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objeto de conferencia
Publicado 2023
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La seguridad alimentaria es un tema prioritario a nivel mundial, y los métodos de detección rápidos y precisos de la contaminación microbiana y química son esenciales para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. En este contexto, el biospeckle láser (BSL), una técnica óptica no invasiva, fácil de operar e inocua, resulta una herramienta prometedora para el monitoreo de la calidad de los alimentos. El biospeckle láser se basa en el procesamiento del patrón de interferencia dinámico generado por la actividad de la muestra bajo iluminación láser, y tiene varias ventajas sobre las técnicas tradicionales, como su naturaleza no destructiva, capacidad de monitoreo en tiempo real y la detección temprana de cambios en la muestra antes de la aparición de signos visibles de contaminación o deterioro. En esta presentación, discutiremos el principio del BSL y su aplic...
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tesis de grado
Publicado 2022
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Genetically modified foods are nothing new. For decades, they have been altering the genetic makeup of food, saving seeds, and breeding and crossing varieties to make them tastier, bigger, and longer. Most of the food we eat today is created using traditional farming methods. However, changing crops and livestock through conventional livestock production can be time-consuming and concrete changes are difficult to achieve. After scientists developed genetic engineering in the 1970s, they were able to make these changes in more detail and in less time. The increase in the production practices of genetically modified food products has had a great impact in several countries, mainly due to their high financial interest rates. The countries that produce the most genetically modified foods lead the US, followed by Brazil, Argentina, Mexico, Canada and more. There are also countries in Europe t...
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tesis de grado
Publicado 2014
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El deterioro de la frutas comienza en el cultivo, en la misma planta donde se desarrolla. Son innumerables y variadas las plagas que las invaden, aparte de los depredadores como pájaros, insectos y otras especies que compiten con el hombre por el consumo de estos productos. Una vez cosechadas las frutas sanas, pintonas o maduras, como todo ser vivo, están sometidas a procesos naturales de deterioro y descomposición progresivos. Este deterioro se ve acelerado por el inadecuado manejo que puede realizarse durante las operaciones de postcosecha. Este tipo de manejo favorece reacciones fisiológicas de deterioro, y en la mayoría de los casos facilitan la contaminación microbiana. Se puede afirmar que los microorganismos (MO) son la principal causa de deterioro grave y rápido que pueden dañar las frutas en cualquier momento de su vida. Los MO producen daños irreversibles en las frutas...
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tesis de grado
Publicado 2013
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En la composición química de los frutos tropicales trata del agua contenida en ella y la importancia que tiene la actividad de agua en las frutas, Además de las proteínas, su clasificación, aminoácidos, aminas, teniendo en cuenta que presentan compuestos nitrogenados en sus estructuras. También trata de los carbohidratos que contiene las frutas en su composición como monosacáridos polisacáridos, oligosacáridos y su valor nutritivo, Asimismo de los lípidos como carotenoides, triterpenoides ceras y su valor nutritivo. Otros puntos a tratar son los ácidos Orgánicos; compuestos fenólicos (Catecoles y leucoantocianidinas, Antocianidinas, flavanonas, flavonas y flavonoles), compuestos aromáticos que están presentes en las frutas tropicales, estos compuestos proporcionan color, olor y sabor a las frutas tropicales dándoles un valor organoléptico. Del mismo modo otros puntos q...
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informe técnico
Publicado 2023
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Descripción: Esta asignatura te presentará como reaccionan los elementos moleculares entre ellos bajo cambios físicos aportados por la cocina. Te ayudará a comprender las diferentes estructuras de las preparaciones comunes, los cambios de colores, sabores y texturas que se manejan en cocina, y, lo más importante, su por qué. Propósito: Curso de especialidad en la carrera de Gastronomía y Gestión Culinaria, de carácter teórico-práctico, dirigido a los estudiantes del segundo ciclo que busca desarrollar la competencia general de Uso de la Información para el Pensamiento Crítico y la competencia específica de Análisis Científico. La presente asignatura, le permitirá comprender de manera científica los cambios físico-químicos que se producen al elaborar una receta.
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informe técnico
Publicado 2023
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Descripción: Esta asignatura te presentará como reaccionan los elementos moleculares entre ellos bajo cambios físicos aportados por la cocina. Te ayudará a comprender las diferentes estructuras de las preparaciones comunes, los cambios de colores, sabores y texturas que se manejan en cocina, y, lo más importante, su por qué. Propósito: Curso de especialidad en la carrera de Gastronomía y Gestión Culinaria, de carácter teórico-práctico, dirigido a los estudiantes del segundo ciclo que busca desarrollar la competencia general de Uso de la Información para el Pensamiento Crítico y la competencia específica de Análisis Científico. La presente asignatura, le permitirá comprender de manera científica los cambios físico-químicos que se producen al elaborar una receta.
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tesis de grado
Publicado 2024
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El presente trabajo presenta el estudio del diseño de un atomizador bicentrífugo que permite la interacción de los sprays de dos fluidos (agua y nitrógeno líquido); el nitrógeno líquido (LN2), se encuentra por debajo de -195.8°C, siendo esta baja temperatura suficiente para que el nitrógeno al entrar en contacto con el agua atomizada, produzca la pérdida de calor y pueda ser llevada a su punto de fusión, donde el objetivo será convertir en hielo a las gotículas de agua presentes en el spray. Las partículas de hielo, al momento de caer, se puedan esparcir, cubriendo la mayor área posible de los productos marinos destinados a conservar en frío. Todos estos fenómenos relacionados a la interacción de dos fluidos e intercambio de calor se deben al atomizador bicentrífugo, el cual al tener posicionados los dos atomizadores centrífugos de manera concéntrica, producen la col...
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tesis de grado
Publicado 2020
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Esta investigación lleva por título “Propuesta de un sistema HACCP para garantizar la inocuidad en los productos en la fábrica King Kong Llampayec, Lambayeque 2019”, tuvo como objetivo principal el proponer un sistema HACCP para garantizar la inocuidad de los productos alimentarios producidos en la fábrica King Kong Llampayec, Lambayeque 2019. Esta investigación fue de tipo cuantitativo, descriptivo y propositivo; el diseño de investigación fue pre experimental y longitudinal. La población y muestra de investigación fueron los principales productos alimentarios, que se producen al interior de la fábrica de King Kong Llampayec: Galleta de hojarasca, dulce de leche, dulce de maní y dulce de piña; y también los 14 trabajadores a tiempo completo de la fábrica Llampayec. Esta investigación permitió concluir que la implementación del sistema HACCP permitió garantizar la i...
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informe técnico
En actual perspectiva de vida en el planeta, los microorganismos tienen como principal función la reciclar toda la materia orgánica en general de esta manera cumplen su rol biológico con mucha eficiencia dentro de todo ecosistema en nuestro planeta. Durante la producción, elaboración, transformación y almacenamiento de los productos vegetales y animales tiene lugar un incremento o una reducción de la flora contaminante original y la adquirida durante el transporte, por contactar con aparatos, a partir de los manipuladores de I alimentos o por la adición de productos complementarios. Permanentemente para el especialista en alimentos, debe evitar la suciedad y la contaminación mediante medidas higiénicas, teniendo en cuenta que el aire, la temperatura y el agua constituyen normalmente los principales factores en el proceso de contaminación alimentaria. Como consecuencia de la ac...
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tesis de grado
Propuesta de negocio AQUAFOOD una empresa dedicada al cultivo y distribución de vegetales y frutas mediante la utilización de sistemas hidropónicos. La hidroponía es una técnica de cultivo en la que no se utiliza tierra, es decir, los vegetales se nutren con una combinación de sales minerales que contienen los elementos necesarios para que puedan desarrollarse completamente. Estas sales están disueltas en el agua que es aplicada a sus raíces. Gran parte de los vegetales y frutos que venden los mercados se producen con el uso del suelo, asimismo, sabemos que el calentamiento global provoca la debilitación de la tierra, originando que se recurran a químicos para lograr que el producto se mantenga fresco por varios días. Entre las ventajas del cultivo hidropónico tenemos la reducción de costos de producción (menos espacio para una mayor producción), rápida recuperación de l...
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tesis de grado
Publicado 2024
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El consumo de alimentos nutritivos es importante para el cuerpo humano, entre ellas tenemos a las habas tostadas, las cuales se producen por intermedio de máquinas tostadoras. La presente tesis, titulada “diseño de una máquina tostadora de 3,5 kg para el proceso productivo de habas tostadas en una empresa de alimentos, lima 2024” se planteó debido a que una máquina tostadora de habas actual presenta deficiencias en cuanto a ergonomía y capacidad; que generan la parada y/o baja producción de habas tostadas en la ciudad de lima. La presente investigación tuvo como objetivo diseñar una máquina tostadora de habas para mejorar la ergonomía que ofrece una máquina tostadora actual, utilizando tecnología al alcance y para aumentar la capacidad de producción de la máquina. La investigación es de tipo aplicada pues el nuevo diseño de máquina tostadora es realizado para soluci...
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tesis de maestría
El trabajo de investigación tiene por objetivo el diseño de un sistema de secado de productos alimenticios, empleando el método de deshidratación por caídas sucesivas de presión (DDS: en francés “Déshydratation par détentes successives”), el cual es considerado un proceso con alto potencial, en donde el producto es sometido a cambios entre dos presiones de trabajo durante ciclos de trabajo. Esto se realizó con el fin de facilitar las pruebas de investigación para el proceso de secado de diferentes tipos de alimentos donde no se vean afectados por el calor y/o temperatura que actualmente se viene presentando en el proceso de descompresión instantánea (DIC). En la etapa de control del proceso se ha considerado el dimensionamiento de un controlador lógico programable por sus siglas en inglés PLC, el diseño contempla el dimensionamiento de las interfaces de entrada (instr...
13
tesis de grado
Publicado 2021
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Las agroexportaciones de fruta congelada de Perú hacia [el] mundo han ido en aumento debido a la gran demanda mundial. Existe una alta competitividad entre las industrias que se dedican a la fabricación de envases flexibles ya que su objetivo es ofrecer al cliente un empaque flexible que cumpla con las especificaciones de conservación que exige su producto. Para obtener un producto de alta calidad es necesario que las industrias flexibles cuenten con el desarrollo de nueva tecnología y maquinaria adecuada. Una bolsa flexible está compuesta de varias laminas, cada lamina funciona como barrera ante un tipo de agente externo para obtener un empaque que cumpla con especificaciones puntuales para conservar el alimento a empaquetar. Según estadísticas de exportaciones de Perú al mundo de la SUNAT del 2016 al 2020 las exportaciones de mango congelados han ido creciendo, a excepción del...
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tesis de grado
Publicado 2014
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TEMA 01: En la presente monografía se hace mención en primer lugar a la operación unitaria conocida como sedimentación, operación que está en función de la fuerza de gravedad. La sedimentación consiste en la separación por la acción de la gravedad para obtener una suspensión concentrada y un líquido claro. La condición necesaria para ello, es que la densidad del sólido sea mayor que la del fluido. Cuando una molécula se mueve estacionariamente a través de un líquido actúan sobre ella fundamentalmente dos fuerzas, la fuerza externa, que le produce el movimiento y la fuerza de arrastre, que se opone a él, que proviene de la fricción del fluido. Las suspensiones se comportan idealmente, siguiendo la teoría de Kynch, cuando no existe contacto permanente entre los flóculos. De acuerdo a la concentración y a la tendencia de interacción de las partículas, se pueden prod...
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tesis de grado
Publicado 2014
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Tema 1: En la presente monografía se hace mención en primer lugar a las conservas de frutas y hortalizas. Si bien son los productos alimenticios más resistentes al deterioro, pues no están exentas de posibles alteraciones debido a causas físicas, químicas o microbiológicas. Se destacan aquellas que se producen como consecuencia de fermentaciones alcohólicas desarrolladas por las levaduras. El alto contenido en azúcares de los jugos y néctares en conserva, favorece la acción de estos microorganismos que producen etanol alterando el producto. La determinación del contenido de etanol, nos indica alteración ó indicio de fermentación no deseable. Un parámetro de control que debería tomarse en cuenta para este tipo de productos, pues nos permitirá conocer la calidad sanitaria de zumos (jugos) y néctares, a fin de realizar un control más profundo a este tipo de productos y a...
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tesis de grado
Publicado 2019
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El presente trabajo, aborda la problemática de las circunstancias sobrevinientes a la expedición de una sentencia que declara la obligación de prestar los alimentos y la consecuentes modificaciones en el contenido de ésta, que se producen dentro del proceso judicial donde fue expedido, como acontece, cuando específicamente, se obtiene por mandato judicial, la variación de la tenencia de un menor alimentista a favor de quien se encontraba obligado por mandato judicial a acudirlo con una suma mensual porcentual o fija. Dentro de ese contexto, advertimos diversos problemas que recaen en la atención de diversas circunstancias sobrevinientes como la tenencia, donde el Juzgador limita los alcances de la norma a los presupuestos que se establecen en ella de forma literal e injustificadamente ensalza la positivización desmesurada de situaciones y hechos para su admisión en procedimiento...
17
tesis de grado
Publicado 2021
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Esta investigación tiene como objetivo determinar cómo se producen todos los acto que van en contra del Interés Superior del Niño, de la misma forma se tuvo un enfoque cualitativo, permitiéndonos acercarnos a la realidad por lo que pasa un menor. Se realizó un análisis con profundidad de la Ley 27337, del Capítulo III, Art. 88, denominado Régimen de Visitas, el mismo que contiene un vacío legal, ocasionando circunstancias desfavorables para todo menor en nuestra sociedad, de la misma forma se ve vulnerado la integridad física, psicológica y moral del niño y adolescente, a través de la mezquindad de los padres por preocuparse en sus intereses y dejando de lado las emociones de sus hijos. Respecto a los objetivos específicos que tiene la investigación se puede apreciar puntos muy importantes que permiten el desarrollo correcto de todo niño y adolescente, buscando que se te...
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tesis de grado
Publicado 2022
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La presente investigación nació de apreciar el incorrecto tratamiento que se viene brindando a las pensiones de alimentos para los hijos mayores de edad, en relación al alcance temporal de las mismas; ello debido a la discrepancia de interpretaciones que producen los artículos 424 y 483 del Código Civil en cuanto al impreciso concepto de “estudios exitosos” al que nos hace referencia como requisito habilitante para la vigencia de una pensión de alimentos en mayores de edad, hay quienes entienden que la misma debe ser entregada solo hasta la culminación de estudios universitarios y hay quienes señalan que debe cubrir hasta la obtención de los estudios profesional, ello en la búsqueda de no dejar en estado de indefensión al alimentista en dicho periodo temporal y que no vea postergado el cumplimiento de sus sueños. Para ello la presente investigación plantea una estructura...
19
tesis de grado
Publicado 2013
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En el presente trabajo, se utilizó información disponible en lo referente al tema en estudio, después de una breve introducción y detallar antecedentes sobre el pescado y su composición química, se ha analizado la anatomía y fisiología del pescado, clasificación, asimismo se detallan las proteínas, lípidos, vitaminas y minerales, y la actividad de agua en el músculo del pescado. El pescado y los productos pesqueros, como muchos otros productos de origen animal, contienen agua, proteínas y otros compuestos de nitrógeno, lípidos, carbohidratos, minerales y vitaminas. Las proteínas y los lípidos son los principales componentes del pescado. Los micronutrientes esenciales y los minerales que contiene el pescado, de los que carecen los alimentos básicos, son las vitaminas B, y en los pescados grasos, las vitaminas A y D, fósforo, hierro, calcio, magnesio, selenio y, en los p...
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tesis de grado
Publicado 2010
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Entender la relaciones que determinan el equilibrio higroscópico en un alimento deshidratado y la velocidad a la que ésta sucede, es crucial para pronosticar la actividad de agua que se manifestará en un ambiente inestable. Con la finalidad de determinar el efecto de las fluctuaciones de temperatura ambiente sobre la actividad de agua de un alimento deshidratado, se estudió los cambios de la humedad de equilibrio que se presentan al exponer al ambiente hojuelas de papa deshidratada. Para interpretar y reproducir estos procesos de cambio, se analizó la interacción alimento-aire en condiciones controladas en el rango de 3 a 30ºC. Los pronósticos y cálculos estadísticos se realizaron en el Programa Microsoft Excel 2007. La bondad de ajuste de los pronósticos se midió mediante el porcentaje de error medio relativo y el coeficiente de determinación (r2). El análisis y determinac...
