Esta investigación busca proponer mejoras en el proceso productivo del queso mozzarella para mejorar la producción de queso Mozzarella en la empresa comercializadora de productos lácteos “OGORIZ” del distrito de Cajamarca. La investigación es de diseño no experimental, de tipo transversal, exploratorio, descriptivo, explicativo; así pues, mediante la elaboración y aplicación de una encuesta, se analizaron las variables proceso productivo y producción de queso Mozzarella. Los resultados muestran que la empresa comercializadora de productos lácteos “OGORIZ” del distrito de Cajamarca presenta deficiencias en su proceso productivo, lo cual afecta su producción, así como el tiempo de producción de queso mozzarella, debido a que no se está haciendo uso de algún aditivo que le permita descomponer la lactosa eficientemente en el proceso de producción de queso mozzarella; ...