Propuesta de mejora del proceso productivo de queso mozzarella y su impacto en la producción de la empresa Inversiones Ogoriz S. A. C. Cajamarca

• Autores: Alcantara Briones, Eduardo, Leon Llanos, Miguel Angel
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2022
• Institución: Universidad Privada del Norte
• Repositorio: UPN-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.upn.edu.pe:11537/30913
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/11537/30913
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Productividad industrial; Quesos; Productos lácteos; Industria alimentaria; Queso mozzarell; Proceso de producción; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04

Esta investigación busca proponer mejoras en el proceso productivo del queso mozzarella para mejorar la producción de queso Mozzarella en la empresa comercializadora de productos lácteos “OGORIZ” del distrito de Cajamarca. La investigación es de diseño no experimental, de tipo transversal, exploratorio, descriptivo, explicativo; así pues, mediante la elaboración y aplicación de una encuesta, se analizaron las variables proceso productivo y producción de queso Mozzarella. Los resultados muestran que la empresa comercializadora de productos lácteos “OGORIZ” del distrito de Cajamarca presenta deficiencias en su proceso productivo, lo cual afecta su producción, así como el tiempo de producción de queso mozzarella, debido a que no se está haciendo uso de algún aditivo que le permita descomponer la lactosa eficientemente en el proceso de producción de queso mozzarella; por ello se diseña una propuesta que controle su producción basado en el proceso productivo y estandarización del proceso de producción de queso Mozzarella, así como capacitaciones para los trabajadores, mano de obra y ampliación de sus instalaciones. En ese sentido, se elabora el análisis económico y financiero de las mejoras planteadas, obteniendo un VA (valor actual) de S/ 3,063,105.07 nuevos soles y un VAN (valor actual neto) de S/ 542,529.24, además que la TIR (Tasa interno de retorno) es de 18% y su IR (índice de retorno) de 1.22, el cual indica que por cada sol de inversión retorna S/ 0.22 de rentabilidad, demostrando la viabilidad de la propuesta de mejora, pues si se implementa la propuesta presentada se obtendrán retornos muy alentadores para la empresa.