Propuesta para la mejora de la eficiencia en la gestión de inventarios y almacenamiento de materiales e insumos mediante la aplicación de las herramientas lean manufacturing y six sigma en una cadena de restaurantes

• Autores: Bailon Trejo, Sheyla Margot, Zavala Lopez, Rafael Angel
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2024
• Institución: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas
• Repositorio: UPC-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorioacademico.upc.edu.pe:10757/682872
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/10757/682872
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Eficiencia; Proceso; Control; Inventarios; Efficiency; Process; Inventory; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.00.00

Este proyecto tiene como objetivo mejorar la gestión de inventarios en una empresa de comida rápida especializada en cocina japonesa y chifa, enfrentando la problemática de sobrecostos originados por el mal manejo del ciclo de almacenamiento y las pérdidas de insumos perecederos. Para abordar esta situación, se implementaron herramientas como las 5S, que optimizaron la organización y el espacio de almacenamiento, y la clasificación ABC, permitiendo priorizar los insumos de mayor rotación y valor, como los pescados y mariscos congelados, esenciales para el menú. Estas acciones ayudaron a mejorar el flujo de trabajo y el control de inventarios. Además, se utilizó la metodología Six Sigma para reducir las variaciones en los procesos de gestión de inventarios, lo que permitió identificar y corregir ineficiencias en el manejo de los insumos congelados. También se implementó el TPM (Mantenimiento Productivo Total) en la cámara de frío, clave para evitar fallas en los equipos de refrigeración y prevenir pérdidas de productos por alteraciones en la temperatura. El mantenimiento preventivo y la capacitación del personal fueron fundamentales para asegurar la correcta conservación de los insumos perecederos en congelación. Finalmente, se adoptó el sistema de conteo cíclico, lo que permitió un monitoreo constante y preciso de los niveles de inventarios sin interrumpir las operaciones diarias. Como resultado, se logrará una reducción del 22% en los costos asociados con la gestión de inventarios, mejorando la eficiencia operativa y la precisión en el control de los insumos congelados. Este modelo no solo mejoró la competitividad de la empresa, sino que también ofrece un enfoque replicable para otras áreas del negocio y la industria restaurantera, destacando la importancia de integrar tecnologías avanzadas y capacitar continuamente al personal para asegurar el éxito a largo plazo.