Publicado 2024
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Determina y valora la calidad de la carne adecuada para su consumo que ha sido procesada en una empresa cárnica en lima. el diseño de investigación es empírico, de enfoque cuantitativo, no experimental, descriptivo, transversal; en una población de 60 establecimientos, consumidores de carne de consumo humano. Se obtuvo que un 90% de la calidad de la carne se encuentra entre muy buena y buena, y un 10% no lo considera conforme. Asimismo, un 93% de la limpieza es muy buena y buena, mientras que un 7% considera que se debe reforzar la limpieza. Un 42% de la manipulación higiénico es muy buena y un 50% de la manipulación es buena. Se concluye que un 90% de la calidad de la carne es conforme, un 92% de la manipulación higiénico de la carne cumple con las exigencias sanitarias de la autoridad competente, SENASA.
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tesis de grado
Publicado 2024
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La investigación tiene como objetivo principal determinar la viabilidad social, técnica y económica de una planta de producción de carne seca deshidratada en Lima Metropolitana. El producto, Beef Jerky, se venderá al por mayor en cajas de 24 unidades (bolsas de 30 g) a tiendas de cadenas, establecimientos de conveniencia y distribuidores comerciales. La demanda se basa en datos de snacks de frutas deshidratadas debido a la falta de información específica sobre el Beef Jerky. Se realizó una encuesta a 384 personas para medir las frecuencias y elecciones de compra. La planta se ubicará en el distrito de Lurín por sus bajos costos y proximidad al mercado. La capacidad de producción es de 193,015.68 kg, operando un turno de 8 horas durante 312 días al año. La capacidad máxima potencial es de 668,131.20 kg con tres turnos diarios durante 360 días al año. La inversión inicial ...
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tesis de grado
Publicado 2023
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El presente trabajo de investigación titulado “Evaluación de formas de pago laboral de la Empresa comercializadora de carnes, Lima 2023”, se realizó con el objetivo de determinar cuáles son las diversas diferencias de evaluación de pago laboral en una empresa del sector privado, para ello se plantea un objetivo principal y tres objetivos específicos. Nuestro trabajo de investigación está estructurado por los siguientes capítulos: Capítulo I Antecedentes y descripción general de la experiencia, en el cual se desarrolla la descripción de la Empresa de manera general, los antecedentes internacionales y nacionales, la problemática de la empresa del área de trabajo, los objetivos de la investigación general y específico para determinar el problema y la descripción general de la experiencia donde se plasma como está organizada la empresa. Capítulo II Fundamento del tema ...
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tesis de maestría
Publicado 2022
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Las familias limeñas después de la preocupación causada por la pandemia y varios meses de aislamiento progresivamente retoman actividades con sus seres queridos (e.g., fines de semana parrilleros, almuerzos en conjunto, días de esparcimiento, etc.). Por otro lado, la tendencia de cultura de vida saludable que se adopta en los hogares se convierte en un aspecto clave para optar qué comer. Es por ello que, el presente plan de negocio de Cordero Premium, sobre la comercialización de carne de cordero empacado al vacío, se orienta a buscar la diferenciación del producto desde el desarrollo de la cadena de producción hasta el valor que percibe de este el potencial consumidor. Más aún, se identificaron mercados potenciales en los distritos de Santiago de Surco, San Isidro, Miraflores y La Molina, donde la demanda en productos cárnicos vacunos es alta, siendo los cortes empacados al ...
14
tesis de maestría
Publicado 2022
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Las familias limeñas después de la preocupación causada por la pandemia y varios meses de aislamiento progresivamente retoman actividades con sus seres queridos (e.g., fines de semana parrilleros, almuerzos en conjunto, días de esparcimiento, etc.). Por otro lado, la tendencia de cultura de vida saludable que se adopta en los hogares se convierte en un aspecto clave para optar qué comer. Es por ello que, el presente plan de negocio de Cordero Premium, sobre la comercialización de carne de cordero empacado al vacío, se orienta a buscar la diferenciación del producto desde el desarrollo de la cadena de producción hasta el valor que percibe de este el potencial consumidor. Más aún, se identificaron mercados potenciales en los distritos de Santiago de Surco, San Isidro, Miraflores y La Molina, donde la demanda en productos cárnicos vacunos es alta, siendo los cortes empacados al ...
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Publicado 2019
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La presente investigación titulada “Seguridad e higiene industrial en el área de manipulación de carnes de supermercados de Lima ,2019”, a través de encuestas que se realizaron a los colaboradores se logró saber cuál era el nivel de conocimiento de los trabajadores respecto a la seguridad e higiene industrial en el área de manipulación de carnes, por lo tanto este trabajo de investigación tiene como objetivo principal determinar cuánto saben los trabaja-dores actualmente respecto a la seguridad e higiene industrial. Esta investigación es aplicada, con el enfoque cuantitativo, nivel de investigación es des-criptiva con una población de 30 trabajadores. La información que se recaudo fue atravesó de encuestas realizadas a los trabajadores, este fue el instrumento que se utilizó para recaudar la información, luego de ello se procesaron los datos en el software SPSS versi...
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tesis de grado
Publicado 2020
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El modelo del negocio está enfocado en la fabricación y comercialización de aderezo para carne a base de quinua y cañihua, vamos a tener una línea de productos a fabricar entre las cuales son: “aderezo de pollo y pavo, aderezo de carne y aderezo de chancho”. Don Sabrozo y su aderezo especial, va dirigido a hombres y mujeres que buscan disfrutar de la buena comida y la creatividad en la cocina, cabe resaltar que no solo buscan comprar el producto sino también la experiencia. Nuestra línea de productos estará dirigida para las personas entre 25 a 54 años que estén dentro del NSE B y C, y que se encuentren ubicados en los sectores 2,3,4,5,6,7 y 8 de Lima Metropolitana.
17
tesis de grado
Publicado 2018
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Durante muchos años la industria avícola ha desarrollado más de 350 líneas de pollos de engorde resultantes de mezcla de dos o más razas puras. El objetivo dela presente investigación, tuvo como finalidad evaluar el comportamiento productivo de tres líneas de pollos de carne, bajo las mismas condiciones de crianza a nivel experimental, en el departamento de Lima, distrito Lurín, sobre una muestraconformada por 600 aves, 200 por cada tratamiento y 100 por cada sexo para cada uno de ellos. Cada línea fue un tratamiento, por cada tratamiento hubo4 repeticiones y 25 aves por repetición, se empleó un diseño completamente al azar, las variables evaluadas fueron : peso final(kg), consumo de alimento(kg), conversión alimenticia, viabilidad(%) y factor de eficiencia europea(FEE), para cada uno de los sexos. Los datos recolectados se procesaron aplicando el paquete estadístico Minita...
18
tesis de grado
Publicado 2024
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Las técnicas de deshidratación son empleadas para la conservación de alimentos y se mantiene hasta la actualidad por la demanda de alimentos deshidratados en el mercado, tal es el caso del biltong que es un producto nutritivo con alto de hierro y zinc que refuerzan el sistema inmunológico. En el trabajo de investigación se determinaron las propiedades organolépticas de la carne seca tipo charqui que se obtiene a partir de las carnes de res y alpaca luego de aplicar las técnicas de secado bajo sombra y en bandejas a las carnes mediante la adición de NaCl (solido) y salmuera (solución salina). Las carnes fueron procesadas en el departamento de Arequipa y en el Laboratorio de Alimentos Funcionales y de Operaciones Unitarias de la Carrera de Ingeniería Industrial de la Universidad de Lima. En el departamento de Arequipa, se aplicó la técnica de secado bajo sombra mediante la téc...
19
tesis de grado
Publicado 2019
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El presente trabajo de investigación define el desarrollo de un Sistema Web para el control del proceso de abastecimiento en la empresa HP Carnes, debido que en consecuencia de la situación empresarial previa a la aplicación del sistema se presentaba deficiencias en cuanto al control del proceso de abastecimiento. El objetivo de la presente investigación fue determinar la influencia de un Sistema Web para el control del proceso de abastecimiento en la empresa HP Carnes. Por ello, se define aspectos teóricos en relación del control del proceso de abastecimiento y las metodologías que se identificaron para el desarrollo del sistema web. Se empleó la metodología SCRUM para el desarrollo del Sistema Web, el cual satisfizo las necesidades y etapas del proyecto, además por tener mayor documentación, presentando un desarrollo iterativo. El tipo de investigación es aplicada, el dise...
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tesis de grado
Publicado 2025
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Las carnes rojas representan una fuente de nutrientes esenciales. Sin embargo, su ingesta es objeto de discusión científica ya que ha sido asociada con un mayor riesgo de cáncer gastrointestinal. Este estudio tuvo como objetivo evaluar la influencia del consumo de carnes rojas frescas y procesadas en el desarrollo de cáncer gastrointestinal, considerando la cantidad, frecuencia, el tipo de preparación y el sexo de los individuos. Como parte de la metodología, se realizó una revisión sistemática en los repositorios científicos Scopus y PubMed, siguiendo la metodología PRISMA. Se incluyeron 18 estudios observacionales (cohortes y casos y controles) publicados entre el 2000 y 2024. Se evidenció una asociación entre el consumo de carnes rojas frescas (>50 g/día) y procesadas (>20 g/día) con un mayor riesgo de cáncer colorrectal, de colon, rectal y gástrico. Aunque estas asoc...
