Incidencia de carnes PSE (pálida, suave y exudativa) y DFD (oscura, firme y seca) en carcasas porcinas beneficiadas en el Centro de Faenamiento FRILISAC

Descripción del Articulo

El objetivo de este estudio fue determinar la incidencia de carnes PSE y DFD usando la medición del pH cárnico a los 45 minutos y 24 horas. Un total de 480 cerdos beneficiados, distribuidos en 240 machos y 240 hembras, sometidos a similares características de manejo y sacrificio. Se realizo la medic...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Loayza Seminario, Miriam Luz
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2017
Institución:Universidad Ricardo Palma
Repositorio:URP-Tesis
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.urp.edu.pe:20.500.14138/1707
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Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Cerdo
Carne PSE
Carne DFD
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description El objetivo de este estudio fue determinar la incidencia de carnes PSE y DFD usando la medición del pH cárnico a los 45 minutos y 24 horas. Un total de 480 cerdos beneficiados, distribuidos en 240 machos y 240 hembras, sometidos a similares características de manejo y sacrificio. Se realizo la medición del pH en todas las canales, a nivel del musculo Semimembranosus de la pierna izquierda. Se determino una incidencia de carnes PSE del 46,9% y 32,1% en el pH inicial y final respectivamente. También se determinó que las hembras presentaron mayor incidencia de carne PSE, a los 45 minutos obtuvieron 51,3% y a las 24 horas el 52,4%. La condición DFD presento una incidencia de 7,3% a los 45 minutos y del 2,9% a las 24 horas
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La condición DFD presento una incidencia de 7,3% a los 45 minutos y del 2,9% a las 24 horasSubmitted by Wong Rafael (rafel_wl@hotmail.com) on 2019-03-01T21:38:06Z No. of bitstreams: 1 Loayza_m.pdf: 1464770 bytes, checksum: 0eee5affbbe93db4d7343dcb1504d347 (MD5)Made available in DSpace on 2019-03-01T21:38:06Z (GMT). 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