Propuesta de Mejora para reducir las mermas en una empresa agroindustrial aplicando las metodologías Lean y Circular Manufacturing

• Autores: De La Cruz Cordova, Cesar Miguel, Tamashiro Tejada, Joan Sebastian
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas
• Repositorio: UPC-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorioacademico.upc.edu.pe:10757/685960
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/10757/685960
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Agroindustria; Merma; Lean Manufacturing; Espárragos; Circular Manufacturing; Agroindustry; Waste; Asparagus; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.00.00; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.07.01

En el contexto de los recientes desafíos globales, los imperativos de eficiencia y sostenibilidad en la producción agroindustrial han adquirido una importancia capital. Este problema no sólo afecta la economía de la empresa, sino que también contamina el medio ambiente. El presente estudio aborda la reducción de desperdicios en una empresa agroindustrial exportadora de espárrago mediante la implementación de metodologías Lean Manufacturing y Circular Manufacturing. Los resultados mostraron una importante reducción de residuos, hasta un 12%, mejorando la eficiencia en el envasado y manipulación de espárragos. Además, la integración de prácticas de fabricación circular facilitó la reutilización efectiva de subproductos, promoviendo la sostenibilidad ambiental. Comparativamente, estudios similares en el campo han informado resultados variados; por ejemplo, se observó una reducción del 8-10 % en los residuos a través de integraciones similares en la industria de procesamiento de frutas, mientras que otro estudio logró una reducción de los residuos de hasta un 15 % en las operaciones de envasado de vegetales utilizando técnicas avanzadas de fabricación circular. En conclusión, la adopción de estrategias de manufactura eficiente y circular ha sido validada como un enfoque eficaz para navegar las complejidades de la producción agroindustrial contemporánea.