Mejora del proceso de pescado seco salado en una asociación del distrito de San José para reducir sus pérdidas

• Autor: Galan Galan, Victor Manuel
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2022
• Institución: Universidad Católica Santo Toribio de Mogrovejo
• Repositorio: USAT-Tesis
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:tesis.usat.edu.pe:20.500.12423/6474
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/20.500.12423/6474
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Pescado; Productos pesqueros; Control de procesos; http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04

El presente trabajo de investigación está enfocado mejorar el proceso de procesamiento de la Asociación de Procesadores de Pescado seco salado Naylamp-San José para reducir sus pérdidas económicas. Para lo cual, se desarrolló un diagnóstico de la situación actual, determinando que los problemas principales se deben a la falta de control de la inocuidad del producto. Así también del incumplimiento del 69% los aspectos evaluados en el perfil sanitario de las instalaciones lo que genera la proliferación de insectos y plagas en el área de producción. Todos estos problemas contribuyen a una pérdida económica por S/ 23 850, 00 mensuales. Para ello, el trabajo propone las siguientes herramientas de mejora: Implementación de un plan HACCP para mantener la inocuidad del producto y los procesos bajo control. Esto incluye el diseño de los programas prerrequisitos como BPM y POES. Asimismo, se propone la renovación física de las instalaciones con el objetivo de cumplir con al menos el 80% de los aspectos normados. Y finalmente, la instalación de un secador solar de tipo invernadero para controlar el proceso de mayor criticidad: el secado. La propuesta plantea una reducción de 36% de las pérdidas relacionadas a la inocuidad del producto. Además de la reducción del tiempo de producción en un 80% y un ahorro de S/ 103 032, soles anuales. Para finalizar, se plantea que la asociación financie la propuesta de mejora, cuyo monto asciende a S/ 663 534,10. El indicador de Beneficio/costo resaltó que por cada sol invertido se ganaría S/ 0,02 con un valor actual neto de S/ 65 134, por lo que concluye que la propuesta es viable económicamente.