Metodologías de control de generación de residuos en el proceso de producción de chocolate: una revisión sistemática

• Autor: Gallardo Marín, Charito Analí
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2019
• Institución: Universidad Privada del Norte
• Repositorio: UPN-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.upn.edu.pe:11537/22055
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/11537/22055
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Costos de producción; Residuos sólidos; Distribución del ingreso; Ingeniería Industrial; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04

RESUMEN Se realizó un trabajo de investigación con el fin de encontrar soluciones a la problemática referente al proceso de producción en la elaboración de chocolate y la generación de sus desperdicios, los que se encuentan dos puntos sobre su media establecida para su tipo de proceso. Las pérdidas de materia prima e ingredientes durante dicho proceso genera costos más elevados y disminuye las utilidades en una empresa, con el objetivo de encontrar mejoras en el proceso de fabricación de chocolate, se realizó una búsqueda y se la seleccionó de las fuentes de información como Google Académico, Scielo, repositorios institucionales de varias universidades; los elementos que se seleccionaron fueron de acuerdo a su contenido utilizando el método de selección y exclusión, donde se trata de mejorar al proceso utilizando estrategias de mejora en todas las etapas de producción de tal manera que se aumente la productividad, se disminuya los desperdicios y se provea un producto de calidad. Se considero buscar estudios realizados entre 2014 y 2018, de los cuales se logra entender el proceso de la transformación del cacao en diferentes lugares y así aprender sobre como se han implantado a los procesos diferentes formas de mejoras utlizando el modelo Lean Manufacturing. En conclusión se dice que las mejoras implementadas utlizando el modelo Lean Manufacturing en el proceso de transformacion del cacao en chocolate trajo muchos beneficios económicos sin embargo estos modelos recomiendan evaluar el proceso utilizando la estrategía Kaizen. PALABRAS CLAVES: procesos del cacao, fabricación de chocolate, mejora del proceso, desperdicios.