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tesis de grado
Publicado 2022
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El presente proyecto consiste en producir y comercializar, bajo el nombre comercial Delicia Frutal, conservas de fresa en almíbar. Nuestro público objetivo son los NSE A y B, que viven en las zonas 6 y 7 de la provincia Lima Metropolitana. Los datos de población fueron tomados según (APEIM, 2021), la zona 6 está compuesta por los distritos de Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel, y la zona 7 está compuesta por los distritos de La Molina, Surco, Miraflores, San Isidro, San Borja. Para la comercialización se utilizarán los supermercados y tiendas de conveniencia. Un aspecto significativo para el desarrollo del proyecto es la diversidad de tierras de cultivo y climas que favorecen la producción de fresas en diferentes provincias y bajo diferentes climas el Perú. De igual modo la creciente tendencia de construcción de supermercados e hipermercados, permitiendo...
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tesis de grado
Publicado 2013
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El presente trabajo tuvo por objetivo elaborar una conserva de huito en almíbar para lo cual se determinó los parámetros tecnológicos de tiempo y temperatura de escaldado y tratamiento térmico, la composición fisicoquímica, microbiológica, evaluación sensorial y la calidad del producto terminado. El Huito (Genipa americana L.) es un árbol de copa cónica, con follaje concentrado en el ápice de las ramillas. La fruta es un una baya globosa u ovoide de 10 a 12 cm. de largo y 7 a 9 cm de diámetro, con un peso que oscila entre 200 a 400 gr. olor característico muy fuerte, sabor acidulado, tanto el pericarpio como la pulpa son suculentos y comestibles. Para la obtención de la conserva Huíto almíbar se trabajó con tres factores de estudio: Concentración Sólidos solubles en el jarabe (23 y 30 °Brix.), Temperatura por tiempo de escaldado 90° x 3 minutos y 90° x 5 minutos, T...
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tesis de maestría
Publicado 2022
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La conserva de aguaymanto en almíbar surge de la idea de dar a conocer a nivel internacional una de las frutas nacionales de mayor contenido nutricional y con poco reconocimiento de su origen real. La elección de Alemania se dio a través del estudio de mercado con fuentes secundarias, partiendo desde un análisis general de consumos mundiales de fruta y conserva de frutas, además de tomar en cuenta el índice de desempeño logístico y el nivel de saturación del mercado. El consumo per cápita alemán de conserva de frutas es de 2.35 Kilogramos, si lo llevamos a 400ml (nuestra presentación) podemos obtener un mercado bastante atractivo de quinientos millones de conservas al año. La estrategia de posicionamiento de Peruvian Golden Berry será en función de los atributos, y las actividades de marketing, impulsarán la difusión de los beneficios del producto. Nuestros clientes est...
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tesis de grado
Publicado 2017
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El presente trabajo de investigación se llevó a cabo para determinar los parámetros del procesamiento de una conserva en almíbar a partir de chayote (Sechium edule), se determinó que se debe seguir el siguiente flujo de operaciones: chayote en estado de madurez intermedia (30 días después de la polinización, 4,50 °Brix, 6,49 de pH y tamaño de 10 – 15 cm, 84,68 de índice de madurez, 8,5 – 9,6 kg/cm2 de dureza), selección, clasificación, lavado, pelado manual, cortado, escaldado, llenado, adición del jarabe, evacuado, esterilizado, envasado y almacenado. La metodología que se utilizó, estuvo basada en un DCA (diseño completo al azar) con arreglo factorial de 3x3, con tres repeticiones, en un diseño factorial de A (temperatura por tiempo de escaldado), y C (concentración del jarabe). Tukey al 5% para la interacción de A x C; con un factor A, 15, 20 y 25 minutos a 89 ...
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tesis de grado
Publicado 1996
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El presente trabajo de tecnológico de investigación, se realizó con la finalidad de preservar la cocona (Solanum topiro), en forma de conserva en almíbar, mediante la determinación del flujo óptimo de procesamiento y los parámetros tecnológicos. Se estudiaron los principales parámetros de cada operación, las características de control de calidad para obtener un flujo adecuado en la elaboración de conserva de cocona. La cocona presenta en la zona de Tingo María – La Divisoria y Aguaytia, una disponibilidad durante todos los meses del año con un porcentaje de materia seca de 5.6% siendo sus dimensiones los siguientes: Largo del fruto = 6.6 cm. A 8.1 cm. Diámetro superior del fruto = 5.8cm. a 6.75 cm. Diámetro inferior del fruto = 4.4 cm. A 5.4 cm. Espesor de pulpa = 3.6 mm. A 4.9 mm. La cocona está constituida por cáscara 3.68 %, pulpa 41.56%, semillas y otros 54.66%. E...
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tesis de grado
Publicado 2017
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El objetivo de la investigación fue desarrollar el estudio de la difusividad del almíbar en la piña (Ananas comosus), para determinar el coeficiente de difusión, y sus parámetros de operación, viscosidad, y densidad para posteriormente validar los resultados obtenidos con los ya establecidos en la teoría, se desarrolló en el Laboratorio de alimentos de la Facultad de Ingeniería Química de la UNA –Puno, el coeficiente de difusión del almíbar se estimó por el método de separación de variables basados en la segunda ley de difusión de fick, la difusividad se examinó durante tiempos comprendidos de 60-240 minutos hasta llegar al equilibrio en soluciones osmóticas en un rango de concentración de (14-32°Brix) a temperatura ambiente. Los resultados indicaron que se determinaron los coeficientes de difusión efectiva para el almíbar considerando la configuración cubica de ...
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tesis de grado
Publicado 2020
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The objective of this study is to determine the pre-feasibility of the installation of a processing plant for canned blueberries in syrup in containers of musa balbisiana by evaluating the market, technological, economic and financial viability.
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tesis de grado
Publicado 2014
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El principal objetivo del presente trabajo de investigación fue Determinar la dosis de jugo de limón necesaria para sustituir el ácido cítrico industrial en la caracterización de almíbar de aguaymanto según la norma técnica peruana 203.018:1989, fresas envasadas en almíbar. Para la población se preparó 12 litros de almíbar, el cual se distribuyó en 4 litros por bloque y los tratamientos que se aplicaron fueron cuatro dosis (5, 10 y 15 ml/lt) en la elaboración del almíbar, frente a un tratamiento testigo (Ogr/lt. De ácido cítrico obtenido del jugo de limón), Los resultados experimentales obtenidos fueron sometidos a un diseño de Bloques Completamente al Azar con cuatro repeticiones por bloque y un tamaño de unidad experimental de un litro de almíbar, para ello se aplicó el análisis de varianza, separación de medidas (prueba Duncan a p<=0.05), al igual que las carac...
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tesis de grado
Publicado 2014
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El presente trabajo de investigación se llevó a cabo para determinar los parámetros tecnológicos para la preparación de conservas de carambola en almíbar, para lo cual se determinó que se debe seguir el siguiente flujo de operaciones: Carambola en estado de madurez intermedia o estado pintón (Grados Brix: 5.2, pH: 2.5), selección, clasificación, lavado, pelado manual, cortado, escaldado, llenado, adición del jarabe, tratamiento térmico, envasado y almacenado.
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tesis de grado
Publicado 2014
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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PLANTA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PULPA DE FRUTAS PRESERVACIÓN DE FRUTAS SOLUCIÓN EN ALMÍBAR
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tesis de grado
Publicado 2017
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El estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta productora de conserva de mango en almíbar tiene por finalidad cubrir un nicho de mercado en el cual las personas buscan cuidar su alimentación a través del consumo de productos saludables. Por este motivo, el enfoque del proyecto es elaborar un producto que cumpla con los estándares de calidad exigidos por el mercado y el Estado Peruano.
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tesis de grado
Los cítricos son de gran importancia a nivel mundial; en el Perú su cultivo se ha incrementado notablemente en los últimos años debido a la apertura de nuevos mercados para aquellos que demandan calidad y precios competitivos. Esta capacidad competitiva presente en el Perú se atribuye a las condiciones climáticas favorables para el desarrollo del cultivo. La naranja es la fruta que más se produce en el mundo y la de mayor consumo per cápita: Proviene del sureste de Asia y pertenece al género Citrus de la familia de las Rutáceas (Rutaceae). De entre los diferentes tipos de naranja, las variedades de naranja dulce (Citrus sinensis) son las importantes a nivel comercial. La naranja puede sufrir daños fácilmente por manipulación deficiente, es no climatérica, por lo que no se puede controlar el proceso de maduración una vez cosechada, si permanece en el árbol después de alca...
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tesis de grado
El presente trabajo de investigación denominado: Obtención de un almíbar a base de piña (Ananas comosus) con lactosuero se realizó en la Planta de piloto de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional del Altiplano de la ciudad de Puno. El objetivo planteado en esta investigación fue la obtención de un almíbar a base de piña y lactosuero de queso fresco. Sé determinó la mejor formulación en la composición físico-química del almibar. Se realizó la evaluación sensorial para la determinación del mejor tratamiento. Se realizó los análisis microbiológicos de la mejor formulación y se determinó el costo beneficio del mejor tratamiento, los costos de producción se efectuaron según el método de depreciación en línea recta donde se incluye materia prima directa e indirecta, obteniendo el valor real de 500g.de almíbar de piña con la...
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tesis de grado
Publicado 2014
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TUNA RECOLECCIÓN Y TRATAMIENTO POST COSECHA TUNA EN ALMÍBAR ANÁLISIS DE LA DEMANDA ANÁLISIS DEL ENTORNO DE MERCADO PRINCIPALES PROBLEMAS DEL SECTOR AGRARIO EN AREQUIPA CARACTERÍSTICAS DE LA POBLACIÓN DE AREQUIPA SEGMENTACIÓN DE MERCADO DISCUSIÓN DE RESULTADOS IDENTIFICACIÓN DE LA DEMANDA POTENCIAL OFERTA EQUILIBRIO DE MERCADO CINCO FUERZAS COMPETITIVAS EN EL MERCADO PLAN DE COMERCIALIZACIÓN ANÁLISIS DE LA DISTRIBUCIÓN ESTRATEGIAS DE MARKETING ESTRATEGIAS ESPECÍFICAS O MEZCLA DE MARKETING PLAN DE OPERACIONES ANÁLISIS FODA VIABILIDAD ECONÓMICA PERSONAL DE ADMINISTRACIÓN BENEFICIOS SOCIALES DEL PERSONAL DE ADMINISTRACIÓN MANO DE OBRA DIRECTA BENEFICIOS SOCIALES DE LA MANO DE OBRA DIRECTA MANO DE OBRA INDIRECTA BENEFICIOS SOCIALES DE LA MANO DE OBRA INDIRECTA SERVICIOS EXTERNOS MANTENIMIENTO DE TRANSPORTE MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO ALQUILER INVERSIÓN EN EQUIPO GES...
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tesis de grado
El Perú es conocido por tener una gran diversidad de frutas exóticas, entre ellas se encuentra el mango ciruelo. Nuestra presentación al mercado será de conservas de mango ciruelo en almíbar. Nuestro proyecto consiste en formar una empresa llamada CONSERVASAGRO S.R.L. la cual pueda exportar el producto ya mencionado con características y valor agregado muy llamativo y que cautive el mercado de destino con las expectativas y tendencias fijadas. En el mercado mundial tuvimos tres opciones de mercado, las cuales fueron Estados Unidos, Alemania y Holanda. Se decidió por el mercado norteamericano mediante el ranking de factores que abarca volumen, precio, factores macroeconómicos y logísticos. Se sabe que el mercado americano es muy grande por lo que apuntamos a un solo Estado que es Nueva York ya que tiene grandes ventajas como un puerto cerca y la gran demanda de conservas de fruta...
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tesis de grado
Publicado 2021
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En el presente trabajo se ha desarrollado un estudio de pre factibilidad para la instalación de una planta productora de mango en almíbar. Se han evaluado todos los factores que influyen en la implementación del proyecto y que nos indican si este es viable. El mercado objetivo del producto abarca los niveles socioeconómicos A, B y C en Lima Metropolitana con una demanda del proyecto de 125 923 envases para el primer año. La planta estará ubicada en Piura debido a que hay mayor producción de mango en el departamento, y contará con un área de 588.12 m2. Con respecto a las tecnologías, la producción de conservas de mango es semi automatizada y no existen limitantes para el presente proyecto debido a que la maquinaria puede ser adquirida con facilidad. Se estima una inversión de S/ 515 559.04 para poder implementar el proyecto de los cuales el 60% son recursos propios y el resto ...
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tesis de grado
La mandarina es un fruto similar a la naranja, más pequeña y un poco achatada por su base. Es una de las frutas más populares del mundo por la facilidad con que se pela. La corteza es lisa y brillante, el color varía de amarillo a rojoanaranjado. El fruto posee una forma globosa y deprimida en su base, mide alrededor de 4-7 cm de longitud y 5-8 cm de diámetro. La pulpa es jugosa y dulce, se encuentra dividida en 10-12 gajos, con semillas o no en su interior en función de la variedad. Las frutas son alimentos básicos en la dieta humana, pero tienen la desventaja de ser perecederos bien por causas endógenas (reacciones enzimáticas) o bien por causas exógenas (agentes fisicoquímicos) por lo que se dispone de ellos durante periodos cortos de tiempo, siendo además cultivos de carácter estacionarios. La necesidad de disponer de estos alimentos ha llevado a desarrollar una serie de...
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tesis de grado
CAMUBOMBON PERU S.A.C es una empresa peruana comercializadora y exportadora de bombones rellenos con almíbar de camu camu a Toronto, Canadá. La presente empresa se constituye como persona jurídica como S.A.C (Sociedad Anónima Cerrada) para así poder reducir la responsabilidad de los socios también por ser una de las más usadas para las Microempresas, como seria en caso para esta empresa por ser nueva y recursos limitados.
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tesis de grado
El consumo mundial de frutas ha aumentado a lo largo de los años, con un aumento aún mayor en los subproductos de frutas. Debido al desarrollo de la tecnología, uno de los mercados de más rápido crecimiento es el mercado general de frutas enlatadas, el cual se compone de muchas variedades y sabores diferentes que se comen de acuerdo a los hábitos y temporadas. La evolución de consumidores y productores hace apasionante el negocio de las conservas.Alta demanda de tiempo para adaptarse a la actividad, es posible abastecerlo con productos microprocesados que son de naturaleza similar a los productos frescos, pero con una vida útil más prolongada. El resultado del procesamiento de alimentos que previene o retrasa el deterioro de los alimentos (disminución de la calidad, la comestibilidad o el valor nutricional) se denomina conservación. Esto generalmente se logra inhibiendo el cre...
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tesis de grado
Publicado 2022
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La presente investigación acerca de un “Estudio de prefactibilidad para la producción y comercialización de arándano (Vaccinium myrtillus) en almíbar en la ciudad de Piura”, se realizó con la finalidad de determinar si el proyecto es viable económicamente y si resultará rentable la instalación de una planta de producción y comercialización de arándano en almíbar en la ciudad de Piura. Para tal efecto se realizó un estudio de mercado, y se llevó a cabo un análisis financiero, que determinó la rentabilidad del proyecto, dando una inversión total estimada de S/. 98,428.72, siendo el costo de producción de S/4.06. Con respecto a los resultados contamos con un VANE de S/. 258746,92 y un VANF de S/. 289789,28, un TIRE de 99% y un TIRF de 99% y finalmente la tasa de recuperación económico es de 2 años 9 meses y 2 semanas. Por ende, se concluye que el proyecto es viable...
