Bases Fís. y Fisioq. de Produc. y Proc. Culinarios - GA117 - 202102

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Descripción: Esta asignatura te presentará como reaccionan los elementos moleculares entre ellos bajo cambios físicos aportados por la cocina. Te ayudará a comprender las diferentes estructuras de las preparaciones comunes, los cambios de colores, sabores y texturas que se manejan en cocina, y, lo m...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Galidie Rumebe, Herve Jean
Formato: informe técnico
Fecha de Publicación:2021
Institución:Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas
Repositorio:UPC-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorioacademico.upc.edu.pe:10757/664078
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Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:GA117
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