Implementación de una mejora basada en la metodología de los 7 pasos para la solución de problemas para incrementar la productividad en el proceso de producción de manteca de cacao en la Compañía Nacional de Chocolates del Perú, 2018

• Autores: Pineda Avila, Niquel Natali, Tarqui Arapa, Jhonny Leonel
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2018
• Institución: Universidad Privada del Norte
• Repositorio: UPN-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.upn.edu.pe:11537/15215
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/11537/15215
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Solución de problemas; Productividad; Gestión de la producción; Cacao; Administración de procesos; Procesos industriales; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04

En la actualidad, el incremento de consumo de cacao y sus derivados se encuentra en ascenso debido la calidad reconocida del cacao nacional y a las campañas de promoción mediante eventos locales y regionales que incentivan su consumo, ante esta realidad, las empresas del sector se verán afectadas en su productividad si no se toma las medidas necesarias. A nivel Latinoamérica, según La Opinión (2018) señala que en los últimos años, la contaminación del hongo de cacao llamado Moniliasis, afecta en gran medida la producción del cacao en México. Este hongo ataca al fruto y perjudica su desarrollo. Hace 12 años, este hongo destruyo el 95% de las siembras de cacao alterando en casi el 50% su producción. La organización de cacao en Mexico, informa que en las últimas dos decadas la demanda de cacao va en un incremento anual del 2.5% concluyendo que cada 25 años el consumo de cacao se duplicará. Al encontrarse México en los ultimos lugares de productores de cacao a nivel mundial, se ve en la necesidad de importar alrededor de 63,000 toneladas de cacao desde paises de la region y del Africa. Ante ello, la organización WEF-VIDA conforma un foro internacional encabezado por la secretaria de agricultura de México y agrupa también al secrtor privado, en este foro se tiene como objetivo, promover el incremento de la productividad del cacao en un 30% y renovar las plantaciones de cacao en un 25% anuales. Hoy en dia, según León (2016) en el Perú cada persona consume 0.5 Kg de chocolate por año, la meta de la asociación peruana de productores de cacao es que el consumo de chocolate se duplique dentro de los próximos dos años. La prepaparación de productos a base de saborizantes es un causal del bajo consumo del chocolate, sin embargo, hoy en dia se está dando difusión masiva al consumo del chocolate preparado a base de un cacao de calidad reconocida y que brinda benefecios para nuestra salud. En la actualidad, microempresas se dedican a la elaboración de chocolate en base a cacao de calidad y que abastecen al mercado local, permitiendo el crecimiento del consumo interno. La asociación peruana de productores de cacao, actualmente esta enfocada en promoveer la asociatividad de los pequeños productores a nivel nacional, de esta manera, puedan ofrecer grandes volumenes de cacao al mercado internacional quienes direccionan su consumo hacia organizaciones, en la actualidad, la APPCACAO cuenta 30 mil productores distribuidos en diez regiones a nivel nacional. Ante ello, se desarrolla una implementación de mejora en la Compañía Nacional de Chocolates del Perú S.A., la cual pertenece al rubro de elaboración de chocolate y productos de confiteria, así también importación y exportación de cacao y sus derivados. Esta empresa cuenta con diversas áreas de procesos productivos, dentro de éstos se encuentra el proceso de produción de manteca de cacao lo cual va generando un ingreso acumulado en el 2018 de S/.23,322,112 lo que representa el 73 % del ingreso total. Asimismo, se evidencian falencias en el proceso de producción, lo cual impacta negativamente en los resultados de producción y económicos de la empresa, esto debio a demoras innecesarias en dicho proceso. Se ha determinado que el tiempo de parada del prensado de licor de cacao es de 20 minutos previo a cualquier mejora a realizarse, el cual se puede reducir en 10%, mientras la producción diaria puede ser incrementada en un 10% al eliminar estas demoras inncesarias, de igual manera se incurrían en costos operativos injustificados en mano de obra que ascendian a S/. 3,600 soles mensuales y tambièn la falta de abastecimiento de insumos en el procesamiento, a su vez el personal del área no cuenta con capacitaciones debidas para advertir este tipo de problemas. Frente a la problemática expuesta, se propone la implementación de una mejora basada en la metodología de los 7 pasos para la solución de problemas, la cual tiene como propósito analizar cuantitativamente las causas que afectan la baja productividad del proceso de producción de manteca de cacao, a modo incrementarla para beneficio del área y de la empresa en su conjunto.