​En la actualidad, existe un margen elevado de informalidad en las pequeñas y medianas empresas del rubro panadero debido a las malas prácticas en sus actividades. Es muy común dentro de una MYPE panadera encontrar actividades que amplíen innecesariamente el tiempo de producción debido a la falta de preparación previa de materiales o larga distancia entre las áreas donde se llevan a cabo los procesos. Es por ello que se estableció un modelo de gestión de procesos basado en herramientas de filosofía esbelta que buscará una reducción de actividades y tiempos. Para validar el presente modelo, se realizó una simulación de tiempos en una panadería que se ve afectada por el desorden de procesos y el exceso de tiempos dentro de su área de producción, el resultado del presente proyecto fue positivo debido que logró un incremento aproximado del 80% en su productividad.