Aplicación de herramientas de Lean Manufacturing y Teoría de restricciones para incrementar la capacidad real en la línea de alfajores para MIPYMES del sector panadero de Piura, Perú

• Autores: Vila Avendaño, Ronald Diego, Salcedo Bances, Lidia Yanet
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2024
• Institución: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas
• Repositorio: UPC-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorioacademico.upc.edu.pe:10757/674430
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/10757/674430
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Lean; Panadería; Capacidad; Teoría de restricciones; Bakery; Capacity; Theory of constraints; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.00.00

En el sector manufacturero, las MIPYMES dedicadas a la elaboración de productos de panadería y pastelería generan una gran contribución económica. En estas empresas, uno de los problemas más importantes es la baja capacidad real de producción, provocando así pedidos incompletos y no realizados, generando un impacto negativo. Por este motivo, en el presente proyecto de investigación, se propone una mejora mediante la teoría de restricciones, la cual se combina con técnicas como Kaizen para la reducción de desperdicios y Total Productive Maintenance para incrementar el intervalo de tiempo entre fallas. Para realizar la validación del proyecto se realizó un plan piloto que demuestre que la aplicación del modelo Lean – TOC puede lograr un aumento de la capacidad real y así completar los pedidos faltantes. Como resultado, se obtuvo un incremento en la tasa de utilización de la capacidad de diseño de un 62.5% a 81.6%.