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1
artículo
Publicado 2010
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The process of home-made beer production in the malt maceration and cooking stages was controlled automatically with fuzzy logic, across different performers considering the time and temperature of the process, using 2009LabVIEW. The equipment was mainly composed of three 20 L capacity stainless steel containers (water supply, maceration and cooking), an additional hops container, a data acquisition card (PIC 16F877a micro controller), three LM35 temperature sensors and 11 on/off type performers, which were governed by a total of 47 Mandani type fuzzy rules with trapezoidal membership functions, using the method of center area for the defuzzification. The performers: electrovalves (5), pumps (2), heaters (3) and a stirrer, in approximately 4 hours, were adequately controlled in their early maceration and cooking stages. The beer obtained by automatic control with fuzzy logic in the macer...
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artículo
Publicado 2010
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The process of home-made beer production in the malt maceration and cooking stages was controlled automatically with fuzzy logic, across different performers considering the time and temperature of the process, using 2009LabVIEW. The equipment was mainly composed of three 20 L capacity stainless steel containers (water supply, maceration and cooking), an additional hops container, a data acquisition card (PIC 16F877a micro controller), three LM35 temperature sensors and 11 on/off type performers, which were governed by a total of 47 Mandani type fuzzy rules with trapezoidal membership functions, using the method of center area for the defuzzification. The performers: electrovalves (5), pumps (2), heaters (3) and a stirrer, in approximately 4 hours, were adequately controlled in their early maceration and cooking stages. The beer obtained by automatic control with fuzzy logic in the macer...
3
artículo
Publicado 2014
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In this paper, we present a methodology for evaluating competing organizations in order to identify best practices among those organizations. We focus attention specifically on competitiveness in the context of a set of business schools for the purpose of identifying those that appear to be most efficient relative to their peers. One of the most widely recognized efficiency measurement methodologies is data envelopment analysis (DEA). DEA literature has witnessed the expansion of the original concept to encompass a wide range of theoretical and applied research areas, with one such area being network DEA, with two-stage DEA in particular. This latter concept and its extensions to multi-stage situations have been particularly influential in such settings as supply chain management. In the conventional two-stage serial model, it is assumed that in each stage efficiency will be defined by t...
4
tesis de grado
Publicado 2022
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El objetivo de este trabajo es determinar la viabilidad social, ambiental y financiera de la instalación de una planta procesadora de crema untable de palta con hierbas aromáticas de orégano cuyo tiempo de vida útil es de 5 años, pero que no necesariamente se finalizarán operaciones al cierre de ese año. El producto está hecho a base de aguacate y orégano cuya presentación es de 200 gramos por empaque para cubrir la demanda de personas entre 18 a 55 años de los sectores A y B de Lima Metropolitana. Respecto a la capacidad del proyecto, este está delimitado por la relación tamaño mercado que para el año 5 que sería de 2 021 686, para lo cual se requerirá 620 toneladas de palta Hass, 0.21 toneladas de orégano, 2 021 686 empaques PLA y 101 085 cajas. Esta planta estará en Chilca con un área de 450 ¿2, además que generará más de 25 nuevos puestos de trabajo. El proces...
5
tesis de grado
Publicado 2019
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Effect of cooking time and concentration of black mashua (Tropaeolum tuberosum) on the acceptability of a pionono. The process of elaboration of the pionono consisted of weighing all the inputs separately according to the list of ingredients and beat for two minutes at medium speed adding the flours according to the experimental design. Then the mass of 850 grams was weighed and standardized in the trays which were previously covered with paper. It was then baked at 200 ° C for a period of time according to the statistical design. Finally it was filled with cream and rolled to give it the proper shape. A Rotational Central Composite Design (DCCR) of two (2) independent variables was used, which were the cooking time (1 to 6 minutes) and the concentration of black mashua flour (3 to 9%) making a total of 11 trials. The response variable was the general acceptability of the product. Senso...
6
tesis de grado
Publicado 2022
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias Pesqueras
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tesis de maestría
Publicado 2017
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La presente investigación desarrolla el análisis de la implementación de la política de Cocinas Mejoradas a leña y la incidencia en el mejoramiento de las condiciones de vida de usuarios rurales del distrito de Huaricolca, provincia de Tarma durante el año de 2017. Cocinas Mejoradas es una política que se establece en el marco del Convenio de Transferencia Financiera de recursos del Ministerio de Energía y Minas al Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social – MIDIS, en aras de contribuir el acceso de hogares rurales en situación de pobreza y extrema pobreza del país, a tecnologías limpias para cocinar y calentar alimentos. FONCODES (programa social del MIDIS), fue el encargado de la instalación de las Cocinas Mejoradas en los distritos priorizados; Huaricolca fue uno de ellos, cuya población tiene graves problemas de salud pública, como consecuencias del uso de las trad...
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tesis de grado
Publicado 2018
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En el presente trabajo de investigación se trabajó con dos frutas nativas de la amazonia peruana las que fueron Papaya Carica papaya L. y el Camu camu Myrciaria dubia H.B.K. Mc Vaugh, a las cuales se les hizo sus análisis físicos químicos, tales como humedad, cenizas totales, grasas totales, proteínas totales, carbohidratos totales, energía, y pH (20oC). Los análisis de estas dos materias primas se realizaron en base húmeda, en 100 gramos de parte comestible. Después se realizaron las pruebas de proceso siendo la siguiente para ambas frutas: materia prima (papaya/camu camu), selección/clasificación, lavado, pelado, cortado, pulpeado/refinado; Siguiendo el flujo de proceso viene el mezclado (pulpa papaya: camu camu (5:1) edulcorantes, stevia, sorbato de potasio y pectina), seguidamente evaporación, envasado, cocción/tratamiento térmico, sellado, enfriado y por ultimo refrig...
9
tesis de grado
Publicado 2020
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias Pesqueras
10
tesis de maestría
Publicado 2023
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La presente investigación tiene por objetivo principal evaluar el impacto de la implementación del Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo bajos los lineamientos de la Norma ISO 45001 en una empresa pesquera de la ciudad de Chimbote, a fin de reducir sus riesgos laborales. Para lograr dicho objetivo se ha diseñado una investigación aplicada y pre-experimental, cuya unidad de análisis o caso de estudio es una empresa dedicada a la extracción de recursos hidrobiológicos para consumo humano directo e indirecto, la misma que cuenta con 88 trabajadores. Para el acopio de información se aplicaron las técnicas de observación directa, revisión documental y encuestas, y cuyos instrumentos fueron la lista de verificación o check list, cuestionarios, matrices y mapas de riesgos. Para el análisis de datos y contrastación de hipótesis se utilizaron las técnicas estad...
11
tesis de grado
Publicado 2021
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Es una investigación que se plantea responder todas las incógnitas que existen al momento de implementar una planta de producción de cerveza artesanal. Entre las principales respuestas tenemos que la cerveza artesanal que se va producir va ser la cerveza tipo pale ale, la cual estará compuesta por agua, malta de cebada, levadura, lúpulo, genetrina, papa y azúcar, además de otros insumos secundarios los cuales son botellas de vidrio de 330ml., etiquetas de 20x12 cm. Y chapas tipo corona. El producto estará orientado a las personas mayores de 18 años las cuales son un total de 80,9150 personas en el departamento del Cusco pero debido a que el producto tendrá un costo mayor a la cerveza industrial solo se seleccionó a la población que se encuentra en los niveles socioeconómicos AB y C por lo que nuestro mercado meta serian 65,305, aunque al momento de realizar la encuesta solo ...
12
tesis de grado
Publicado 2022
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El objetivo de la investigación fue: determinar el nivel de conocimiento sobre las buenas prácticas de manufactura en estudiantes de cocina del Centro de Educación Técnico Productiva Iquitos 2019. La investigación fue de tipo descriptivo. El diseño general de la Investigación fue el no experimental y el diseño específico fue el descriptivo transversal. La población estuvo conformada por 20 estudiantes de la especialidad de cocina del Centro de Educación Técnico Productiva Iquitos, durante el año 2019. La muestra la conformó el 100% de la población. La técnica que se empleó en la recolección de los datos fue el instrumento: cuestionario de preguntas tipo objetivo. Los resultados que se obtuvieron fueron, que el nivel de conocimiento sobre las buenas prácticas de manufactura en la elaboración de alimentos fue de nivel medio, con un porcentaje representativo del 45% en e...
13
tesis de maestría
Publicado 2017
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La presente investigación desarrolla el análisis de la implementación de la política de Cocinas Mejoradas a leña y la incidencia en el mejoramiento de las condiciones de vida de usuarios rurales del distrito de Huaricolca, provincia de Tarma durante el año de 2017. Cocinas Mejoradas es una política que se establece en el marco del Convenio de Transferencia Financiera de recursos del Ministerio de Energía y Minas al Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social – MIDIS, en aras de contribuir el acceso de hogares rurales en situación de pobreza y extrema pobreza del país, a tecnologías limpias para cocinar y calentar alimentos. FONCODES (programa social del MIDIS), fue el encargado de la instalación de las Cocinas Mejoradas en los distritos priorizados; Huaricolca fue uno de ellos, cuya población tiene graves problemas de salud pública, como consecuencias del uso de las trad...
14
tesis doctoral
Publicado 2018
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Doctorado en Nutrición
15
Publicado 2021
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La memoria humana es tan fantástica ya que a través de ella se puede codificar, almacenar y recuperar información a lo largo de nuestra vida, es una capacidad del cerebro que permitirá retener y evocar consiente e inconscientemente, por ejemplo: Detente un instante a pensar en todas las actividades que realizas en tu vida diaria, hablar, reír, cocinar, barrer, trabajar, etc. Este conjunto de actividades ha presentado un gran requerimiento de aprendizaje previo, que sin la facultad psíquica que nos genera la memoria usted no podría ponerlas en práctica. En este trabajo monográfico se hizo énfasis cinco capítulos: En el primer capítulo se desarrolló el concepto de la memoria, aludiendo a un registro, almacén y evocación de nuestras informaciones, además de las tres teorías teniendo a Hermann Ebbinghaus como el pionero de las investigaciones de este proceso cognitivo, quien...
16
artículo
Publicado 2020
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Fact-checking journalism has progressed worldwide and has a greater impact on public debate. This article raises a thought focused on the epistemological challenges and dilemmas of fact-checking journalism to achieve the triple objective of this new journalistic genre to be fulfilled: ensure the veracity of the information disseminated on social networks and platforms, address scrutiny of power and transform the information in knowledge assumed by the citizens. Through the analysis of the methodology of Latin American Spanish-speaking fact-checking media, several issues related to the verification, dissemination and reception process are discussed. Likewise, the citizen's role in the fact-checking journalism process is analysed as well as the data dissonance in the two main fact-checking lists (International Fact-Checking Network and the Duke Reporter's Lab).
17
tesis de maestría
Publicado 2025
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La investigación analiza la gestión y el manejo de aceites vegetales y aceites vegetales usados (AVU) en el distrito de San Miguel, ante la falta de regulación específica. Para ello, primero identifica a aquellos establecimientos de alimentos que, en sus efluentes no domésticos, superen de manera reiterada los Valores Máximos Admisibles (VMA) de aceites y grasas (<100 mg/L) del D.S. N.º 010-2019-VIVIENDA, como segundo evalúa el manejo de los aceites vegetales durante la preparación de alimentos y tercero analiza los efectos ambientales de los AVU como residuos. Se empleó el enfoque cuantitativo, utilizando técnicas de recolección de datos: como aplicación de encuestas estructuradas a los establecimientos, toma y análisis de muestras de AVU y aplicación de entrevistas semiestructuradas a autoridades. Con una muestra de 16 establecimientos de 86 (20.93%) que exceden los VMA,...
18
artículo
Publicado 2023
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BACKGROUND AND OBJECTIVES: In the meat industry, inefficient management of organic waste exists, therefore the study aims to evaluate different bovine and poultry organic residues as food substrates during larval development of the black soldier fly, such as a sustainable alternative to obtain high protein meal. METHODS: The research evaluates the use of organic waste from cattle and poultry slaughterhouses, as food substrate for black soldier fly larvae, including raw beef blood T1, raw beef viscera T2, cooked beef blood T3, cooked beef viscera T4, raw chicken viscera T6 and cooked chicken viscera T7; further, as a control measure balanced feed (7 treatments and 5 replicates). Larvae were fed for 5 days and processed to make meal by drying and grinding; evaluating mortality, weight, size, proximal chemical composition, and apparent digestibility to determine the most viable substrate, a...
19
tesis de grado
Publicado 2025
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios
20
tesis doctoral
Publicado 2024
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Doctorado en Ciencia de Alimentos
