Impacto de estrategias de competitividad en la utilidad operativa de un restaurante del mall Aventura Santa Anita, 2024

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Los estudios recientes convergen en que la falta de planeación estratégica, operativa y financiera en los restaurantes es crucial para que puedan ser competitivos en el mercado. Actualmente la empresa afronta una ausencia de objetivos claros para poder mejorar su rentabilidad. La empresa analizada p...

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Detalles Bibliográficos
Autores: Bustamante Gastello, Mauricio, Ferruzo Montani, Patricia Guiliana
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2025
Institución:Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas
Repositorio:UPC-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorioacademico.upc.edu.pe:10757/683953
Enlace del recurso:http://hdl.handle.net/10757/683953
Nivel de acceso:acceso abierto
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Utilidad operativa
Incremento en ventas
Gastos administrativos
Strategic plan
Operating profit
Increase in sales
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description Los estudios recientes convergen en que la falta de planeación estratégica, operativa y financiera en los restaurantes es crucial para que puedan ser competitivos en el mercado. Actualmente la empresa afronta una ausencia de objetivos claros para poder mejorar su rentabilidad. La empresa analizada pertenece al rubro de alimentos y bebidas e inicio sus actividades comerciales en agosto del 2019. El objetivo del trabajo de suficiencia profesional es conocer el impacto de estrategias de competitividad en la utilidad operativa. La metodología utilizada fue el estudio de una casuística empresarial, con una investigación de tipo cualitativa y exploratoria que incluyen entrevistas semiestructuradas a profundidad al personal clave de la empresa, levantamiento de información contable y revisión de literatura. Entre los elementos clave relevantes se mencionan la ausencia de un plan estratégico comercial competitivo, el decrecimiento de las ventas y el manejo de gastos administrativos por encima del promedio del mercado. Finalmente, se concluye con la propuesta de mejora orientada en la capacitación sobre gestión operativa de restaurantes para la implementación un plan estratégico comercial a corto y mediano plazo.
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La metodología utilizada fue el estudio de una casuística empresarial, con una investigación de tipo cualitativa y exploratoria que incluyen entrevistas semiestructuradas a profundidad al personal clave de la empresa, levantamiento de información contable y revisión de literatura. Entre los elementos clave relevantes se mencionan la ausencia de un plan estratégico comercial competitivo, el decrecimiento de las ventas y el manejo de gastos administrativos por encima del promedio del mercado. Finalmente, se concluye con la propuesta de mejora orientada en la capacitación sobre gestión operativa de restaurantes para la implementación un plan estratégico comercial a corto y mediano plazo.Recent studies converge that the lack of strategic, operational, and financial planning in restaurants is crucial for them to be competitive in the market. Currently, the company faces an absence of clear objectives to improve its profitability. The analyzed company belongs to the food and beverage sector and began its commercial activities in August 2019. The objective of the professional sufficiency work is to understand the impact of competitiveness strategies on operating profit. The methodology used was the study of a business case, with qualitative and exploratory research that includes in-depth semi-structured interviews with key company personnel, gathering accounting information, and reviewing literature. Among the relevant key elements mentioned are the absence of a competitive commercial strategic plan, the decline in sales, and the management of administrative expenses above the market average. Finally, it concludes with the improvement proposal aimed at training on operational management of restaurants for the implementation of a commercial strategic plan in the short and medium term.Trabajo de Suficiencia ProfesionalODS 8: Trabajo decente y crecimiento económicoODS 9: Industria, innovación e infraestructuraODS 4: Educación de calidadapplication/pdfapplication/epubapplication/mswordspaUniversidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)PEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/http://purl.org/coar/access_right/c_abf2Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)Repositorio Académico - UPCreponame:UPC-Institucionalinstname:Universidad Peruana de Ciencias Aplicadasinstacron:UPCPlan estratégicoUtilidad operativaIncremento en ventasGastos administrativosStrategic planOperating profitIncrease in salesAdministrative expenseshttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.04https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.04Impacto de estrategias de competitividad en la utilidad operativa de un restaurante del mall Aventura Santa Anita, 2024Impact of competitive strategies on the operating profit of a restaurant in the Aventura Santa Anita mall, 2024info:eu-repo/semantics/bachelorThesisTrabajo de Suficiencia Profesionalhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fSUNEDUUniversidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC). División de Estudios Profesionales para Ejecutivos (EPE)LicenciaturaAdministración y Recursos HumanosLicenciado en Administración2025-01-16T00:07:04Zhttps://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesional0009-0000-5931-10398725662https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional413326Medina De La Cruz, Rose MarieEscalante Márquez, Andrés Alejandro7697888209444027CONVERTED2_3955513THUMBNAILBustamante_GM.pdf.jpgBustamante_GM.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg30448https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/683953/7/Bustamante_GM.pdf.jpgdc785fc31bbed268a3cc4369f4e09ec4MD57falseBustamante_GM_AutorizaciónPublicación.pdf.jpgBustamante_GM_AutorizaciónPublicación.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg66357https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/683953/9/Bustamante_GM_Autorizaci%c3%b3nPublicaci%c3%b3n.pdf.jpgad4cc0874e7effa52eeb92fbb28ae640MD59falseBustamante_GM_ReporteSimilitud.pdf.jpgBustamante_GM_ReporteSimilitud.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg16128https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/683953/11/Bustamante_GM_ReporteSimilitud.pdf.jpg08ad6df68f7da31c1125bb20d06dc35bMD511falseBustamante_GM_ActaSimilitud.pdf.jpgBustamante_GM_ActaSimilitud.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg33108https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/683953/13/Bustamante_GM_ActaSimilitud.pdf.jpgffd498f940088878569363c517de35beMD513falseTEXTBustamante_GM.pdf.txtBustamante_GM.pdf.txtExtracted texttext/plain138525https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/683953/6/Bustamante_GM.pdf.txt527666f28144dd93e3b279fea8c4ddcbMD56falseBustamante_GM_AutorizaciónPublicación.pdf.txtBustamante_GM_AutorizaciónPublicación.pdf.txtExtracted texttext/plain263https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/683953/8/Bustamante_GM_Autorizaci%c3%b3nPublicaci%c3%b3n.pdf.txt27b0daf233c681b7dba0c81bee7dcc37MD58falseBustamante_GM_ReporteSimilitud.pdf.txtBustamante_GM_ReporteSimilitud.pdf.txtExtracted texttext/plain3625https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/683953/10/Bustamante_GM_ReporteSimilitud.pdf.txtcac616a8aca5bc1f6cae765ee22f0f85MD510falseBustamante_GM_ActaSimilitud.pdf.txtBustamante_GM_ActaSimilitud.pdf.txtExtracted texttext/plain1005https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/683953/12/Bustamante_GM_ActaSimilitud.pdf.txt6cbbddebfa785b7372d8ee917858d9a0MD512falseORIGINALBustamante_GM.pdfBustamante_GM.pdfapplication/pdf3031836https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/683953/1/Bustamante_GM.pdf3299c179bcd939245126195504cd6f71MD51trueBustamante_GM.docxBustamante_GM.docxapplication/vnd.openxmlformats-officedocument.wordprocessingml.document2063408https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/683953/2/Bustamante_GM.docxab92ee97e1a235f256ca3e8147054948MD52falseBustamante_GM_AutorizaciónPublicación.pdfBustamante_GM_AutorizaciónPublicación.pdfapplication/pdf208540https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/683953/3/Bustamante_GM_Autorizaci%c3%b3nPublicaci%c3%b3n.pdfd4eafcf0786e5a1b55d396b91f59bbe5MD53falseBustamante_GM_ReporteSimilitud.pdfBustamante_GM_ReporteSimilitud.pdfapplication/pdf11066115https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/683953/4/Bustamante_GM_ReporteSimilitud.pdf12ab2f19074bba62e9d72776e8f0c39eMD54falseBustamante_GM_ActaSimilitud.pdfBustamante_GM_ActaSimilitud.pdfapplication/pdf54733https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/683953/5/Bustamante_GM_ActaSimilitud.pdf98d4db7bcd14414f3e961bf527a89c0eMD55false10757/683953oai:repositorioacademico.upc.edu.pe:10757/6839532025-02-04 22:30:08.074Repositorio académico upcupc@openrepository.com
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