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artículo
Publicado 2016
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In the lab of tannery skins of the FCP, the ESPOCH was the comparison of tanning with extract of plant polyphenols in Caesalpinia Spinosa, with a mineral tanning of sulfate of chromium for goat skins, i.e. 2 treatments with 7 repetitions each one, and in two consecutive runs a total of 28 experimental units were modeled under a completely randomized design in bivariate array. The results indicate that the most suitable tanning was to use plant polyphenols Caesalpinia Spinosa, (tara), since it is possible to obtain very good classification leathers, nothing that the percentage of tensile strength and elongation (72.12%), (333.24 N/cm 2 ), not recorder differences however numerical superiority can be seen in (T1) vegetable tanned leathers, as for shrink temperature, (92,86ᵒ C), being highly significant differences. The sensory evaluation determines greater fullness (4.50 points), using t...
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artículo
Publicado 2023
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El Aguaje (Mauritia flexuosa) es uno de los frutos más consumidos en la Amazonia peruana, principalmente en la elaboración de helados. Uno de los residuos es la cáscara, la cual tiene características sensoriales principalmente de dureza. El principal objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la temperatura y tamaño de partícula en la obtención de harina de cáscara de aguaje, y su aplicación en galletas, con el fin de aprovechar este residuo. La cáscara de aguaje fue separada, secada, molida y tostada a diferentes temperaturas (120, 130 y 140°C), para luego ser pulverizada. A las harinas molidas y pulverizadas se les midió el contenido de polifenoles totales. La harina con mayor contenido de polifenoles fue caracterizada en fibra cruda y fibra dietaría, y seleccionada para elaborar galletas. Dichas galletas se elaboraron con cuatro niveles de sustitución (8, 10, 15 y...
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artículo
Publicado 2024
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The search for new protein sources for food formulation is increasing. Black soldier fly (Hermetia illucens) larvae have high levels of protein, good fat content and are rich in essential amino acids, making them an alternative source of dietary protein. In this work, the nutritional properties and metabolomic characterization of black soldier fly larvae meal native to the Peruvian Amazon reared on three organic waste substrates were carried out. The three meals had a high protein content (38.90-44.68%), lipids (26.96-31.01%), as well as a high potassium, calcium and low sodium content. The larvae meal fed with orange bagasse presented the best content of iron and manganese. The fatty acid profile showed a high content of palmitic, oleic and linoleic acids for the three flours. The most abundant essential amino acids in the three meals were leucine, lysine and valine. A total of 48 compo...
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objeto de conferencia
Publicado 2020
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RESUMEN El presente trabajo estudió las isotermas de adsorción a 25 °C de harina de tres variedades de quinua (Chenopodium quinoa Willd.): INIA Salcedo (IS), Pasankalla Roja (PR) y Negra Collana (NC) sin maltear y malteada, así como su vida útil. Las isotermas fueron determinadas colocando 2g de muestra en un analizador de actividad de agua. Se programaron lecturas de 0.05 a 0.90 de actividad de agua, para construir las isotermas y la humedad inicial se determinó por el método gravimétrico. Los datos experimentales fueron ajustados con los modelos matemáticos de GAB, BET, Henderson, Halsey y Oswin. La bondad del ajuste se evaluó con el coeficiente de regresión y el porcentaje de error medio relativo (%E). Como resultado se verificó que el modelo de GAB y Oswin presentaron un buen ajuste de los datos experimentales con un coeficiente de correlación superior a 0.98 y un %E men...
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tesis de grado
Publicado 2019
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El presente estudio demuestra la viabilidad, rentabilidad y desarrollo de un plan de negocio de exportación de harina de algarroba hacia Alemania, con el propósito de atender una creciente demanda de consumidores que buscan productos alimenticios naturales en lugar de los que tienen procesos químicos o aditivos artificiales. En esta perspectiva, se ha realizado una investigación de mercado que ha permitido identificar el país de destino del producto y las tendencias de la demanda, así como un estudio de la oferta del producto analizando sus principales competidores. Asimismo, se han obtenido indicadores económicos y financieros para determinar la rentabilidad del negocio. En este estudio se establece que Alemania es uno de los países que reúne las mejores condiciones para ser el mercado de destino, ya que es uno de los principales importadores de harina de algarroba demostrando ...
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tesis de grado
Publicado 2006
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The present work was developed in the Laboratory of Engineering and Projects and the Laboratory of Food analysis of the Agro-industrial Engineering School, and is oriented to find parameters for the dehydration of ramio leaves (Boehmeria nivea), species of high nutritious value and that adapts satisfactorily to the environmental conditions of San Martín region. Determinations of proximal analysis were made, obtaining values of 87.03% for humidity, 2.82% for proteins, 0.7% for lipids, 2.4% for ashes, 1.62% for fiber and 5.43% for free nitrogen extract, in the fresh material, whereas in the dehydrated product were obtained values of 8.68% for humidity, 19.79% for proteins, 4.92% for lipids, 16.85% for ashes, 11.37% for fiber and 38.39% for free nitrogen extract. For the drying it was used a convective drying equipment of laboratory with velocity and temperature variables of drying air; th...
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tesis de grado
Publicado 2006
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El presente trabajo se desarrolló en el Laboratorio de Ingeniería y Proyectos y el Laboratorio de análisis de los alimentos de la Facultad de Ingeniería Agroindustrial de la universidad Nacional de San Martín, y está orientado a encontrar parámetros adecuados para la deshidratación del follaje de ramio (Boehmeria nívea), especie de alto valor nutritivo y que se adapta satisfactoriamente a las condiciones ambientales que presenta la región San Martín. Fueron realizados determinaciones de análisis proximal, obteniéndose los siguientes valores: Humedad 87.03%, 2.82% de proteínas. 0.7% de extracto etéreo, 2.4% de cenizas, 1.62% de fibra y 5.43% de extracto libre de nitrógeno, en el material fresco, mientras que en el producto deshidratado se obtuvieron valores de: 8.68% de humedad. 19.79% de proteínas, 4.92% de extracto etéreo, 16.85% de cenizas, 11.37% de fibra y 38.39% de...
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artículo
Publicado 2016
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In the lab of tannery skins of the FCP, the ESPOCH was the comparison of tanning with extract of plant polyphenols in Caesalpinia Spinosa, with a mineral tanning of sulfate of chromium for goat skins, i.e. 2 treatments with 7 repetitions each one, and in two consecutive runs a total of 28 experimental units were modeled under a completely randomized design in bivariate array. The results indicate that the most suitable tanning was to use plant polyphenols Caesalpinia Spinosa, (tara), since it is possible to obtain very good classification leathers, nothing that the percentage of tensile strength and elongation (72.12%), (333.24 N/cm 2 ), not recorder differences however numerical superiority can be seen in (T1) vegetable tanned leathers, as for shrink temperature, (92,86ᵒ C), being highly significant differences. The sensory evaluation determines greater fullness (4.50 points), using t...
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tesis de maestría
Publicado 2021
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Se presentan imágenes hiperespectrales de plásticos mezclados con granos de almendras, lentejas, alverjas y arroz, así como de micro plásticos mezclados con harina de almendra obtenidas en el laboratorio usando una cámara hiperespectral RESONON modelo Pika NIR. La identificación y cuantificación de abundancias de plásticos dentro de un grupo de granos presentes en una imagen hiperespectral se realizó usando dos caminos o procedimientos. En el primer procedimiento se redujo la dimensionalidad del espacio de trabajo usando el método de la mínima fracción de ruido (MNF) pasando luego a identificar los endmembers usando el algoritmo de crecimiento de un simplex (SGA) y una vez identificados elementos presentes en las imágenes al compararlos con espectros de reflectancia obtenidos de la librería espectral USGS (United States Geological Survey), se encontraron las abundancias a t...
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artículo
“Sequion Olmos” is an association belonging to the Rural Community Santo Domingo de Olmos, located in the district of Olmos province Chiclayo, Lambayeque department; the population is rural customs and is mainly engaged in agriculture. The Association owns 1,424 hectares of land that is rarely used due to limited financial resources they have. The average household income is US$ 7.00 day. The predominant trees are the “carob”, typical of arid areas and require minimal amounts of water to grow. These trees are used by the people of Sequion Olmos, firewood and / or charcoal, which is causing an accelerated desertification and salinization of soils, which in turn generates increased poverty levels. What is the industrial and economic potential of carob?: as food, fruits are high in protein, sugar, minerals, B vitamins and fiber; algarrobina done with them and with the seed, coffee; ...
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artículo
Publicado 2014
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“Sequion Olmos” is an association belonging to the Rural Community Santo Domingo de Olmos, located in the district of Olmos province Chiclayo, Lambayeque department; the population is rural customs and is mainly engaged in agriculture. The Association owns 1,424 hectares of land that is rarely used due to limited financial resources they have. The average household income is US$ 7.00 day. The predominant trees are the “carob”, typical of arid areas and require minimal amounts of water to grow. These trees are used by the people of Sequion Olmos, firewood and / or charcoal, which is causing an accelerated desertification and salinization of soils, which in turn generates increased poverty levels. What is the industrial and economic potential of carob?: as food, fruits are high in protein, sugar, minerals, B vitamins and fiber; algarrobina done with them and with the seed, coffee; ...
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tesis de grado
Publicado 2025
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En el Perú, las microempresas del sector alimentario presentan deficiencias en la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), lo que compromete la inocuidad de los productos y la salud del consumidor. La ausencia de documentación, capacitación técnica y control microbiológico son factores recurrentes en este tipo de establecimientos. Este trabajo tuvo como objetivo implementar un sistema documentado de BPM en una planta procesadora de harinas, con base en normativa nacional e internacional, para mejorar las condiciones higiénicas, el control de calidad y la trazabilidad del proceso productivo. El estudio se estructuró en cuatro fases: revisión normativa (D.S. N.º 007-98-SA, RM 591-2008/MINSA, RM 937-2021/MINSA, entre otros), diagnóstico situacional de la planta, diseño de formatos por dimensión BPM(instalaciones, personal, limpieza, control de plagas, trazabili...
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tesis de grado
Publicado 2018
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios
