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1
tesis de grado
Publicado 2018
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El Proyecto de Inversión que se presenta, tiene como idea de negocio la Producción y Comercialización de Chilcanos envasados listos para beber a base de Pisco mosto verde – acholado con frutas exóticas en sus tres presentaciones: camu-camu, aguaymanto y maracuyá – aguaymanto, considerando el alto consumo del Pisco en nuestro país y el crecimiento de la categoría Ready to drink. El nombre de la empresa es Chilnatur S.A.C. y la razón comercial “Desquite”, con un Directorio facultativo, el cual se acogerá al Régimen Laboral Especial REMYPE. La inversión total del proyecto ascenderá a S/ 261, 533, para poner en marcha el negocio. Se generará una deuda con la entidad financiera Mi Banco, por la suma de S/86,533.35; por lo que, el financiamiento equivale al 33.09% de las inversiones, mientras que el financiamiento con el Capital propio equivale al 66.91%. Siendo el horizon...
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tesis de grado
Publicado 2014
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El estudio tuvo como objetivos determinar el crecimiento poblacional, tasa de crecimiento (μ), tiempo de duplicación (TD) poblacional y contenido de clorofila α y β de la microalga Scenedesmus acutus cultivada en diferentes concentraciones (5,0; 7,5 y 10,0 mL L-1) de “chilcano” de residuos sólidos de pescado (CRP) en condiciones de laboratorio. El mayor y menor número de células de Sc. acutus fueron obtenidas al quinto día de cultivo en los tratamientos con 7,5 mL L-1 (27,31 x106 cél. mL-1) y 5,0 mL L-1 (19,55 x106 cél. mL-1), respectivamente, correspondiendo a valores de μ de 0,508 día-1 y 0,441 día-1. Asimismo, los valores del TD al quinto día de cultivo fueron de 1,571 día y 1,364 día para los cultivos dosificados con 5,0 mL L-1 y 7,5 mL L-1 de CRP, respectivamente. Los más altos porcentajes de clorofila α y β se obtuvieron en cultivo dosificados con 7,5 mL L-1 ...
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tesis de grado
Publicado 2022
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El presente estudio tiene como objetivo determinar la viabilidad económica, tecnológica y social de la instalación de una planta productora de chilcano envasado de naranja. En el primer capítulo, se detalla el plan de investigación, con los objetivos, hipótesis y justificaciones. En el segundo, se lleva a cabo el estudio de mercado del cual se determinó que la demanda del proyecto para el primer año sería 211,218 litros. Luego, en el tercer capítulo se determinó la localización de planta. Habiendo considerado factores económicos, sociales y otras variables se determinó a Lima como el departamento más conveniente para la planta y el distrito de Lurín como la micro localización. Por otro lado, en el cuarto capítulo se determinó el tamaño de planta del proyecto, siendo determinado por el tamaño-mercado con 437,146.4 litros al año. Asimismo, en el quinto capítulo se an...
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tesis de grado
Publicado 2023
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El objetivo de esta investigación fue elaborar un “chilcano” deshidratado en polvo a partir de harina de “choro” (Aulacomya atra) con composición proximal y alta aceptabilidad sensorial para consumo humano. Para determinar los indicadores tecnológicos, se realizaron tres experimentos. El primero determinó la temperatura de secado (40 °C, 50 °C y 60 °C). Luego de ejecutar los ensayos, se determinó que la temperatura adecuada es de 50 °C, obtiene una humedad de 5,85 %. El segundo experimento busco determinar la formulación adecuada para la elaboración de “chilcano” deshidratado. Luego de realizar pruebas se determinó que la mejor formulación es: 33,34% de harina de choro; 3,33% de harina de pescado; 3,33% de choro picado; 6,67% de maicena; 0,6% de glutamato mono sódico; 0,20% de ácido ascórbico; 8,80% de sal; 0,07% de pimienta; 1,73% cebolla en polvo; 3,33% cebo...
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tesis de grado
Publicado 2017
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El presente estudio de prefactibilidad para la industrialización de chilcano y congelado de pisco con jugo de frutas, a través de cinco capítulos. En el estudio estratégico, se analiza el mercado de bebidas alcohólicas en el Perú, el cual se considera el tercer país con mayor consumo de bebidas alcohólicas a nivel regional, con 13.5% de la población nacional que consume alcohol. Posteriormente, se definió la misión y visión de la organización y se realizó un análisis FODA que permitió determinar una estrategia genérica de diferenciación. Dicha estrategia estará basada en la diferenciación focalizada, facilidad de consumo y variedad de sabores. En el estudio de mercado, se seleccionó el mercado objetivo mediante el análisis de variables geo demográficas y psicográficas, escogiendo ciertos distritos de la zona 6 y 7 de Lima Moderna, los cuales son: Jesús María, Li...
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tesis de grado
Publicado 2017
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El presente estudio de prefactibilidad para la industrialización de chilcano y congelado de pisco con jugo de frutas, a través de cinco capítulos. En el estudio estratégico, se analiza el mercado de bebidas alcohólicas en el Perú, el cual se considera el tercer país con mayor consumo de bebidas alcohólicas a nivel regional, con 13.5% de la población nacional que consume alcohol. Posteriormente, se definió la misión y visión de la organización y se realizó un análisis FODA que permitió determinar una estrategia genérica de diferenciación. Dicha estrategia estará basada en la diferenciación focalizada, facilidad de consumo y variedad de sabores. En el estudio de mercado, se seleccionó el mercado objetivo mediante el análisis de variables geo demográficas y psicográficas, escogiendo ciertos distritos de la zona 6 y 7 de Lima Moderna, los cuales son: Jesús María, Li...
7
artículo
Publicado 2016
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Con ocasión de una breve visita a Lima en la segunda semana del mes de julio del año en curso visité al Dr. José Matos Mar en su departamento de Chorrillos. Con su habitual cordialidad me abrazó, me invitó un “chilcano” de pisco y empezamos a hablar sobre los viejos tiempos, sobre lo que andábamos haciendo, y sobre los planes futuros que realizaríamos una vez que regresara al Perú. Se desplazaba con dificultad por una caída reciente, pero sus memoria y su voluntad de seguir trabajando para seguir, como decía él, comprendiendo mejor a la realidad del país eran los de siempre. Sus trabajos anteriores eran peldaños decisivos en esa meta, pero deseaba continuar en la brega. Su partida hace que eso no sea posible, por lo menos con él, pero trae a mi mente las coordenadas de sus actos que explican su contribución a la cultura y al conocimiento del país.
8
artículo
Publicado 2015
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En el presente artículo, se desentrañará la cosmovisión que plantea la octava entrega poética de Antonio Cisneros, titulada Crónica del Niño Jesús de Chilca (1981). Específicamente, nos enfocaremos en analizar la propuesta utópica de una modernidad propia en dicho poemario. Para ello, analizaremos las relaciones sociales que se establecen en la obra. Primero, abordaremos la forma de convivencia basada en la reciprocidad que se fomenta en el pasado chilcano. Segundo, nos concentraremos en dilucidar la figura de la Urbanizadora que controla a la comunidad actualmente. Por último, precisaremos el concepto de utopía y lo vincularemos con la propuesta de una modernidad propia que subyace en la obra.
9
tesis de grado
Publicado 2018
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Una celda de combustible microbiana (CCM) es un dispositivo que utiliza microorganismos para convertir energía química en energía eléctrica. Ciertos microorganismos como las bacterias durante sus procesos metabólicos producen electrones que pueden ser captados por un electrodo (ánodo) y ser transferidos hacia el cátodo produciéndose de esta manera una potencia. En este trabajo los biocatalizadores empleados en la generación de energía se obtuvieron a partir de una cepa aislada de Shewanella putrefaciens. Se comparó cuatro sustratos: agua residual sintética (ARS), Luria Bertani (LB), Agua extraída de lodos de CITRAR-UNI y caldo de pescado (chilcano). En los análisis realizados se utilizó como ánodo y cátodo carbón fieltro conductor, unidos por un circuito externo de material de cobre y una resistencia externa de 1000 Ω. Se comparó la potencia generada por cinco tipos d...
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tesis de grado
Publicado 2017
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El proyecto PISQU Perú, consiste en envasar y comercializar cocteles en base a pisco y concentrados de fruta en un formato nuevo y novedoso como son los envases de hojalata. Estos cocteles serán de cuatro sabores: coctel de maracuyá, coctel de hierbabuena, chilcano clásico y piscola. La sede del negocio estará ubicada en el distrito de Pachacamac en la periferia de Lima Metropolitana. Se utilizarán los mejores insumos para que el cliente pruebe nuestros productos, diferenciándose de la competencia en sabor y calidad, fidelizando así a nuestros clientes.
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tesis de grado
Publicado 2017
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En la actualidad, el consumo de bebidas alcohólicas como el pisco y sus derivados se ha incrementado, debido a la promoción y apoyo del gobierno para fomentar el consumo de la bebida bandera del Perú, eventos tales como: la celebración del día del Pisco y Pisco sour, La Semana del Chilcano, creación de ferias gastronómicas como Mistura, entre otros. Aprovechando el incremento, se identificó la oportunidad de negocio de crear una empresa que ofrece un producto que facilite la preparación de estos tragos bandera y la experiencia de sentirse como un Barman profesional sin tener conocimientos previos.
12
tesis de grado
Publicado 2021
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La tendencia al consumo de las bebidas alcohólicas se encuentra en crecimiento en el país, esto es una oportunidad para generar industrias peruanas en este rubro. El Pisco es un producto peruano bandera y forma parte de una identidad nacional peruana cuya denominación de origen Pisco es valorado a nivel mundial y autorizado por el estado peruano para su uso, no obstante, otros países de la región como Chile producen y consumen más el Pisco, por otro lado, no existe gran oferta local de bebidas alcohólicas a base de pisco y el chilcano es una bebida a base de pisco que se prepara de manera casera y que se ha popularizado en un público joven. Con lo cual se ha decidido realizar una investigación para validar la factibilidad de desarrollar una planta de procesamiento de una bebida alcohólica en base al pisco y frutas naturales listo para tomar. En los últimos 5 años, la producci...
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tesis de grado
Publicado 2014
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Esta investigación de naturaleza cuantitativa – descriptiva, con diseño de carácter no experimental - transversal, fue realizada ante la falta de una ruta gastronómica de los distritos de Pimentel, San José y Santa Rosa a pesar de la diversidad de platos típicos en lo que repercute en el desarrollo turístico de estos distritos, constituyéndose, ruta gastronómica, el objeto de estudio. El objetivo es el diseño de dos rutas gastronómicas en función al gasto promedio del turista objetivo de tal manera que comprenda los distritos de Pimentel, San José y Santa Rosa, la propuesta plantea el reconociendo del potencial gastronómico que posee Lambayeque. Se logró identificar a los componentes de la ruta gastronómica los cuales conforman un total de: 12 restaurantes categorizados, 3 hospedajes categorizados y la población de turistas que fue indefinida con la que se trabajó est...
14
tesis de grado
Publicado 2024
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El objetivo del plan son los conocimientos ancestrales de los alimentos del pueblo Asháninka por los estudiantes de la Institución Educativa Bilingüe N.º 64437- Mayapo, UGEL Río Tambo, Región Junín, 2023. Se trabajó con la metodología cualitativa descriptiva sobre los conocimientos ancestrales de los alimentos en los estudiantes de 5to. grado de primaria. Resultados: Que los alimentos ancestrales son indispensables para la salud y la economía de la población y los que conocen los estudiantes son: ahumados, asado de zapallo, asado yuca, asado de sachavaca, chilcano, chupispa de suri, empacado, patarashca salado, patarashca de zuri, tacacho. Estos productos son indispensables en la dieta diaria de las familias que enfrentan desnutrición, por limitada cultura alimentaria de las familias, sobre el contenido nutricional de dichos productos que con las habilidades prácticas sobre ...
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Publicado 2018
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Una celda de combustible microbiana (CCM) es un dispositivo que utiliza microorganismos para convertir energía química en energía eléctrica. Ciertos microorganismos como las bacterias durante sus procesos metabólicos producen electrones que pueden ser captados por un electrodo (ánodo) y ser transferidos hacia el cátodo produciéndose de esta manera una potencia. En este trabajo los biocatalizadores empleados en la generación de energía se obtuvieron a partir de una cepa aislada de Shewanella putrefaciens. Se comparó cuatro sustratos: agua residual sintética (ARS), Luria Bertani (LB), Agua extraída de lodos de CITRAR-UNI y caldo de pescado (chilcano). En los análisis realizados se utilizó como ánodo y cátodo carbón fieltro conductor, unidos por un circuito externo de material de cobre y una resistencia externa de 1000 Ω. Se comparó la potencia generada por cinco tipos d...
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tesis de grado
Publicado 2019
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En el Perú existen muchos frutos nativos que no son tan conocidos u olvidados con un alto contenido vitamínico, azucares naturales, aromas y sabores especiales que son reconocidos a nivel mundial más desaprovechado por nosotros, pudiendo estas ser explotadas por diferentes industrias para la elaboración de nuevos productos competitivos y de la calidad. (Miranda Apaza & Tula Enríquez, 2014) Desde hace algún tiempo podemos ver en las barras de los bares pisqueros más importantes del Perú grandes botellas con diversos macerados de pisco; los que son usados para preparar cocteles como el famoso “chilcano de pisco” y hasta el no menos famoso “pisco sour” .La gran diversidad de macerados de pisco es casi infinita, se puede elaborar un macerado de pisco de casi todo, se pueden utilizan frutas (granadillas, cerezas, damascos, fresas, etc.) , lo más importante de un macerado de p...
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tesis de grado
Modalidad de obtención de grado y/o título sin designación de asesor
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tesis de grado
En el Perú existen 75,500 establecimientos de entretenimiento en el que se puede servir comida o bebidas (Lopez, 2019, p24). En uno de estos establecimientos, el cual es una discoteca llamada Dizco, que opera de 10:00 pm a 4:00 am los días sábados, con un aforo de 150 personas ubicada en la ciudad de Lima, Perú, se observó una relación entre niveles de estrés de un bartender y periodos de alta demanda que llegaban hasta 63 cócteles por hora en dos eventos realizados durante el mes de noviembre y diciembre del 2024. A partir de ello, se encontró investigaciones que indican que dichos niveles de estrés pueden intensificarse y traer consecuencias hacia el bartender, los clientes, el establecimiento y el cóctel en presentar problemas de salud, conflicto verbal o físico, pérdidas económicas y baja calidad respectivamente. Por ello, a partir de dicha problemática, se plantea un ...
19
tesis de grado
Publicado 2019
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A lo largo del desarrollo del presente plan de negocios, priorizamos como objetivo clave, determinar la viabilidad de nuestro proyecto, al cual titulamos “Exportación de bebidas alcohólicas ready to drink (RTD) con sabor a aguaymanto y a arándano hacia el mercado de New York City, Estados Unidos”, en diferentes ámbitos: a nivel técnico, económico y financiero. Nuestra bebida alcohólica ready to drink (RTD) tiene por nombre Chillcanito y contará con 02 sabores, uno hecho a base de esencia de aguaymanto, y el otro, a base de esencia de arándano, también se empleará el pisco puro quebranta y otros ingredientes que nos permitan alcanzar un Chilcano de un saber exquisito, que guste y sea una experiencia inigualable para nuestro target. A nivel técnico, en el Capítulo I - “El mercado” y en el Capítulo II - “Plan de mercadotecnia”, hemos realizado un estudio de mercade...
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tesis de grado
Publicado 2019
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El limón es originario de Asia (Assam, región en el sureste de India, norte de Birmania y China), y fue desconocido por griegos y romanos. Fue mencionado por primera vez en el Tratado sobre Agricultura Nabathae hacia el siglo III o IV. Su cultivo no fue desarrollado en occidente hasta después de la conquista musulmana de la península ibérica, cuando se extendió por todo el litoral mediterráneo donde se cultiva profusamente, debido a la benignidad del clima, para consumo interno y de exportación.1 Como en frutos de otras especies de origen tropical o subtropical, se requiere la exposición de los limones a temperaturas de 10-13 °C, con humedad relativa de 85-90 % para su conservación industrial en estado fresco.6 En esas condiciones, la vida en postcosecha puede prolongarse entre 1 y 6 meses.6 La exposición a temperaturas inferiores puede generar daño por frío y pérdida de j...
