Obtención de harina nixtamalizada de maíz morado (Zea Mays L.) por extrusión

Descripción del Articulo

La presente investigación tiene por objetivo determinar si es posible dar valor agregado a los granos de maíz morado obteniendo harina nixtamalizada extruida con características fisicoquímicas similares al testigo comercial importado por Wasi Organics®.
Detalles Bibliográficos
Autores: Vinces Guillen, Rolando Alexander, Zavala Bustamante, Valeria
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2020
Institución:Universidad San Ignacio de Loyola
Repositorio:USIL-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.usil.edu.pe:20.500.14005/11294
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.14005/11294
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Tecnología alimentaria
Procesamiento de alimentos
Producto agrícola
Maíz Morado (Zea mays)
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