Nivel de aceptación de galletas de quinua en el catálogo de productos dirigida a clientes de la empresa de catering Bocaditos Anahí - Trujillo 2015

• Autor: Monsalve Mas, Anahí Fátima
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2015
• Institución: Universidad Privada del Norte
• Repositorio: UPN-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.upn.edu.pe:11537/6392
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/11537/6392
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Distribución comercial; Comercialización; Estudio de mercado; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.04

RESUMEN Actualmente nuestro país es el principal y primer productor y exportador mundial de quinua, según estadísticas de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), además de ser considerada como una de las especies endémicas y cultivadas en el Perú desde épocas prehispánicas, conservándose la mayor diversidad biológica de esta especia a través de ingeniosos sistemas de cultivo, así como una cultura alimentaria que se incorpora cada vez más en la dieta familiar. Es por ello que el presente trabajo de investigación se enfoca en determinar el nivel de aceptación de un nuevo producto, en este caso galletas de quinua en la empresa de catering “Bocaditos Anahí”, la cual está ubicada en la ciudad de Trujillo, región La Libertad. La decisión de crear este nuevo producto se relaciona a varios fines, ya que lo más importante de una empresa de este rubro es innovar en determinado tiempo para que de esa forma los clientes sientan que pueden variar los pedidos que deseen realizar y no tengan la necesidad de consumir siempre lo mismo; además que en este caso, no es cualquier producto, se está hablando de la quinua, la cual ha sido destacada por su alto valor nutritivo y lo más resaltante es que la mayoría de ésta se cultiva en nuestro país. Se hizo un estudio en el cual, por medio de encuestas a clientes, se dieron resultados sobre el consumo del producto que está presentándose, siendo un buen porcentaje de 74% aceptación para su comercialización. La quinua tiene muchos beneficios para la salud, ya que es un alimento apto para personas alérgicas al gluten, causa una sensación de saciedad, tiene una gran fuente de fibra, brinda energía, ayuda a la concentración, además de ser rica vitaminas. Las galletas de quinua son un producto aprobado sensorialmente por los clientes, debido a su textura crocante, su sabor neutral, y por el hecho que causa saciedad al momento de consumirlas. De alguna manera los clientes de la empresa de catering “Bocaditos Anahí” podrían tener la opción de consumir un producto que es netamente peruano y que al mismo tiempo tenga una cultura de muchos años y un alto valor nutricional. Ellos consideran que estas galletas son recomendables incluso para kioscos de colegios debido a su valor nutricional y que no se considera “comida chatarra”, ya que actualmente está prohibida esa venta; además pueden consumirla de desayuno porque da energía y puede ser acompañado de otro ingrediente por el suave sabor que obtiene este producto. La quinua es fácil de conseguir todo el año, de esta forma es un punto a favor, porque hay ciertos ingredientes que se consiguen en determinadas épocas del año y eso dificulta su preparación. Es por eso que se considera un producto rentable y de esa forma el precio no es elevado.