RESUMEN El presente estudio desarrollado con información obtenida de la Empresa Danper – Trujillo S.A.C, y complementada con datos del mercado, tiene como objetivo generar el desarrollo de una propuesta de implementación de una línea procesadora de conserva de alcachofa orgánica según el sistema HACCP para incrementar la rentabilidad de la empresa. Se llevó a cabo un diagnóstico situacional del proceso del producto actual (alcachofa convencional) mediante análisis de trabajo y materia prima de conserva. Así mismo, análisis de la demanda de alcachofa orgánica, categorización de los principales problema que bajan la rentabilidad de la empresa, la revisión e implementación del Sistema HACCP de la Empresa Agroindustrial Danper , proponiendo así, mejoras a tener en la implementación de la nueva línea del proceso productivo de alcachofa orgánica (Cynara Scolymus). Los estud...