Propuesta de implementación de una línea procesadora de conserva de alcachofa orgánica (Cynara scolymus) según el sistema HACCP para incrementar la rentabilidad de la empresa Danper Trujillo S.A.

Descripción del Articulo

RESUMEN El presente estudio desarrollado con información obtenida de la Empresa Danper – Trujillo S.A.C, y complementada con datos del mercado, tiene como objetivo generar el desarrollo de una propuesta de implementación de una línea procesadora de conserva de alcachofa orgánica según el sistema HAC...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Condor Martin, Kevin Rudiger, Villar Arroyo, Claudia Lizeth
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2017
Institución:Universidad Privada del Norte
Repositorio:UPN-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.upn.edu.pe:11537/10154
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/11537/10154
Nivel de acceso:acceso embargado
Materia:Administración de la producción
Rentabilidad
Conservación de alimentos
Gestión de la calidad
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
id UUPN_e6490b68dd5a525f6caf9701092deb41
oai_identifier_str oai:repositorio.upn.edu.pe:11537/10154
network_acronym_str UUPN
network_name_str UPN-Institucional
repository_id_str 1873
dc.title.es_PE.fl_str_mv Propuesta de implementación de una línea procesadora de conserva de alcachofa orgánica (Cynara scolymus) según el sistema HACCP para incrementar la rentabilidad de la empresa Danper Trujillo S.A.
title Propuesta de implementación de una línea procesadora de conserva de alcachofa orgánica (Cynara scolymus) según el sistema HACCP para incrementar la rentabilidad de la empresa Danper Trujillo S.A.
spellingShingle Propuesta de implementación de una línea procesadora de conserva de alcachofa orgánica (Cynara scolymus) según el sistema HACCP para incrementar la rentabilidad de la empresa Danper Trujillo S.A.
Condor Martin, Kevin Rudiger
Administración de la producción
Rentabilidad
Conservación de alimentos
Gestión de la calidad
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
title_short Propuesta de implementación de una línea procesadora de conserva de alcachofa orgánica (Cynara scolymus) según el sistema HACCP para incrementar la rentabilidad de la empresa Danper Trujillo S.A.
title_full Propuesta de implementación de una línea procesadora de conserva de alcachofa orgánica (Cynara scolymus) según el sistema HACCP para incrementar la rentabilidad de la empresa Danper Trujillo S.A.
title_fullStr Propuesta de implementación de una línea procesadora de conserva de alcachofa orgánica (Cynara scolymus) según el sistema HACCP para incrementar la rentabilidad de la empresa Danper Trujillo S.A.
title_full_unstemmed Propuesta de implementación de una línea procesadora de conserva de alcachofa orgánica (Cynara scolymus) según el sistema HACCP para incrementar la rentabilidad de la empresa Danper Trujillo S.A.
title_sort Propuesta de implementación de una línea procesadora de conserva de alcachofa orgánica (Cynara scolymus) según el sistema HACCP para incrementar la rentabilidad de la empresa Danper Trujillo S.A.
author Condor Martin, Kevin Rudiger
author_facet Condor Martin, Kevin Rudiger
Villar Arroyo, Claudia Lizeth
author_role author
author2 Villar Arroyo, Claudia Lizeth
author2_role author
dc.contributor.advisor.fl_str_mv García Gonzáles, Jorge
dc.contributor.author.fl_str_mv Condor Martin, Kevin Rudiger
Villar Arroyo, Claudia Lizeth
dc.subject.es_PE.fl_str_mv Administración de la producción
Rentabilidad
Conservación de alimentos
Gestión de la calidad
topic Administración de la producción
Rentabilidad
Conservación de alimentos
Gestión de la calidad
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
dc.subject.ocde.es_PE.fl_str_mv https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
description RESUMEN El presente estudio desarrollado con información obtenida de la Empresa Danper – Trujillo S.A.C, y complementada con datos del mercado, tiene como objetivo generar el desarrollo de una propuesta de implementación de una línea procesadora de conserva de alcachofa orgánica según el sistema HACCP para incrementar la rentabilidad de la empresa. Se llevó a cabo un diagnóstico situacional del proceso del producto actual (alcachofa convencional) mediante análisis de trabajo y materia prima de conserva. Así mismo, análisis de la demanda de alcachofa orgánica, categorización de los principales problema que bajan la rentabilidad de la empresa, la revisión e implementación del Sistema HACCP de la Empresa Agroindustrial Danper , proponiendo así, mejoras a tener en la implementación de la nueva línea del proceso productivo de alcachofa orgánica (Cynara Scolymus). Los estudios basados en este proyecto, dan resultados favorables (incremento de la rentabilidad) en la Empresa Agroindustrial Danper S.A.C, con la venta de alcachofa orgánica, aplicando el sistema HACCP. De la misma forma que la tendencia del consumo de productos orgánicos se encuentra en auge importante a nivel mundial.
publishDate 2017
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2017-05-30T20:50:11Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2017-05-30T20:50:11Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2017-05-02
dc.type.es_PE.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
dc.identifier.citation.es_PE.fl_str_mv Condor, K., & Villar, C. (2014). Propuesta de implementación de una línea procesadora de conserva de alcachofa orgánica (Cynara scolymus) según el sistema HACCP para incrementar la rentabilidad de la empresa Danper Trujillo S.A. (Tesis de licenciatura). Repositorio de la Universidad Privada del Norte. Recuperado de http://hdl.handle.net/11537/10154
dc.identifier.other.es_PE.fl_str_mv 670.5 COND/P 2014
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://hdl.handle.net/11537/10154
identifier_str_mv Condor, K., & Villar, C. (2014). Propuesta de implementación de una línea procesadora de conserva de alcachofa orgánica (Cynara scolymus) según el sistema HACCP para incrementar la rentabilidad de la empresa Danper Trujillo S.A. (Tesis de licenciatura). Repositorio de la Universidad Privada del Norte. Recuperado de http://hdl.handle.net/11537/10154
670.5 COND/P 2014
url https://hdl.handle.net/11537/10154
dc.language.iso.es_PE.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.fl_str_mv SUNEDU
dc.rights.es_PE.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/embargoedAccess
eu_rights_str_mv embargoedAccess
dc.format.es_PE.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.es_PE.fl_str_mv Universidad Privada del Norte
dc.publisher.country.es_PE.fl_str_mv PE
dc.source.es_PE.fl_str_mv Universidad Privada del Norte
Repositorio Institucional - UPN
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UPN-Institucional
instname:Universidad Privada del Norte
instacron:UPN
instname_str Universidad Privada del Norte
instacron_str UPN
institution UPN
reponame_str UPN-Institucional
collection UPN-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.upn.edu.pe/bitstream/11537/10154/6/Condor%20Martin%20Kevin%20-%20Villar%20Arroyo%20Claudia.pdf.txt
https://repositorio.upn.edu.pe/bitstream/11537/10154/8/Condor%20Martin%2c%20Kevin%20Rudiger%20-%20Villar%20Arroyo%2c%20Claudia%20Lizeth.pdf.txt
https://repositorio.upn.edu.pe/bitstream/11537/10154/3/670.5%20COND-P%20-%20PARCIAL.pdf.jpg
https://repositorio.upn.edu.pe/bitstream/11537/10154/5/Condor%20Martin%20Kevin%20-%20Villar%20Arroyo%20Claudia.pdf.jpg
https://repositorio.upn.edu.pe/bitstream/11537/10154/9/Condor%20Martin%2c%20Kevin%20Rudiger%20-%20Villar%20Arroyo%2c%20Claudia%20Lizeth.pdf.jpg
https://repositorio.upn.edu.pe/bitstream/11537/10154/2/license.txt
https://repositorio.upn.edu.pe/bitstream/11537/10154/7/Condor%20Martin%2c%20Kevin%20Rudiger%20-%20Villar%20Arroyo%2c%20Claudia%20Lizeth.pdf
bitstream.checksum.fl_str_mv 93458e6ef8d894f3951234f404fc9f44
9cae1cda3f804a45953425504362945f
7a591c553a417aa9ecc590b0ac89310f
7a591c553a417aa9ecc590b0ac89310f
9b75bb605c82163468469ed8685bd7a7
cc06ef45b1995443a06f18ffaf2cd78d
fc29534521987270893fae101d9d6bc1
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio Institucional UPN
repository.mail.fl_str_mv jordan.rivero@upn.edu.pe
_version_ 1752944231542947840
spelling García Gonzáles, JorgeCondor Martin, Kevin RudigerVillar Arroyo, Claudia Lizeth2017-05-30T20:50:11Z2017-05-30T20:50:11Z2017-05-02Condor, K., & Villar, C. (2014). Propuesta de implementación de una línea procesadora de conserva de alcachofa orgánica (Cynara scolymus) según el sistema HACCP para incrementar la rentabilidad de la empresa Danper Trujillo S.A. (Tesis de licenciatura). Repositorio de la Universidad Privada del Norte. Recuperado de http://hdl.handle.net/11537/10154670.5 COND/P 2014https://hdl.handle.net/11537/10154RESUMEN El presente estudio desarrollado con información obtenida de la Empresa Danper – Trujillo S.A.C, y complementada con datos del mercado, tiene como objetivo generar el desarrollo de una propuesta de implementación de una línea procesadora de conserva de alcachofa orgánica según el sistema HACCP para incrementar la rentabilidad de la empresa. Se llevó a cabo un diagnóstico situacional del proceso del producto actual (alcachofa convencional) mediante análisis de trabajo y materia prima de conserva. Así mismo, análisis de la demanda de alcachofa orgánica, categorización de los principales problema que bajan la rentabilidad de la empresa, la revisión e implementación del Sistema HACCP de la Empresa Agroindustrial Danper , proponiendo así, mejoras a tener en la implementación de la nueva línea del proceso productivo de alcachofa orgánica (Cynara Scolymus). Los estudios basados en este proyecto, dan resultados favorables (incremento de la rentabilidad) en la Empresa Agroindustrial Danper S.A.C, con la venta de alcachofa orgánica, aplicando el sistema HACCP. De la misma forma que la tendencia del consumo de productos orgánicos se encuentra en auge importante a nivel mundial.ABSTRACT The present study developed with information obtained from the Company Danper - Trujillo SAC, and supplemented with data from the market, aims to generate the development of a proposal for implementation of a processing line of organic canned artichoke according to the HACCP system to increase profitability company. A situational analysis of the current product process (conventional artichoke) was performed using analysis of labor and raw material preserved. Also demand analysis of organic artichoke, categorizing major problem down the profitability of the company, implementation of HACCP for processing of organic products and matrix identifying environmental aspects and impacts of its implementation on the ground. The results obtained were increasing profitability Danper SAC, selling organic artichoke applying the HACCP system. In the same way that the trend in consumption of organic products in major boom worldwide.TesisTrujillo San Isidroapplication/pdfspaUniversidad Privada del NortePEinfo:eu-repo/semantics/embargoedAccessUniversidad Privada del NorteRepositorio Institucional - UPNreponame:UPN-Institucionalinstname:Universidad Privada del Norteinstacron:UPNAdministración de la producciónRentabilidadConservación de alimentosGestión de la calidadhttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04Propuesta de implementación de una línea procesadora de conserva de alcachofa orgánica (Cynara scolymus) según el sistema HACCP para incrementar la rentabilidad de la empresa Danper Trujillo S.A.info:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUUniversidad Privada del Norte. Facultad de IngenieríaTítulo ProfesionalIngeniería IndustrialIngeniero IndustrialPregrado167917214582082845462596722026https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionalhttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesisTEXTCondor Martin Kevin - Villar Arroyo Claudia.pdf.txtCondor Martin Kevin - Villar Arroyo Claudia.pdf.txtExtracted texttext/plain22625https://repositorio.upn.edu.pe/bitstream/11537/10154/6/Condor%20Martin%20Kevin%20-%20Villar%20Arroyo%20Claudia.pdf.txt93458e6ef8d894f3951234f404fc9f44MD56Condor Martin, Kevin Rudiger - Villar Arroyo, Claudia Lizeth.pdf.txtCondor Martin, Kevin Rudiger - Villar Arroyo, Claudia Lizeth.pdf.txtExtracted texttext/plain22637https://repositorio.upn.edu.pe/bitstream/11537/10154/8/Condor%20Martin%2c%20Kevin%20Rudiger%20-%20Villar%20Arroyo%2c%20Claudia%20Lizeth.pdf.txt9cae1cda3f804a45953425504362945fMD58THUMBNAIL670.5 COND-P - PARCIAL.pdf.jpg670.5 COND-P - PARCIAL.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg7395https://repositorio.upn.edu.pe/bitstream/11537/10154/3/670.5%20COND-P%20-%20PARCIAL.pdf.jpg7a591c553a417aa9ecc590b0ac89310fMD53Condor Martin Kevin - Villar Arroyo Claudia.pdf.jpgCondor Martin Kevin - Villar Arroyo Claudia.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg7395https://repositorio.upn.edu.pe/bitstream/11537/10154/5/Condor%20Martin%20Kevin%20-%20Villar%20Arroyo%20Claudia.pdf.jpg7a591c553a417aa9ecc590b0ac89310fMD55Condor Martin, Kevin Rudiger - Villar Arroyo, Claudia Lizeth.pdf.jpgCondor Martin, Kevin Rudiger - Villar Arroyo, Claudia Lizeth.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg4118https://repositorio.upn.edu.pe/bitstream/11537/10154/9/Condor%20Martin%2c%20Kevin%20Rudiger%20-%20Villar%20Arroyo%2c%20Claudia%20Lizeth.pdf.jpg9b75bb605c82163468469ed8685bd7a7MD59LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81789https://repositorio.upn.edu.pe/bitstream/11537/10154/2/license.txtcc06ef45b1995443a06f18ffaf2cd78dMD52ORIGINALCondor Martin, Kevin Rudiger - Villar Arroyo, Claudia Lizeth.pdfCondor Martin, Kevin Rudiger - Villar Arroyo, Claudia Lizeth.pdfapplication/pdf360174https://repositorio.upn.edu.pe/bitstream/11537/10154/7/Condor%20Martin%2c%20Kevin%20Rudiger%20-%20Villar%20Arroyo%2c%20Claudia%20Lizeth.pdffc29534521987270893fae101d9d6bc1MD5711537/10154oai:repositorio.upn.edu.pe:11537/101542021-10-22 15:32:21.237Repositorio Institucional UPNjordan.rivero@upn.edu.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
score 13.906105
Propuesta de implementación de una línea procesadora de conserva de alcachofa orgánica (Cynara scolymus) según el sistema HACCP para incrementar la rentabilidad de la empresa Danper Trujillo S.A.
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares