Caracterización fisicoquímica de rodajas de manzanas impregnadas con jugo de arándano

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La impregnación al vacío (VI) con jugos naturales se empleó como una técnica innovadora que permite incorporar compuestos bioactivos en matrices alimenticias. En este estudio, se centró específicamente en el uso de esta tecnología para incorporar jugo de arándano en rodajas de manzana, conocido por...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Cano Prado Milagros Belen, Siancas Montalvo Maria Lourdes
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2025
Institución:Universidad Señor de Sipan
Repositorio:USS-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.uss.edu.pe:20.500.12802/14428
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12802/14428
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Impregnación al vacío
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description La impregnación al vacío (VI) con jugos naturales se empleó como una técnica innovadora que permite incorporar compuestos bioactivos en matrices alimenticias. En este estudio, se centró específicamente en el uso de esta tecnología para incorporar jugo de arándano en rodajas de manzana, conocido por su alto contenido de antioxidantes y compuestos fenólicos. Se efectuaron análisis fisicoquímicos para caracterizar los cambios en la matriz de la manzana tras el proceso de impregnación al vacío. Entre los parámetros evaluados se incluyen el pH, °Brix (como indicador de sólidos solubles), humedad y composición general de los sólidos totales. Estos resultados permitieron evaluar cómo la impregnación influye en la calidad sensorial
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Estos resultados permitieron evaluar cómo la impregnación influye en la calidad sensorialTrabajo de investigaciónTecnología e innovación en el desarrollo de la construcción y la industria en un contexto de sostenibilidadInnovación y tecnificación en ciencia de los materiales, diseño e infraestructura.application/pdfspaUniversidad Señor de SipánPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/Repositorio Institucional - USSRepositorio Institucional USSreponame:USS-Institucionalinstname:Universidad Señor de Sipaninstacron:USSImpregnación al vacíojugos naturalesmanzanaarándano, compuestos bioactivoshttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.02Caracterización fisicoquímica de rodajas de manzanas impregnadas con jugo de arándanoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUUniversidad Señor de Sipán. Facultad de Ingeniería, Arquitectura y UrbanismoBachiller en Ingeniería Agroindustrial y Comercio ExteriorIngeniería Agroindustrial y Comercio Exterior32739776https://orcid.org/0000-0001-9930-30767313370772466686811176https://purl.org/pe-repo/renati/level#bachillerhttps://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeInvestigacionTEXTCano Prado Milagros Belen & Siancas Montalvo Maria Lourdes.pdf.txtCano Prado Milagros Belen & Siancas Montalvo Maria Lourdes.pdf.txtExtracted texttext/plain96475https://repositorio.uss.edu.pe/bitstream/20.500.12802/14428/6/Cano%20Prado%20Milagros%20Belen%20%26%20Siancas%20Montalvo%20Maria%20Lourdes.pdf.txt6ecc72ecb073d47a49491225f2596228MD56Autorización del autor.pdf.txtAutorización del autor.pdf.txtExtracted texttext/plain2275https://repositorio.uss.edu.pe/bitstream/20.500.12802/14428/8/Autorizaci%c3%b3n%20del%20autor.pdf.txt17f40b1b7f9141a7d303d867217707aaMD58Informe de similitud.pdf.txtInforme de similitud.pdf.txtExtracted texttext/plain77097https://repositorio.uss.edu.pe/bitstream/20.500.12802/14428/10/Informe%20de%20similitud.pdf.txt0b85555bd8f598179c5a9ad56bcc8c77MD510THUMBNAILCano Prado Milagros Belen & Siancas Montalvo Maria Lourdes.pdf.jpgCano Prado Milagros Belen & Siancas Montalvo Maria Lourdes.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg8572https://repositorio.uss.edu.pe/bitstream/20.500.12802/14428/7/Cano%20Prado%20Milagros%20Belen%20%26%20Siancas%20Montalvo%20Maria%20Lourdes.pdf.jpgdef02f0eec71b33d7b7bb3df4271de7eMD57Autorización del autor.pdf.jpgAutorización del autor.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg10400https://repositorio.uss.edu.pe/bitstream/20.500.12802/14428/9/Autorizaci%c3%b3n%20del%20autor.pdf.jpgf853f6aa51c278c45a46d158f08dfa66MD59Informe de similitud.pdf.jpgInforme de similitud.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg5664https://repositorio.uss.edu.pe/bitstream/20.500.12802/14428/11/Informe%20de%20similitud.pdf.jpga0414d928a1c596fbd0daccfa54c882bMD511ORIGINALCano Prado Milagros Belen & Siancas Montalvo Maria Lourdes.pdfCano Prado Milagros Belen & Siancas Montalvo Maria Lourdes.pdfapplication/pdf1035856https://repositorio.uss.edu.pe/bitstream/20.500.12802/14428/1/Cano%20Prado%20Milagros%20Belen%20%26%20Siancas%20Montalvo%20Maria%20Lourdes.pdf23a2cab4ed6f12e79707532aa142be13MD51Autorización del autor.pdfAutorización del autor.pdfapplication/pdf127270https://repositorio.uss.edu.pe/bitstream/20.500.12802/14428/2/Autorizaci%c3%b3n%20del%20autor.pdfc8c7c720549b63a4debbfb675d3b3a1bMD52Informe de similitud.pdfInforme de similitud.pdfapplication/pdf1155647https://repositorio.uss.edu.pe/bitstream/20.500.12802/14428/3/Informe%20de%20similitud.pdf25f39cfb1830a3186deeb411c1d1c659MD53CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; 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