Asociación entre el gasto en alimentos y la calidad nutricional en Perú

• Autor: Bonilla Aguilar, Karen Eliana
• Formato: tesis de maestría
• Fecha de Publicación: 2023
• Institución: Universidad Científica del Sur
• Repositorio: UCSUR-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.cientifica.edu.pe:20.500.12805/3047
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12805/3047; https://doi.org/10.21142/tm.2023.3047
• Nivel de acceso: acceso embargado
• Materia: Calidad nutricional; Disponibilidad nutricional; Gasto; Hogares; Encuestas dietéticas; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.09

Está demostrado que existe una relación directa entre la calidad nutricional y el gasto alimentario. Sin embargo, el gasto es muy susceptible a los cambios. Por otro lado, existen pocas pruebas sobre la calidad nutricional de los alimentos disponibles en los hogares. El objetivo de este estudio fue evaluar la relación entre la calidad nutricional disponible (CND) y el gasto total en alimentos (GTA) en hogares peruanos, y si existían diferencias por zona (urbana y rural) y entre años de la pandemia COVID-19. Para ello, utilizamos la Encuesta Nacional de Hogares del Perú (ENAHO) de los años 2019 y 2020. Evaluamos el GTA en dólares estadounidenses por día, la CND del hogar basada en la diversidad dietética y el cumplimiento de los requerimientos calóricos del hogar, el porcentaje de gasto en alimentos (PGA) y los posibles factores de confusión. Se utilizó la prueba T de Student, el análisis de la varianza (ANOVA), la regresión lineal y la prueba de Wald para evaluar el efecto de interacción. Se observó que los hogares con una CND adecuada total/parcial por zona gastaban en promedio USD$2 más en las zonas urbanas que en las rurales, y por año tenían un 7,1% más de PGA en 2020 que en 2019. Si bien hubo asociación entre la CND y el GTA por año y área de estudio, la modificación del efecto solo se presentó por área de estudio. En el modelo multivariable, los hogares con CND adecuada total/parcial tuvieron consistentemente un GTA más baja por año, con un GTA más baja en las áreas urbanas. Se encontró una relación inversa entre la CND y el GTA, en contraste con la relación directa de los estudios que evalúan el coste de la dieta y la calidad nutricional. Nuestros resultados reflejan el déficit nutricional en la compra de alimentos de los hogares peruanos.