Limitaciones que presenta el área de recursos humanos en la oferta gastronómica de alta categoría en lima que dificulta pertenecer a la Internacional Guía Michelin

• Autores: Nestares Ledesma, Rosario, Veliz Verdugo, Danae Belen
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2020
• Institución: Universidad San Ignacio de Loyola
• Repositorio: USIL-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.usil.edu.pe:20.500.14005/11159
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.14005/11159
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Planificación estratégica; Administración de empresas; Gastronomía; Industria turística; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.04

La presente investigación tiene por objetivo analizar y caracterizar las limitaciones de Recursos Humanos en la oferta gastronómica de alta categoría en Lima y alta cocina peruana en el extranjero que han alcanzado la estrella Michelín. Como resultado de esta investigación se tendrá el conocimiento con respecto a las limitaciones del área de Recursos Humanos que encontramos en los establecimientos de restauración de prestigio en Lima frente a las empresas de restauración que pertenecen en la actualidad a la Guía Michelin. Así también, se conocerá la importancia de ciertos aspectos para obtener la certificación de alta gama y destacar dentro del rubro de restauración enfocándose en brindar servicios estandarizados de calidad y maximizar el prestigio de la propuesta gastronómica de alta categoría en Lima. Siendo esta investigación oportuna para conocer esas diferencias que marcan el rendimiento y calidad como prestadores de servicios de restauración.