Propuesta de mejora de procesos para el incremento de la productividad en una empresa del rubro panadero ubicada en el distrito de chorrillos aplicando las metodologías de redistribución de planta, smed y estudio de métodos

• Autores: Vera Parasi, Tomas Raúl, Huallpa Flores Junior Raul
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2022
• Institución: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas
• Repositorio: UPC-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorioacademico.upc.edu.pe:10757/667754
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/10757/667754
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Lean manufacturing; Lean thinking; Estudio de metodos; Gestión por procesos; Distribución de planta; Study of methods; Process management; Plant layout; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.00.00; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04

​En la actualidad, existe un margen elevado de informalidad en las pequeñas y medianas empresas del rubro panadero debido a las malas prácticas en sus actividades. Es muy común dentro de una MYPE panadera encontrar actividades que amplíen innecesariamente el tiempo de producción debido a la falta de preparación previa de materiales o larga distancia entre las áreas donde se llevan a cabo los procesos. Es por ello que se estableció un modelo de gestión de procesos basado en herramientas de filosofía esbelta que buscará una reducción de actividades y tiempos. Para validar el presente modelo, se realizó una simulación de tiempos en una panadería que se ve afectada por el desorden de procesos y el exceso de tiempos dentro de su área de producción, el resultado del presente proyecto fue positivo debido que logró un incremento aproximado del 80% en su productividad.