Evaluación del comportamiento reológico de harina de trigo empleando concentrado proteico de Kiwicha (Amaranthus Caudatus) como mejorador, para su aplicación en la elaboración de producto de panificación – Lambayeque 2015

Descripción del Articulo

En el estudio se evalúa el efecto de la adición de concentrado proteico de Kiwicha como mejorador de masas, en harina de trigo destinada a panificación y harina preparada. Las concentraciones evaluadas fueron de 2, 4 y 6% de concentrado proteico, los análisis se realizaron en un Farinografo y Extens...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Gómez Farfán, Luis Leoncio
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2017
Institución:Universidad Señor de Sipan
Repositorio:USS-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.uss.edu.pe:20.500.12802/4282
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12802/4282
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Concentrado proteico
Kiwicha
Resistencia
Consistencia
Extensibilidad
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